Любимые специи моей бабушки напоминают мне о домашних трапезах. Их аромат переносит меня в прошлое, в мир старых кухонь, где всегда царила тёплая атмосфера семейных застолий.
Анис
Анис, одно из любимых растений моей бабушки, активно выращивали в Воронежской и Курской областях. Эти мелкие серые семена с их сладковатым вкусом прекрасно улучшали вкус кисло-сладких и луковых соусов, а также разнообразных выпечных изделий, таких как крендельки и булочки. Для бабушки анис был так же незаменим на кухне, как и для многих хозяек Советского Союза. Примечательно, что его можно было даже заменять тмином, и наоборот, из-за схожего аромата. Для улучшения вкуса и аромата 1 литра соуса или 1 килограмма теста достаточно добавить 2 грамма аниса.
Барбарис
Барбарис — ещё одна специя, которая украшала блюда на нашем столе. Этот колючий кустарник с его ярко-красными плодами, богатыми яблочной кислотой и витамином С, не оставлял равнодушным никого. Свежий, сушеный или маринованный, барбарис делал мясные блюда мягче и нежнее, превращая обычные будничные приёмы пищи в настоящие гастрономические приключения. Для приготовления достаточно добавить от 5 до 10 граммов свежего барбариса или от 2 до 4 граммов сушёного.
Гвоздика
Гвоздика, нераскрывшиеся сухие бутоны гвоздичного дерева, вносила в маринады и соусы к тушёному мясу и дичи неподражаемую нотку. Бабушка умело добавляла её в маринады для овощей и фруктов, обеспечивая идеальный баланс аромата и вкуса, что особенно нравилось всем домочадцам.
Гвоздику добавляют в маринад за 15 минут до конца варки. Особенно хорошо она подходит для маринования грибов, а также для соусов к тушёному мясу и дичи. На 1 литр соуса следует добавить примерно 30 штук гвоздики, что составляет 1 грамм этой приправы.
Имбирь
Имбирь — это корневище тропического растения, которое растёт на юге Азии. Имбирь способен улучшить вкус некоторых блюд и мучных изделий.
Например, при тушении крупных кусков мяса можно добавить 1 грамм имбиря на каждый килограмм мяса. А в сдобные мучные изделия, такие как кексы и пряники, кладут 1,5 грамма имбиря на каждый килограмм теста.
Кардамон
Кардамон, своими мелкими семенами облагораживал выпечку и соусы для рыбы. Его быльшее распространение в СССР делало корзины с булочками и пряниками ещё более аппетитными, как в уютном доме моей бабушки, так и на кухнях по всей стране. Кардамон — это плод тропического растения, в пищу употребляются его семена. Кардамон добавляют в выпечку, а также в соус для фаршированной рыбы. Рекомендуемая дозировка для блюда — 0,5 грамма, а для килограмма мучных изделий — 0,5 грамма.
Корица
Корица — это кора коричного дерева, которое растёт на острове Цейлон. В продажу корица поступает в виде свёрнутой трубочкой коры диаметром около сантиметра или в виде порошка.
Корицу используют для приготовления холодных сладких супов из свежих и сушёных фруктов, соусов и маринадов, национальных грузинских блюд, пловов, сладких блюд из творога и мучных изделий. Корицу в порошке можно также подать к простокваше или варенцу.
Корицу добавляют в блюда за 10 минут до окончания варки или тушения. Она придаёт кушаньям приятный аромат и специфический вкус. В некоторые блюда можно добавить корицу вместе с другими пряностями, например с гвоздикой. Рекомендуемая норма закладки корицы — от 0,2 до 0,5 грамма на одно блюдо.
Эти специи стали неотъемлемой частью кулинарного наследия СССР, вдохновляя целое поколение поваров и домашних хозяек, таких как моя бабушка, на создание удивительных вкусовых сочетаний и кулинарных шедевров.