Салат из кабачков с хреном и болгарским перцем
Если раньше зайчик передавал мне через маму шоколадки и прочие вкусняшки, то сейчас почему-то передаёт только кабачки.
Кабачки - 2,5 кг
Болгарский перец - 1 кг
Чеснок - 2 головки среднего размера
Хрен (корень) - 100 г
Петрушка - по вкусу
Маринад:
Томатный сок - 100 мл
Растительное масло - 300 мл
Сахар - 5 ст. л.
Соль - 1,5 ст. л.
Уксус 9% - 100 мл
Молодые кабачки нарезать на небольшие кусочки, из перца удалить семена и нарезать кубиками. Чеснок и хрен очистить и измельчить с помощью мясорубки. Готовим маринад. Смешать растительное масло, томатный сокЮ, соль и сахар. В кастрюлю положить измельченный чеснок, хрен, перец, кабачки и залить маринадом. Проварить на среднем огне 20 минут (после закипания), за 5 минут до окончания варки добавить уксус. Горячий салат разложить по подготовленным банкам, в каждую уложить немного петрушки и стерилизовать 10 минут (для банок 0,5 л). Закатать, хорошенько укутать и оставить до полного остывания.
Салат из кабачков и сливы
Кабачки молодые - 1 кг
Морковь - 200 г
Болгарский перец - 400 г
Слива (не перезрелая) - 200 г
Чеснок - 1 головка
Петрушка - пучок
Растительное масло - 150 мл
Томатная паста - 2 ст. л.
Уксус 9% - 75 мл
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 5 ст. л.
Кабачки нарезать кубиками примерно 1,5 х 1,5 см. Перец очистить от семян и порезать небольшими кусочками, морковь мелкими кубиками. Из слив удалить косточки и измельчить с помощью мясорубки или блендера. Петрушку мелко нарубить. Чеснок натереть на мелкой терке. Кабачки, перец, морковь и сливы сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, растительное масло, соль и сахар. Все хорошо перемешать и варить 20 минут. Спустя указанное время добавить уксус, чеснок, петрушку и варить еще 10 минут. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.