Уж сколько я перепробовала всякой всячины, но это ни с чем не сравнить даже близко. Такая прелесть, что мурашки бегут от удовольствия, когда ешь. Каждое лето планирую сделать еще больше, чем в прошлом году. Но сколько я ни заготавливаю ничего никогда не остается. Съедается по банке за раз, вот честно. Как откроем - не можем остановиться, пока последнюю капельку хлебом не вымакаем. Ох, и вкусно! Хоть ложкой ешь без всего!
Закатываю на зиму именно эти варианты в обязательном порядке. Остальное как добавка. А эти три рецепта - они как необходимая база, без которой нам никак не обойтись. Поэтому, пока сезон и овощи недорогие (а у кото-то вообще свои), можно успеть назакрывать побольше. Я лично буду делать, пока кабачки, баклажаны и помидоры с перцем не закончатся. Надеюсь, что хоть в этом году нам до весны банок с этой красотой, все-таки, хватит и мы дотянем.
Девочки, вот мои самые любимые отборные рецептики заготовок. Если так еще не делали, не упустите случай попробовать. А если уже так готовите, то просто напоминаю. Лишний раз не помешает. А вдруг забыли и останетесь на зиму без этой вкусноты. 😉
Буду рассказывать по каждому рецепту что и как делать кратко, но конкретно, без воды. Ингредиенты дам по каждому и выход в литрах. А чтобы углубиться в подробности прикреплю еще и видео сразу на все эти три рецепта. Посмотрите обязательно. Они быстрые и очень аппетитные.
Итак, начнем готовить. Даже не знаю, что первое вам предложить. Все три рецепта очень и очень достойные. Какой лучше сказать не могу. Люблю все!
✅ Баклажаны "Улётные" в аджике
Основа, как несложно догадаться, баклажановая. Поэтому сразу берем баклажанчики, режем крупным кубиком, присаливаем (так прилично солим, количество соли даю в ингредиентах) и оставляем немного полежать, минут на 30 или около того. Пусть дадут немного сока. После этого отжимаем. Промывать ничего не нужно, только отжать, но хорошенько.
Отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом и жарим на сильном огне примерно 5 минут. Нужно, чтобы баклажаны подрумянились. Обязательно следим за огнем. Делаем именно сильный. Масла, кстати, очень важно, чтобы было много (количество тоже даю).
Затем трем на крупной терке морковь и тоже обжариваем на сильном огне и тоже на большом количестве масла. Морковка его обожает и много берет. Нам так и нужно. Масло не сокращаем. Жарим около 1 минуты. Забыла сказать, что это на отдельной сковородке, не вместе с баклажанами, отдельно.
Дальше берем хорошие спелые помидоры, красный болгарский перец и острый перец Чили. Закуска у нас должна быть с огоньком. Но если кто не очень любит, то можно взять поменьше или вообще сделать без него. Итак, режем все это кубиком и отправляем в блендер или прокручиваем через мясорубку, если блендера нет. Это наша будущая аджика, в которой на зиму поселятся наши баклажаны. 😄
Вливаем перемолотые помидоры с перцем в кастрюлю, разогреваем, даем закипеть. Затем выкладываем в соус обжаренную морковь. Сразу добавляем соль и сахар, перемешиваем. После этого выкладываем баклажаны, снова перемешиваем и варим на среднем огне 7-8 минут. В самом конце добавляем чеснок и уксус. Опять перемешиваем и теперь уже провариваем совсем немного, всего 1 минутку.
По поводу чеснока и уксуса. Я указываю то количество, которое по вкусу именно нам. Если столько не хочется, то можно что-то сократить. Но я бы не советовала. Рецепт отточен годами. Лучше сделать, хотя бы на пробу в первый раз, именно так, как у меня. А дальше будет дело ваше. Кстати, по соли и сахару та же история.
По сути всё! Стерилизуем банки с крышками любым проверенным способом. Раскладываем, закручиваем, оставляем, как обычно, остывать в перевернутом состоянии. Храним как хотим - хоть в погребе, хоть в холодильнике, хоть в кухонном шкафу. Стоят они прекрасно. Конечно, экспериментировать с очень жарким помещением не нужно. Лучше, чтобы было попрохладнее. Но это вы и без меня отлично знаете.
