Ингредиенты:
1 кг огурцов
2 ст ложки соли
2 ст ложки горчицы
2 зубчика чеснока
Листья дуба 2 шт
Хрен 2 листа
Укроп 2 пучка
Приготовление:
1. Соберите все необходимые ингредиенты. Выбирайте свежие огурцы небольшого размера с пупырышками — они идеально подходят для засолки. Крупные огурцы тоже можно использовать, они хорошо подойдут для рассольника и салатов. Если у вас есть немного мягкие огурцы, положите их в ледяную воду на несколько часов.
2. Приготовьте рассол. Возьмите 1 литр воды и добавьте 2 столовые ложки соли. Используйте крупную каменную соль, которая идеально подходит для консервации. Вскипятите рассол и полностью охладите его до комнатной температуры.
3. Помойте огурцы и удалите мусор. Края огурцов можете срезать или оставить как есть. Положите огурцы в глубокую кастрюлю или миску.
4. Помойте и добавьте к огурцам указанные специи и травы. Традиционные травы, такие как лист смородины, вишни, дуба, хрена и укроп, будут отличным выбором. Можно также добавить эстрагон или другие любимые травы.
5. Добавьте чеснок. Его количество зависит от вашего вкуса. Некоторые также добавляют лавровый лист, душистый перец или перец чили.
6. Оставьте огурцы в тёплом месте на 2–3 дня. Время зависит от температуры помещения. Рассол должен помутнеть, и сверху может образоваться пена. При температуре 20–22 градуса двух дней будет достаточно.
7. Слейте рассол в отдельную посуду.
8. Добавьте в рассол горчицу.
9. Доведите рассол до кипения. Если окажется, что рассола недостаточно, добавьте 1 стакан воды и 1 чайную ложку соли.
10. Простерилизуйте банки любым удобным способом: в микроволновой печи, духовке или над паром. Промойте огурцы и плотно выложите их в банки. Травы, в которых квасились огурцы, выбросьте.
11. Залейте банки с огурцами кипящим рассолом.
12. Закройте банки крышками или закатайте. Стерилизация не требуется. Такие солёные огурцы, как бочковые, прекрасно хранятся в банках в условиях квартиры без добавления уксуса.
Источник: https://1000.menu/cooking/21263-ogurcy-v-gorchichnoi-zalivke