Оказывается есть с таким смешным названием ресторан в славном граде Новосибирске. И не просто ресторан! А входит он в "Империю" нашего, с позволения сказать, "Мишлена" расейской Hot cousin, самого великого Дениса Иванова.
Скромный анонс в том же интернете: "В начале ноября на территории отеля Азимут Сибирь открылось уникальное заведение – новый проект Дениса Иванова #СибирьСибирь, ресторан современной и традиционной кухни Сибири." (с)
Интрига пошла. Чувствуете напряжение? Тщательно подготовился и изучил меню в интернете. Не повторяйте моих ошибок. Меню в интернете - это для интернета. А если хотите просто покушать - извольте меню в зале. Как говорят в Одессе - это две большие разницы. Больше половины блюд из интернета отсутствовали. Но, на их место плотными рядами встали новые, с не менее вкусными названиями.
Чем славна Сибирь? Кроме гостеприимства. Рыбой и еще раз рыбой! Это очень вкусно. Если правильно приготовить. ИМХО, опять же... Наверняка найдутся сибиряки с другим мнением. А я вот, решил побаловать себя рыбкою.
Терпеливая официант Юля сначала принесла "Салат из якутской нельмы с маринованным луком, зеленью и икрой лосося". Якутская нельма в том салате была нарезана кубиками размером с две икринки, указанной выше, икры. Синий лучок был покрупнее, и чтобы не испытывать неудобств в мелочах, замаринован в уксусе. Сказать - люто замаринован, рука не поднимается. Но, уксус перебивал и вкус и запах. Размеры кусочков способствовали тому, чтобы рыба побелела и "сварилась" в таком маринаде. После этого идентифицировать её как нельму, а не того же муксуна, мог разве что сам Денис Иванов.
Строганина из нельмы. Если таймень - царь-рыба, то нельма точно его жена, т.е. царица. Хочу вас успокоить: хорошую рыбу трудно испортить. Мне понравилась подача: на куске замороженного камня, похожего на неполированный мрамор, принесли именно то, что называется строганиной. Тонкие полоски наструганной замороженной рыбы и "макалово" - смесь крупной соли и перца. К стыду своему должен заметить, что за нельму я продам в неволю добрую половину населения нашей бескрайней. Здесь всё было значительно дешевле.
Не знаю, относятся ли драники к сибирской кухне или таки к белорусской, но люблю сей продукт. Грешен. Принесли, как положено, со сметанкою. Попробовал. Спросил Юлю: знает ли она значение термина "Aldente"? Девушка стойко ответила, что знает. И даже знает, что драники должны быть зажаристые и хрустеть. Я сказал, что они точно хрустят. Но, не своей зажаренностью, а сырой картошкой. Она забрала драники и понесла их шеф-повару. Блюдо не вернула и передала привет от шефа, что "драники именно такими и должны быть". Я не стал уточнять какими и где, потому как по натуре своей очень миролюбив. Особенно после строганины из нельмы. Тем более, что в итоге драники мне в счет не включили.
На горячее подали муксуна на гриле с хрустящими кабачками и тархуном.
То, что рыба была настоящим муксуном - я подтверждаю. И даже лежала на гриле, чему в доказательство отпечатки решетки. У меня возникло подозрение: или рыбу положили на гриль еще замороженную, или долго вымачивали в воде. Муксун расползался от такой "сочности". Хотя посторонних запахов не было. Как и тархуна. Вот эта зелень в тарелке, гордо именуемая тархуном, ближе всего к росткам гороха. В драниках был абсолютно такой же "тархун". Ну, да бог с ней. Слева рыбка накрыта свернутым в три раза листиком "хрустящего" кабачка. Кабачок был точно аldente. То есть практически сырой. Ну, может быть ошпарен кипятком. Я постеснялся уточнять у бедной Юли - в каком месте он должен был захрустеть?
Неплотно и дорого отужинав, я пришел в нескромному выводу, что "уникальность" сего заведения никак не в традиционной кухне Сибири. Скорее в традиционных именно для Москвы, понтах и ценах. Честно скажу - я бы своих иногородних друзей сюда не повёл, чтобы не позорить традиционную кухню Сибири.
Друзья! Если вам нравится то, что я пишу и фотографирую (только грязными тапками не швыряйте!), можете помочь автору материально. Потому как "монетизация" Дзена - это уже не слезы, а воспоминания о них. Вот номер моей карты Сбера: 2202 2063 7801 0149. Буду рад и признателен любой копеечке. И не забываем ставить лайки! За комментарии буду особо благодарен.