У третьего Спаса, который отмечается сегодня, 29 августа, существует несколько названий. В этот день заканчивается уборка хлеба, и в селах выпекают хлеб из зерна нового урожая, поэтому праздник называется "Хлебным Спасом".
С этого дня начинают проводиться ярмарки, где продают ткани, нити, домотканые холсты, поэтому праздник называют "Холщовый Спас" или "Спас на холстах".
А еще к этому дню созревают орехи,
их начинают собирать, от этого и произошло третье название праздника – "Ореховый Спас". В народе говорят, что после третьего Спаса наступает осень. Сегодняшний вернисаж посвящаю хлебу и орехам.
Сначала предлагаю посмотреть небольшую подборку тёплых уютных картин Юрия Николаева с запахом детства, во всяком случае у моего детства именно такой запах... свежего хлеба и парного молока.
Работы Юрия Николаева выбрала не случайно для своей статьи, они отличаются какой-то душевностью. В них, безусловно, проявляется мастерство художника, смысл и, конечно же, русские традиции. Взгляните на натюрморт с горшком, туеском, хлебом и керосиновой лампой. Помнится, была такая пузатенькая лампа у нас дома в деревне. Хранилась на полке в сенях. Частенько в селе отключали электричество, поэтому у моих родителей всегда под рукой была керосиновая лампа. Мне кажется, сейчас она стала раритетом, не то что лампу не найдешь, и керосина-то в продаже нет. А тогда продавался свободно. Помню, как расстроилась в первый раз, когда отключили свет. Мама всегда читала нам с сестрой сказки перед сном. А тут света нет. Лампа нам тогда очень помогла. При ее свете и сказка слушалась, и засыпалось в детстве чудесно...
Сразу предупрежу, что картины Юрия нужно смотреть исключительно на сытый желудок, а иначе уже через минуту вы почувствуете, как вам хочется отведать ломоть свежеиспеченного хрустящего хлебушка и запить его парным молоком из крынки.
Согласитесь со мною, его картины удивительны. Его творчество не спутаю ни с каким другим – слишком узнаваема сама атмосфера русского быта в его атмосферных творениях. Еще в институте репродукции картин Юрия Николаева, изредка печатавшиеся в "Огоньке", завораживали меня, будто бы околдовывали и долго не позволяли отвести взгляд. Красавица тыква на холсте мастера располагает к приходу осени, разбавляя картину овощами уходящего августа. Этот месяц щедр на урожай. За тыквой – берёзовый туесок с луговыми травами, колосьями пшеницы, которые гармонируют с композицией. Классика сюжета пленит своей неповторимостью с этими допотомными примусом и чугунком. В родительском доме, на кухне, в углу, была у нас голландка. Растапливали печь в любой пасмурный холодный день, ранней осенью, лютой зимой, ставили на печку чугунки. В одном чугунке всегда томилось молоко, в другом варились щи или вкуснейшая картошечка. Друзья, думаю, есть здесь те, кто знают, что такое картошка, приготовленная в чугуне, настоящая, томленная, с мяском. Это же просто неземная вкуснятина.
На его натюрмортах часто вижу хлеб
и колосья, наверное, потому что в России хлеб всему голова. Кто – то древний сказал: «Хлеб всему голова!» На всю жизнь запомнила эти слова. Нашим предкам всегда хлеб добавлял и здоровье, и жизнь: «Если рожь и пшеница дала урожай, значит, сытно живи и забот ты не знай».
Живопись Юрия Николаева — это обращение к глубинам моей души, она так близка и мила моему русскому деревенскому сердцу.
