Иван-чай, как же вкусен и ароматен чай из кипрея. В народе кипрей так и называют — Иван чай. Данный чай вовсю продается в сувенирных палатках Центральной России и на севере. Завязанный в красивые мешочки или пакетики, его можно купить не так уж и дорого, но дело не в стоимости данного чая.
Когда готовишь его для себя сам, есть в этом какое-то волшебство. Оно заключается в изменении аромата, который исходит от листьев в процессе приготовления или ферментации. Все можно сделать самому и в домашних условиях. Кроме чая, можно использовать кипрейный лист для приготовления супа, но делать это нужно пока растение молодое.
Про растение. Почему так назвали.
Растение многолетнее и растет кучками образуя островки сиреневых цветов так привлекающих бабочек и пчел. Ну и нас, любителей чая. А готовят кипрейный чай уже не одно столетие. В народе сложено много легенд про то, почему кипрей — это Иван — чай. Одна из них гласит про парня в алой рубахе пропавшего среди лесных полян, где потом зацвели красивые цветы. По другой легенде растение получило свое название по имени целителя. Кто знает, правда это все или нет, но так или иначе название закрепилось.
Еще было замечено, что Иван-чай раньше другой травы заселяет место, где прошла нога Красного петуха. Нет избы, нет строений, пустырь и только заросли кипрея. А когда построена новая изба, то нужны подушки, вот тогда на Руси и собирали кипрейный пух, пока хозяева не обжились и не завели домашнюю птицу.
Как и когда собрать листья.
Для чая можно собрать как листья, так и цветы. Можно их просто высушить, но чай не будет иметь такого аромата, как после ферментации листьев. Собираем листья с момента цветения растения. Обрываем их в сухую погоду. Перебираем.
Ферментируем листья.
Способов много, но смысл заключается в том, чтобы лист измельчить, дать ему пустить сок. Я пропускаю листья через мясорубку.
Складываю их в эмалированную кастрюлю и немного прижимаю рукой. Закрываю крышку и убираю кастрюлю на пару — тройку дней стоять при комнатной температуре.
Важно следить за тем, чтобы лист не заплесневел. В процессе ферментации цвет листьев меняется со светло-зеленого на темный. От листьев начинает исходить фруктовый аромат. Как только появился насыщенный фруктовый аромат убираем лист для сушки.
Я обычно сушу листья на противне, застеленном пергаментом. Можно сушить Иван-чай на веранде или летней кухне, но избегать попадания солнечных лучей. А можно сушить лист в духовке на самом минимальном огне.
Храним Иван-чай в стеклянной банке и наслаждаемся вкусным и полезным чаем.