И снова здравствуйте!
Сегодня 31 июля, и я продолжаю делать заготовки на зиму.
Пришла очередь готовить соус из помидоров и базилика. И снова я его готовлю раньше, чем в прошлом году (18 августа 2022 года). То ли помидоры поспели раньше, то ли другие заготовки поджимают. Пытаюсь распределить время так, чтобы не особо нагружать себя, но и чтобы успеть сделать то, что запланировала.
В этом году урожай базилика, как и помидоров, меня не подвел. Уже и себе наморозила - насушила, и соседям раздавала, и старшие дети постоянно берут для салатов и чаев. Я в компоты и салаты базилик добавляю.
Скоро приедет младшенький, ему тоже срежу целый пакет базилика (пойдет в заморозку). Еще и мне останется на заготовки.
За лето несколько стрижек базилика сделала. Базилик - культура неприхотливая. Чем больше его срезаешь, тем пышнее становятся кустики.
Кто-то сеет прямо в гряду, а я привыкла выращивать базилик через рассаду, высаживая его потом в теплицы в ноги к помидорам и огурцам.
Базилик и урожайность культур повышает, и своим пряным запахом от вредителей уберегает.
Уже не первый год я готовлю томатный соус с базиликом. Этот соус хорош для пиццы, пасты, для любого мяса, в качестве намазки на хлеб.
Для соуса нам потребуется:
Помидоры - 3 кг;
Базилик - 130 - 150 г (чем базилика больше, тем ароматнее получается соус);
Острый перец - 1 большой стручок или 2 маленьких (любите поострее, кладите 2 больших стручка);
Лук - 2 крупные головки или 3-4 средние (200 г);
Чеснок - 1 головка (50 г) (муж сказал, что чесночка можно было бы и побольше положить);
Перец сладкий - 2 крупные перчины (300 г);
Томатная паста - 4 ст/л или или 150-170 г (у меня половина помидоров желтая, поэтому я взяла 4 ст/л. Если у вас все помидоры красные, достаточно будет и 1-2 ст/л или вообще не класть пасту);
Сахар - 4 ст/л (помидоры любят сахар, поэтому не скупитесь на сахар);
Соль - 2 ст/л без горки;
Специи: у меня черный перец - 1 ч/л, сладкая паприка в порошке -1 ч/л и хлопьями - 1 ст/л, паприка копченая - 1 ч/л, пара лавровых листиков, 2-3 гвоздички;
масло растительное для обжарки лука - 2 ст/л;
уксус столовый - 2 ст/л.
1. Помидоры измельчаю с помощью блендера. Если хотите более однородной консистенции, пробейте помидоры дополнительно или сразу погружным блендером. Меня устраивает и не особо однородная масса.
2. Измельченные помидоры отправляю в кастрюлю.
3. Добавляем к помидорам томатную пасту.
4. Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. Не пережариваем и не пересушиваем. Лук должен изменить цвет на прозрачный и слегка подзолотиться.
5. А пока жарится лук, в блендере измельчаю сладкий перец, острый перец и чеснок. Добавляю к помидорам.
6. Базилик измельчаю блендером. Чтобы базилик лучше измельчался, добавляю к нему обжаренный репчатый лук.
Добавляем к помидорам.
7. Ставим кастрюлю на плиту, доводим помидорную массу до кипения и варим 20 - 25 минут.
8. Добавляем соль, сахар и специи. Варим еще 20 минут.
9. Вливаем уксус. Размешиваем.
10. Пробуем готовый соус на вкус. Если нужно, добавляем соль, сахар, подправляем вкус специями (кому-то может быть мало пряности, кому-то - остроты). Убираем лавровый лист и гвоздички (лавровый лист я убрала, а гвоздику оставила).
11. Готовый соус раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем, переворачиваем и укутываем до остывания.
Из указанного количества продуктов получается 6 банок по 0,5 л 1 банка 0,35 г.
Ссылки на рецепты первых блюд ЗДЕСЬ.
Ссылки на рецепты вторых блюд ЗДЕСЬ.
Ссылки на рецепты десертов ЗДЕСЬ.
Ссылки на рецепты выпечки ЗДЕСЬ.
Ссылки на разгрузочные дни ЗДЕСЬ.
Ссылки на рецепты постных блюд ЗДЕСЬ.
Ссылки на рецепты моих заготовок на зиму можно увидеть ЗДЕСЬ.
Ссылка в телеграмм @svetlanasotova61.
Приятного аппетита!
И до новых встреч!