1. Грибные баклажаны
5 кг баклажанов порезать кубиками, не очищая кожуры, посолить, подождать выделения сока, промыть. Отварить в течении 5 минут, остудить. Пучок зелени петрушки, укропа, сельдерея, стручок красного перца, 0,5 стакана зубчиков чеснока пропустить через мясорубку. Добавить в смесь 2,5 ст. ложки соли, 1 стакан 6% - ого уксуса, 1 стакан растительного масла. Всё смешать, разложить по банкам. Хранить в холодильнике.
Очень вкусно с отварным картофелем, да и как закуска-объедение.
2. Баклажаны" Ростовские грибы"
Придётся с ними немного повозиться, но зима скажет вам спасибо за нежный вкус.
3 кг баклажанов очищаем, режем кружочками и каждый кружочек трижды надрезаем. Солим и даём стечь горечи. Отжимаем и обжариваем на растительном масле.
Отдельно обжариваем до золотистого цвета 1 кг мелко порезанного лука.
Баклажаны и лук смешиваем, вливаем 1 стакан 6% - ого уксуса , добавляем 1-2 грибных бульонных кубика( по желанию ) и тушим на медленном огне 20 минут. Можно добавить и зелень.
Затем укладываем баклажаны в подготовленные стерилизованные баночки. Закрываем и ставим под шубу.
Получается очень приятный грибной вкус.
3. Баклажанные "грибы"
1 кг баклажанов не чистить, нарезать кружочками толщиной 1 см. Обмакивать в растительное масло и жарить с двух сторон. Когда остынут, нарезать на кусочки, положить в банку слоями. Каждый слой пересыпать нарезанным чесноком (1 головка),базиликом (1 пучок). Залить остывшим маринадом.
Маринад: на 1 л воды- 2ст.ложки соли,1 десертная ложка уксусной эссенции(либо 50 мл 9% - ого уксуса). Через 12 часов баклажанные "грибы" готовы!
В холодильнике банка может стоять 1-2 месяца. Для зимнего хранения пол-литровые банки стерилизовать в кипятке в течение 20 минут. Закатать, укутать и дать остыть.