Правильная организация налива пива в баре или отеле, использующего систему СКБАРА, требует соблюдения определённых правил, которые помогут избежать излишнего слива пива из-за пены и обеспечить удобство для гостей или работы бармена. Пивная башня должна быть установлена рядом со станцией СКБАРА, где будет активироваться пролив порции. Она должна быть расположена на такой высоте, чтобы гости могли комфортно подставить бокал или пивную кружку под углом 45 градусов, что уменьшит образование пены и позволит свободно наливать пиво.
Для оптимальной работы системы следует использовать специальную подставку для бокала пива. Эта подставка должна быть размещена рядом с пивной башней и обеспечивать стационарное положение бокала под углом 45 градусов, необходимым для правильного налива пива. Важно учитывать, что подставка должна быть стационарной, а для наливания нужно использовать бокалы одного вида и объема.
Хотя система может позволять наливать разные объемы пива, важно продумать, как это будет восприниматься гостями. Все бокалы, используемые в системе, должны быть одного объема, чтобы избежать путаницы и обеспечить одинаковое качество обслуживания для всех гостей.
В случае работы с барменом можно рассмотреть возможность использования подставки, рассчитанной на различные объемы бокалов. Бармен сможет вручную выбирать нужный размер бокала и корректировать процесс наливания соответственно, что позволит удовлетворить разнообразные предпочтения клиентов.
Однако в случае самообслуживания, такая гибкость вряд ли возможна. Система самообслуживания требует упрощенной и стандартизированной процедуры, чтобы минимизировать ошибки и путаницу среди гостей. Поэтому оптимальным вариантом в этом случае будет использование бокалов одинакового объема и вида, что обеспечит надежный процесс наливания пива, гарантируя положительный процесс для всех пользователей.
Также следует учесть причины образования пивной пены. Вот основные факторы пенообразования:
1. Неисправная кега или прокладка на пивном ключе, попадание куска пломбы в пивной ключ:
· Неисправная кега. Одной из причин может быть неисправная пивная кега. Особенно это актуально для обменных кег, традиционно объемом тридцати или пятидесяти литров. В таких кегах может сгнить шток внутри кеги, что приводит к проникновению углекислоты, подаваемой в кегу, в пивную магистраль. Это вызывает образование пены внутри магистрали, которую можно увидеть по пузырям, идущим из ключа кеги.
· Неисправная прокладка на ключе. Вторая аналогичная причина — неисправная прокладка на пивном ключе, которая позволяет воздуху попадать внутрь системы. Это также приводит к образованию пены. Появление пузырей в трубке после пивного ключа является характерным признаком данной проблемы.
· Попадание грязи в пивной ключ. Еще одной причиной может быть попадание куска пломбы или грязи в пивной ключ. В таком случае происходит взбивание пива, что также приводит к образованию пены. Это можно визуально определить, наблюдая за состоянием пивной трубки, идущей от ключа.
Для предотвращения этих проблем можно использовать фоб-детектор, который вставляется в пивную линию сразу после кеги. Это специальное устройство, которое отделяет воздух из магистрали, предотвращая попадание пены в систему. Важно, чтобы такие детекторы были большого объема, иначе они будут быстро останавливать пролив, что может привести к неудобствам во время работы.
2. Неправильно выставленное давление подачи газа в систему — очень частая проблема пенообразования.
Лучший вариант подачи пива — использовании смеси азота и углекислоты. Оптимальное соотношение — 70% азота и 30% углекислоты. Эта смесь помогает поддерживать стабильную карбонизацию и уменьшает риск образования избыточной пены.
Второй вариант — использование чистой углекислоты. Если вы используете чистую углекислоту, важно особое внимание уделять хранению кеги, поскольку углекислый газ способен растворяться в пиве. Это может привести к избыточной карбонизации и, как следствие, к повышенному образованию пены при розливе.
На ночь желательно перекрывать подачу газа.Перекрытие подачи газа на ночь помогает избежать избыточного давления в системе и уменьшает вероятность проблем с пенообразованием на следующий день. Углекислый газ способен растворяться в пиве, перекрытие подачи газа уменьшит карбонизацию.
Ниже приведена таблица ориентировочного давления для пива.
При последовательном подключении кег одного сорта, давление необходимо немного увеличивать, подбирая его опытным путем. Это поможет избежать проблем с пенообразованием и обеспечит стабильную подачу пива.
3. Температура хранения и подачи пива
Идеальные условия для хранения пива — от 2 до 10 °C. Если такой возможности нет, рекомендуется выбрать наиболее подходящее место в зависимости от температурных условий.
Пиво не должно храниться и не должно быть подключено к линии розлива вблизи обогревательных приборов, а также оборудования, которое может выделять тепло. Примером может служить пивной охладитель. Мы не рекомендуем подключать и хранить пиво в непосредственной близости от него, так как выделяемое тепло может негативно повлиять на качество пива.
Также важна температура разлива пива. Идеальная температура в бокале должна быть 6-8 °C.
4. Промывка пивной магистрали
За линией розлива необходимо регулярно ухаживать. Оптимально проводить чистку линии розлива с использованием моющих средств не реже одного раза каждые две недели.
5. Подключение новой кеги. При подключении новой кеги необходимо дать ей время отстояться. Встряска кеги может значительно влиять на пенообразование и ухудшить качество разлива пива. Поэтому рекомендуется оставить кегу на несколько часов в покое перед подключением к линии розлива, чтобы обеспечить стабильную подачу пива без избыточного образования пены.
Обнаружение и устранение проблем с наливом пива
· Проверить наличие газа в газовом баллоне. Поверните вентиль газвого баллона против часовой стрелки, чтобы убедиться, что он открыт. В случае отсутствия газа (см. показания на редукторе баллона) необходимо подключить новый баллон. Если в вашей системе установлено два баллона (углекислота и азот, подключенные через газовый смеситель), убедитесь, что баллоны подключены к нужным линиям.
· Проверить давление в системе на редукторе газового баллона/баллонов. Убедитесь, что давление соответствует требованиям вашего оборудования.
· Настройка давления для каждого сорта пива. Если для каждого сорта пива у вас имеется свой редуктор, установите нужное давление по таблице, предоставленной производителем.
· Проверка исправности пивного охладителя. Откройте крышку пивного охладителя. При нормальной работе вода внутри охладителя должна быть холодной, а на змеевике охладителя должна образовываться "шуба" из льда. Если вода не холодная, проверьте подключение к сети питания. В случае необходимости обратитесь к специалисту по пивному оборудованию.
· Проверка правильности подключения пивных шлангов. Убедитесь, что пивные шланги правильно подключены к заборной головке: верхний шланг — пиво, боковой шланг — газ. Также проверьте шланги на предмет утечек и изломов. В случае обнаружения неполадок обратитесь к специалисту.
Соблюдение этих шагов поможет вам быстро и эффективно решить проблемы с наливом пива, обеспечивая его качественное и бесперебойное подачу.