Художник не просто пишет предметы, выстраивая их в красивые композиции, он творит магию. Только посмотрите на картину с положенными сушиться на шесток печки поленьями, чугунками с картошкой в мундире, грибами, скворчащим мясом на сковороде...Только почувствуйте, слышите...этот восхитительный аромат, который начинает исходить, когда глядишь на натюрморт. Кто жил в деревне и там вырос, точно возвратился в это время, глядя на холст "Бабушкина корзинка" со старым самоваром и корзинкой домашних печеных пирожков, бубликов, ватрушек...Ещё только подходишь, бывало, к калитке родного дома, а уже наслаждаешься волшебными запахами и предвкушаешь непередаваемое удовольствие. Сначала радуется нос. Так вкусно ничего больше в моей жизни не пахло. Следующая радость посещает глаза, когда видишь на огромных блюдах неописуемой красоты творение рук человеческих, рук моей родненькой мамулечки. На блюдах красовались и, казалось, дразнили своими румяными блестящими боками пирожки. При чем, начинок было всегда несколько. Здесь красовались пирожки с капустой, с повидлом, с луком и яйцом, а там румянились бока гладеньких круглых ватрушек с творогом. Мои любимые. Как же это приятно вспоминать. Когда берешь в руки тёплый, словно живой, пирожок, торжественно подносишь его ко рту и одними лишь губами откусываешь ароматный необыкновенного вкуса кусочек. Ммм...
Не менее прекрасны и другие работы живописца. Например, у него множество натюрмортов с орехами,
которые завораживают своей реалистичностью и душевным теплом. Какую бы работу ни рассматривала, четко вижу во всех картинах любовь к нашим народным русским истокам: «Мы все свои истоки знать должны, быть патриотами в широком смысле слова, хранителями русской старины, наследниками славного былого...»
Многие из обычаев, которые соблюдали наши предки, конечно, уже утрачены. Но живописец, принадлежащий русскому миру, обращается к сюжету Орехового Спаса. Считаю, что так он помогает сохранить традицию празднования этого Спаса. Заметила вот что: если Медовому или Яблочному Спасам в живописи уделяется большое внимание, то Ореховому Спасу посвящено существенно меньше работ. Поэтому приятно было рассматривать полотна Юрия Николаева, на которых увидела элементы всех трех праздников: в одном сюжете встречаю мед,
в другом — яблоки,
в третьем — хлеб и
орехи
или что-то из двух перечисленных предметов.
В Ореховый Спас обязательно пекли хлеб, потом садились за стол. Гостям подавали выпечку с орехами и ореховую настойку. Пеку накануне Орехового Спаса простой вкусный хлеб на закваске. Признаюсь честно, закваску сама не ставила, а купила в "Ленте" небольшой пакетик ржаной закваски. И могу сказать, мне понравилось. На упаковке есть инструкция, все сделала так, как написано в инструкции. Закваска еще и с орешками, правда, потрясающе вкусно и ароматно.
Ингредиенты:
- 140 г. закваски,
- 1 стакан воды,
- 1 стакан муки пшеничной,
- полстакана муки цельнозерновой,
- полстакана муки гречневой,
- 1 ч.л. соли,
- 70 г. грецких орехов.
Приготовление:
Смешав закваску, соль и воду, добавила всю муку и замесила тесто. Оставила на полчаса для отдыха при комнатной температуре. Пока отдыхает тесто, грецкие орехи прожарив и остудив, мелко рублю ножом. Я делаю это ножом обычно, так удобнее и не сильно мелко получается, как в блендере. Как только тесто поднялось, всыпаю орешки и оставляю на брожение на 2 часа. Тесто у меня получилось довольно плотное за счет гречневой муки и немного липкое. Делаю 2 обминки, потом складываю тесто пополам. Далее формовка и расстойка около пяти часов. Я делала с утра, выпекала вечером перед Спасом. Корзины для расстойки у меня нет, поэтому тесто просто было в емкости для кекса на полотенце присыпанном мукой. Выпекаю в разогретой духовке с паром, ставлю вниз духовки сковороду с водой. У меня получился батон, потому что форма была прямоугольной для кекса. Перед выпечкой сделала вдоль разрез ножом. Очень ароматный, вкусный, мягкий хлеб. И точно знаю, что туда положила. Все свежее и натуральное. Обязательно попробуйте испечь свой хлеб. Это успокаивает, отвлекает и дает силы. Не зря говорили: «Хлеб - всему голова».
После Орехового Спаса солнце повернуло на осень... Нужно прощаться с летом и есть свежий хлеб с орешками. Пусть ваше сегодня, дорогие читатели, поможет вам все сложные задачки щелкать, как орешки.
И помните: «Спас Полотняный, Ореховый, Хлебный лето венчает, утро сырыми туманами близкую осень пророчит».