Третий принцип рационального питания - принцип ферментативного соответствия. Для того, чтобы переваривать еду организм вырабатывает специальные белки - ферменты. Набор ферментов у людей может различаться. Например, у разных народов имеющих разные, веками сформированные пищевые привычки он будет отличен. Жители южных стран едят острую пищу с огромным количеством специй и нормально себя при этом чувствуют, а северный человек может почувствовать себя плохо после такой еды, потому что его пищеварительная система не справится с такой нагрузкой. Но в то же время северные люди хорошо переваривают жирную мясную пищу. Также некоторые люди не переносят молока, потому что их организм не вырабатывает фермент расщепляющий лактозу - основной сахар молока. У некоторых людей есть заболевания которые влияют на переваривание тех или иных продуктов, например такие как желчнокаменная болезнь. И это тоже должно учитываться в организации питания. Для реализации этого принципа необходимо учитывать индивидуал