Всем привет! В этой статье я расскажу ТОП-3 маринада для шашлыка и как выбрать прекрасное мясо для него!
Родиной блюда считают страны Ближнего Востока, в России этот способ жарки мяса стал известен в 19 веке во время военных действий на Кавказе. Само название произошло то ли от крымско-татарского слова «шишлык» («приготовленное на вертеле»), то ли от тюркского «шалыг» («резаное мясо») — доподлинно неизвестно. Но ели это блюдо богатые люди, только они могли себе позволить зажарить на вертеле целого поросенка.
Сейчас шашлык стал более доступным и ассоциируется с вылазками на природу. Несмотря на простоту приготовления, есть секреты и рецепты, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее.
Как выбрать мясо для шашлыка
Шашлык можно приготовить из полуфабриката, который продается в каждом магазине. Но качество такого продукта оставляет желать лучшего, поэтому мы советуем приготовить его в домашних условиях.
Главный секрет — это мясо. Неважно, что ты выберешь, придерживайся этих правил:
- Покупай не замороженное, а охлажденное мясо. Парное (сразу после убоя) тоже не подходит, шашлык получится жестковатым.
- При нажатии на мякоть ямка должна возвращаться. Не бери дряблое или вялое — оно не первой и даже не второй свежести.
- На свежем куске не должно быть слизи, плесени, запаха химикатов, хлорки.
Баранина
Самое популярное на Востоке мясо для шашлыка. Но баранина имеет специфический запах, это отпугивает покупателей, далеких от восточных традиций. Избавиться от аромата несложно — замочи кусочек мякоти в ледяной воде. Пусть полежит там пару часов. Для мангала лучше всего подходить такая часть как окорок. Мариновать барашка желательно в уксусе или фруктовом соке.
Свинина
Это наиболее популярное мясо для приготовления шашлыков в нашей стране. Ее любят за нежность и быстроту в готовке. Для жарки на углях выбирай шейку. Она жирная и мягкая, блюдо выйдет сочным. Корейка или окорок стоят дешевле, но шашлык будет немного суховатым. Вкус бекона хорошо оттеняет репчатый лук, черный перец, майонез, горчица.
Курица
Подкупает ценой и диетическими свойствами. Такое блюдо можно смело давать детям и тем, кто увлекается здоровым питанием. Для шашлыка подходят грудка и окорок. Бедра без кости, обжаренные на мангале, получатся нежными. Если считаешь калории — выбирай белое мясо грудки, там нет жира. Для птицы часто используют азиатские пряности и соусы — к примеру, терияки, соевый и другие.
Говядина
Ее очень редко жарят на углях. Для готовки шашлыка годится только вырезка, любая другая часть получается слишком жесткой. Для плотного мяса можно сделать маринад с добавлением газировки. Кефир или уксус — не самый лучший выбор.
Маринады для сочного шашлыка
1. Луковый
Очень простой и быстрый рецепт, готовка не отнимет много времени.
Ингредиенты
- луковицы — 600 г;
- мясо — 1,1 кг;
- соль, черный перец.
Приготовление
- Очистить головки, перемолоть в блендере до состояния кашицы.
- Приправить кусочки мяса, обложить пюре из лука, перемешать.
- Перед жаркой убрать следы лука.
2. Кефирный
Рецепт на кефире идеально подойдет для блюда из индейки, или куриного. Если мясо пожестче, к примеру, свинина, нужно увеличить время маринования.
Ингредиенты
- луковицы — 1 кг;
- кефир однопроцентный — 1 л;
- мясо — 1,1 кг;
- хмели-сунели — 1 ч. л.;
- соль, перец.
Приготовление
- Помельче нарезать луковицы.
- Положить приправы, поперчить и присолить.
- Слабо помять, чтобы луковицы дали сок.
- Соединить луковую смесь с мякотью, залить кефиром так, чтобы кусочки утонули.
- Держать под крышкой около трех часов на полке холодильника.
3. Томатный
Из томатного соуса выходит невероятно аппетитный маринад для шашлыка.
Ингредиенты
- луковица — 600 г;
- томатный сок (100% натуральный) — 1,6 л;
- любая приправа — 1,5 ст. л.;
- мясо — 1,1 кг;
- чеснок — 4 зубца;
- соль, перец.
Приготовление
- Нарезать луковицы на кольца.
- Чесночные зубцы раздавить.
- Мясо перемешать с приправами, луковой и чесночной нарезкой.
- Залить до верха томатным соком.
- Можно сделать такой сок из пасты.
- Оставить на пару часов в прохладном месте.
И если вам понравилась статья не забудьте поставить лайк и подписаться на канал, ведь дальше будет еще интереснее)