Бастурма — это традиционное мясное блюдо, которое появилось в древние времена и распространилось по многим странам. Этот деликатес представляет собой вяленое мясо, щедро приправленное специями. Несмотря на общие принципы приготовления, в разных странах бастурму готовят по-своему. Давайте разберемся, чем отличается бастурма в армянской, турецкой и грузинской кухнях.
Армянская бастурма
Армянская бастурма считается одной из самых известных и популярных разновидностей этого блюда. Готовится она из говядины, чаще всего из вырезки, которую сначала натирают солью и оставляют на несколько дней для того, чтобы мясо хорошо просолилось. Затем его промывают, высушивают и обмазывают пастой из смеси специй, которая называется «чаман» . В состав чамана входят красный перец, чеснок, пажитник и другие пряности. Именно благодаря этой пасте армянская бастурма приобретает свой характерный вкус и аромат. После нанесения чамана мясо снова сушат на воздухе, пока оно не станет плотным и твердым.
Турецкая бастурма
Турецкая бастурма имеет схожие черты с армянской, но есть и некоторые отличия. В Турции также используют говядину, и процесс засолки и сушки в целом похож на армянский. Однако, турецкий вариант отличается особым набором специй, которые придают мясу более мягкий вкус. В Турции бастурму часто делают с меньшим количеством чамана, что делает вкус мяса менее острым и более нежным. Турецкая бастурма может быть немного тоньше, что также влияет на ее текстуру. В Турции бастурма часто подается как закуска, в том числе и на завтрак, вместе с другими традиционными блюдами.
Грузинская бастурма
В Грузии бастурма тоже популярна, но ее приготовление имеет свои особенности. Грузинская бастурма, как правило, отличается более пикантным вкусом. В Грузии в специи часто добавляют различные виды перца, кориандр и другие травы, что делает вкус мясного деликатеса более ярким и насыщенным. Процесс приготовления в целом схож с армянским и турецким, но грузины могут использовать не только говядину, но и мясо других животных, например, баранину. Грузинская бастурма может быть чуть более мягкой, с менее выраженной корочкой специй, но с интенсивным ароматом.
Бастурма — это не просто мясное блюдо, а целая культура, которая существует в разных странах. Армянская, турецкая и грузинская бастурмы имеют свои уникальные особенности, которые делают их непохожими друг на друга. Однако, несмотря на различия, все три варианта объединяет одно — это любовь к мясу, приправленному специями и вяленому до совершенства. Независимо от того, какой из этих видов бастурмы вам ближе, это блюдо всегда останется вкусным и ароматным деликатесом, который можно оценить в полной мере только попробовав его в разных вариантах.