👉 А вот составчик:
- Баклажаны - 1 кг 300 г
- Соль для баклажанов - 1 ст.л. без горки
- Растительное масло для баклажанов - 100 мл
- Морковь - 250 г
- Растительное масло для моркови - 70 мл
- Болгарский перец - 250 г
- Перец Чили - 1 шт. (крупный)
- Помидоры - 750 г
- Чеснок - 50 гр
- Соль для маринада - 1 ст.л. без горки
- Сахар для маринада - 70 г
- Уксус 9% для маринада - 50 мл
Этого количества хватает на 2 литра заготовок ровно. В какие банки закатать дело личное. Мы вот любим небольшие баночки, чтобы открыть и сразу всё съесть. Да и нравится нам такие красотулечки на полке. Любо-дорого смотреть.
✅ Кабачки "Язык отъешь" в аджике
Тут у нас, конечно же, основа кабачковая. Кабачки берем любые. Можно даже переросшие. Только тогда жесткую шкурку и ватную мякоть с толстыми семечками удаляем. Режем кабачки кубиком. Тоже особо не мельчим, но и слишком крупно не нужно. В общем, кубики сантиметра по полтора-два.
С кабачками ничего больше делать не надо, только нарезать. А вот дальше идут морковка, болгарский перец и помидоры. С ними поступаем практически так же, как в первом рецепте с баклажанами. Принцип тот же. Делаем соус/аджику для кабачков.
Морковь трем в этот раз на мелкой тонкой терке. Обжариваем около 1 минуты на сильном огне и на приличном количестве растительного масла (все это есть в ингредиентах в конце рецепта). Помидоры и перец перемалываем блендером или мясорубкой. Из Чили, кстати, семечки лучше удалить, чтобы было не сильно остро. Но если любите, чтобы был огонь, то можно и оставить.
Итак, ингредиенты подготовили. Что делаем дальше? А дальше всё похоже. Выливаем соус из перца и помидоров в кастрюлю, даем закипеть. Кидаем в соус обжаренную морковку, снова даем закипеть.
Затем выкладываем все кабачки, добавляем соль и сахар. Перемешиваем и опять даем закипеть. Мешаем аккуратненько. Если даже кажется, что кабачков слишком много, ничего в рецепте не меняем. Они осядут и будет все как надо. Как закипели кабачки, варим около 12 минут. Но тут есть небольшая тонкость. Она зависит от кабачков. Короче, нам нужно, чтобы кабачки стали помягче, но оставались достаточно упругими. Я бы назвала их состояние полуготовностью.
После этого добавляем уксус и пропущенный через пресс чеснок. Чеснока чем больше, тем лучше. С кабачками чеснок сочетается суперски. А по поводу уксуса, сахара и соли - количество можно менять по вкусу. Поэтому пробуем в процессе варки. Но, правда, если никогда так не готовили, то лучше в первый раз всё повторить как в моём рецепте.
Дальше все как всегда. Стерилизуем банки и крышки. Разливаем, закручиваем, переворачиваем, оставляем остывать. Храним точно так же, как и баклажаны. Хоть в холоде, хоть в тепле. Главное не рядом с печкой. 😁
Кстати, и кабачки, и баклажаны (и дальше у нас на очереди аджика) можно есть сразу, как сварили и охладили. Мы так всегда и делаем. Первую порцию съедаем на ужин, т.к. терпеть сил нет. Уж очень вкусно выглядит и аромат такой, что ух! С вареной или жареной картошечкой самое то. Даже мяса не нужно.
👉 А вот и составчик:
- Кабачки - 1 кг
- Помидоры - 750 г
- Морковь - 250 г
- Болгарский перец - 250 г
- Острый перец Чили - 1 шт. (крупный)
- Чеснок - 50 г
- Соль - 1 ст.л. с небольшой горкой
- Сахар - 100 гр
- Уксус 9% - 50 мл
- Растительное масло для моркови - 70 мл
Из этих продуктов тоже получается ровно 2 литра заготовок. В какие банки закрутить все равно. Можно с винтовыми крышками, можно с классическими под машинку. Вот такой у меня второй рецептик. Ох, любим мы это дело! И остается у нас еще один вариант. Переходим к нему, если вы еще не устали.
