Всем привет!
А я опять с необычным! Во всяком случае, для центральной России. На этот раз мне удалось раздобыть живого гуидака!
Я давно видела этого моллюска на различных каналах про путешествия. И, почему-то, всегда был упор на его "неприличный" вид. У некоторых он вызывал прямо-таки детский восторг, подробный тому, который испытывали мы, когда, будучи детьми, просили друг друга сказать слово "щука" с тремя пальцами во рту.
В общем, мне всегда было интересно, что это за зверь такой — гуидак.
Заказала я его в интернет-магазине, если не ошибаюсь, за 750 рублей. Недешево, но новые впечатления того стоят. Весил он плюс-минус 300 грамм. Привезен с Дальнего Востока.
Доставили его в пластиковом контейнере. Внутри, ожидаемо — нечто странное. Собственно, сам гуидак. Часть этого моллюска, как можно заметить, находится в раковине, а часть - снаружи, что очень нетипично.
Гуидак был однозначно живым - чуть заметно шевелился в контейнере, плевался водой и реагировал на прикосновение, поэтому в свежести морепродукта сомневаться не пришлось.
Говорят, что живого гуидака можно хранить в холодильнике до двух дней, если обернуть контейнер во влажную ткань, но я бы не рискнула, потому что морепродукты портятся очень быстро, и ими можно очень серьезно отравиться. Или же просто потерять деньги. Поэтому советую есть гуидака, пока живой, и в тот же день. Тем не менее, он успешно пробыл у меня в холодильнике несколько часов.
Немного справочной информации.
Гуидак — это двустворчатый моллюск, обитающий в Тихоокеанских и Атлантических водах. Вообще, существует множество видов этого моллюска - тихоокеанский, южный, японский, и другие.
Размеры гуидака впечатляют: длина раковины может достигать 30 сантиметров, сифона (трубчатый орган, торчащий снаружи) - до 1 метра, а вес - до 7 килограмм. Это самый крупный роющий моллюск. Они зарываются в морское дно, что обеспечивает им долгую жизнь.
На самом деле, они могут жить в среднем 146 лет. За свою жизнь самка производит до пяти миллиардов яиц. В общем, этот моллюск - рекордсмен по многим категориям.
Растут они медленно - чтобы набрать вес в один килограмм, моллюску требуется почти 6 лет.
Питается гуидак фитопланктоном, который всасывается вместе с водой этим самым длинным сифоном, торчащим из раковины.
Добыть гуидака могут только водолазы из-за того, что моллюски, обычно, находятся на большой глубине (да еще и под песком), но также существуют и специальные фермы.
Особенно часто его едят в Японии и в Китае. А еще в США (как ни странно). И даже название "гуидак" имеет индейские корни.
Польза для здоровья
Гуидак имеет ряд полезных свойств. Он богат витаминами группы B и минералами, такими как железо, селен и цинк. Регулярное употребление может способствовать улучшению обмена веществ и укреплению иммунной системы. К тому же, в нем в два раза меньше калорий, чем в постной говядине, притом, что белок моллюсков даже полезнее, так как легче усваивается.
В 100 гр. гуидака всего 87 калорий, 15 гр. белков, 1 гр. жиров и 12 гр. углеводов.
Что с ним делать?
Есть я его решила сырым, чтобы почувствовать чистый вкус моллюска. Да и по количеству его немного. Несмотря на то, что кажется он огромным, особенно, на моей ладони, съедобного в нем ладно, если одна десятая от общего веса.
Если готовить — ужарится раз в десять, наверное, как это бывает со всеми морепродуктами. А сырым его есть очень даже можно (японцы, например, предпочитают есть его только в таком виде), несмотря на то, что его также добавляют в салаты, пасту, супы, варят на пару и жарят.
Говорят, что к гуидаку хорошо подходят прохладные белые вина, такие как Совиньон Блан, которые усиливают его сладко-соленый вкус.
