Субпродукты — это внутренние органы и железы животных, которые часто считаются второсортными по сравнению с мясом. Однако, с точки зрения диетологии, они являются даже более ценными источниками питательных веществ.
Подробности рассказала aif.ru врач-диетолог, кандидат медицинских наук, научный сотрудник лаборатории иммунологии ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Солнцева.
Печень, почки, язык и другие субпродукты содержат большое количество витаминов, минералов и биологически активных веществ. Помимо белка они богаты железом, медью, фосфором, магнием, цинком, марганцем, селеном. Кроме того, «потроха» содержат витамины группы В и антиоксиданты глутатион и коэнзим Q10.
Особую ценность ливер жвачных животных представляет за счет высокого содержания витамина В12. Им богаты, например, например, говяжья или баранья печень или почки.
Эксперт отметила, что этот витамин важен для процессов кроветворения, формирования ДНК и правильного деления клеток. Он также играет важную роль в профилактике нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.
Печень, кроме того, является отличным источником железа и цинка. Всего 100 граммов этого продукта способны восполнить до 50% рекомендуемой суточной нормы потребления железа и цинка.
Почки - это ценный источник белка. В них содержатся почти все незаменимые аминокислоты, витамин В12, железо, медь и цинк. Говяжьи почки имеют мягкий вкус, их можно приготовить как самостоятельное блюдо или добавить в салаты.
Язык - самый калорийный из всех субпродуктов. Но он при этом тоже содержат высококачественный белок, витамины и минералы. Мозги - источник большого количества витамина В5 (холина) и витамина В12. Минус — высокое количество холестерина, а потому их следует употреблять умеренно.
Врач отметила, что субпродукты желательно есть ежедневно. Исключение составляют лишь случаи, если у человека есть риски сердечно-сосудистых заболеваний или нарушение липидного обмена. Ведь при таких диагнозах медики рекомендуют ограничивать как субпродукты, так и красное жирное мясо. Не стоит на них налегать и людям, страдающим подагрой.
Ранее мы рассказали, чем залить при готовке печень, чтобы она получилась мягкой и сочной (нет, это не молоко),