✅ Аджика "Головокружительная" любимая
Об этой аджичке всегда идут глобальные споры. И что это вовсе не аджика, и что так не готовят, и вообще... Но, кто бы что не говорил, а этот рецепт кто попробует, больше спорить не станет, проверено. Потому что это настолько вкусно, что другие рецепты почти у всех сразу же уходят на задний план. И название моей аджики точно отражает суть.
Ну так, приступаем к приготовлению шедевра. И основа у нас - помидоры с болгарским перцем и острым Чили. Помидоры берем по возможности самые красные и спелые. Из Чили извлекаем семечки или оставляем в зависимости от того, насколько любим острое. Сладкий болгарский перец тоже желательно использовать красный. Это для цвета очень хорошо. Но если есть только зеленый или рыжий, то можно связаться и с ним, не проблема. 😜
Перемалываем всё это блендером или пропускаем через мясорубку. Через неё можно пару раз. Отправляем в кастрюлю. Пока на огонь можно не ставить.
Сразу выкладываем в это пюре томатную пасту. Да! Именно пасту. Она в рецепте обязательна. Вот тут часто возникают возмущения, зачем паста? Девочки, поверьте, она нужна. Рецепту уже лет 30, не меньше. И повода отказаться от томатной пасты не было ни разу. Это просто нужно один раз попробовать и больше никогда не думать о том, убрать ее или нет. Оставить однозначно!
Возвращаемся к рецепту. Кроме пасты добавляем еще растительное масло. Перемешиваем и теперь уже ставим кастрюлю на огонь. Даем закипеть и варим 10 минут на среднем огне помешивая. Варим без крышки, пусть жидкость немного выпарится.
Затем добавляем соль, сахар, обязательно хмели-сунели и уксус. А также много пропущенного через пресс чеснока и очень много кинзы. Кинзу заменять на что-то другое не стоит. А вот дополнительно добавить немного мяты можно. Хотя в этом рецепте у меня мяты нет.
Все добавили, перемешали и варим всего 1 минуту. Это всё! Остается простерилизовать банки с крышками, разлить, закрутить, перевернуть и оставить остывать.
Но я в этом рецепте пошла немного дальше и просто так из любопытства простерилизовала еще и банки вместе с аджикой. Хотя это на самом деле лишнее. Просто я хотела проверить, изменится ли вкус или цвет аджики после таких длительной тепловой обработки. Ведь некоторые боятся упрощенной консервации и все стерилизуют по полной программе. В общем, все в порядке. Так тоже можно делать. Ни цвет, ни вкус не изменился.
👉 А вот наш состав:
- Помидоры - 1 кг 200 г
- Болгарский перец - 600 г
- Перец Чили - 1 шт. (крупный)
- Кинза - 100 г
- Чеснок - 50 г
- Томатная паста - 280 г
- Сахар - 1 ст.л. с небольшой горкой
- Соль - 1 ст.л. с небольшой горкой
- Хмели-сунели - 1 ч.л.
- Растительное масло - 100 мл
- Уксус 9% - 2,5 ст.л.
Этого количества тоже хватает ровно на 2 литра готового продукта. Банки хранить можно где угодно, как и в предыдущих вариантах. А вообще, можно это сделать и просто так без консервации. Готовить эту штучку быстро и просто. Поэтому я часто варю немного на недельку. Даже зимой могу иногда к празднику свежую приготовить. Или осенью к шашлычку. Хоть и дороже получается, но иногда так хочется. А банки пусть стоят. Они не пропадут, все съедим и не заметим.
Вот такой у меня есть фирменный рецептик. Все от этой аджики в полнейшем восторге. Кто раз попробовал, уже по-другому готовить не хочет. Но это дело личное, конечно. Силой никого не заставляю. Так само выходит. 😉
А теперь, как я и обещала, вот вам видео этих трех рецептов. Смотрите, выбирайте и готовьте с удовольствием.
Дорогие наши друзья! Хорошего вам настроения и вкусных заготовок. И не в службу, а в дружбу - поставьте, пожалуйста, лайк на эту статью. А если уж совсем не лень, то черкните пару слов в комментариях. Нам будет очень приятно и для нашего канала очень хорошо. Обнимаю! 💖
Приятного всем чтения и увлекательного просмотра! Ваши верные, честные и старательные Розовые Баклажанчики Максим и Лена. 😍