Самый простой способ приготовления, который встречала в интернете - это порезать гуидака кружочками и быстро обжарить, добавив лук и зубчик чеснока. Долгая жарка сделает его резиновым.
Судя по ранениям, у моего гуидака была нелегкая жизнь, до того, как он попал ко мне))
Но, тем не менее, приступим к подготовке.
Чтобы гуидака съесть, нужно сначала аккуратно вскрыть раковину, используя нож. Я просунула его как можно ближе к раковине и срезала моллюска сначала с одной створки, потом с другой.
Когда срезала с раковины, обрадовалась было, что не случилось всемирного потопа, как при разделке трепанга, но рано радовалась.
Когда разрезала сифон, вода все же хлынула. Заметьте, как "похудел" сифон (напомню, что это та самая торчащая из раковины штука):
Так что рекомендую делать это над раковиной или миской, мне же пришлось довольствоваться бумажными полотенцами. По сути, сифон такой объемный чисто из-за воды, без нее был бы плоской тряпочкой.
Затем нужно его "почистить" и помыть.
Это совсем не противно. Вот, собственно, все, что нужно удалить:
Все это - несъедобно (я имею в виду органы), кроме самой "оболочки" гуидака, а потроха, к сожалению, занимают значительный процент от общего веса.
В итоге, из 300 грамм гуидака съедобного - всего грамм 40. Это одному-двум людям только попробовать. Даже не представляю, сколько нужно гуидаков, чтобы приготовить из них что-то существенное.
Как оказалось, во многих источниках рекомендуют обдать его кипятком на 30 секунд, чтобы легко стянуть кожу. Но я на момент разделки этого не знала, и просто нарезала его вместе со шкуркой. Ну что ж, в следующий раз буду знать! Шкурка, кстати, жуется (видимо, потому что у меня совсем молодой маленький гуидак), но лучше без нее. Так как она плотная и по вкусу немного отличается от мяса - имеет какую-то еле заметную горчинку, даже не знаю, как описать. Но однозначно портит вкусовые качества. Терпкая такая нотка. Поэтому пришлось мне сдирать ее с нарезанных кусочков по факту поедания.
Интересно, что у гуидака даже форма раковины особенная, с "вырезом" под тело, не помещающееся в раковину.
Вкус и текстура
Как и все морепродукты, гуидак пахнет морем, такой слегка йодистый запах соленой воды. Такой же запах имеют мидии и устрицы.
Исходя из своего опыта, могу сказать, что гуидак - неожиданно довольно вкусный моллюск. Он имеет сладковатый, слегка солоноватый морской вкус и похрустывающую плотную текстуру.
Сифон - пожестче, брюшко - мягче. По вкусу он напомнил мне устриц, но без их склизко-жидкой консистенции. Такой же свежий, ненавязчиво сладкий, слегка огуречный, морской вкус. Только, как мне показалось, с легким белковым привкусом кальмара, который совершенно не портит.
Гуидак показался мне намного вкуснее душной спизулы, например. Один из самых вкусных моллюсков для меня. Но это мои субъективные впечатления.
Вот такое блюдо у меня получилось, не судите строго 😉 Слева - соевый соус с чесноком.
А еще на фото нет съедобного брюшка, я только чуть позже разобралась, что его тоже можно есть 😄 В общем, заметно, что это что-то новое для меня))
Итог
Опыт мне очень понравился, и я не жалею, что купила и попробовала этот интересный морепродукт. Вкус меня не разочаровал, и я даже, пожалуй, куплю его еще раз, что довольно редко делаю с подобной дорогой экзотикой. И, разумеется, не повторю небольших ошибок новичка, а именно:
1. Разделывать нужно над раковиной
2. Есть можно не только сифон, но и "оболочку тела", все, кроме внутренностей
3. Обязательно нужно снимать шкурку заранее, чтобы не чистить уже нарезанное
Всем спасибо за внимание! 😃 А вы бы такое попробовали?
Также вам может быть интересно: