Ещё один рецепт с кабачками!
Ингредиенты:
- 2 средних кабачка
- 1 чайная ложка оливкового масла
- 1 свежий перец чили , очищенный от семян и мелко нарезанный
- ¼ чашка мелко нарезанного лука
- 2 зубчика чеснока, измельченного
- ½ чашка целых кукурузных зерен (свежих или консервированных)
- 1 небольшой помидор, нарезанный
- 1/3 стакана консервированной красной фасоли без добавления соли, промытой и высушенной
- ½ чашка тертого сыра с пониженным содержанием жира
- 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
Рецепт:
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Обрезаем кончики кабачков. Разрежьте каждый кабачок пополам вдоль. С помощью шарика для дыни или маленькой мерной ложки выньте мякоть (она нам не понадобится, но из неё можно приготовить потрясающую фритатту, рецепт у меня на странице) . Выложите кабачки разрезанными сторонами вверх в неглубокую форму для запекания.
- В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте масло на среднем огне. Добавьте перец чили и лук. Готовьте около 6 минут или до готовности, периодически помешивая. Добавить чеснок. Жарим и помешиваем еще 1 минуту. Добавьте кукурузу, помидоры и красную фасоль. Готовьте около 2 минут, периодически помешивая. Снимите с огня. Добавьте 1/4 стакана сыра и кинзу.
- Маленькой ложкой равномерно разделите бобовую смесь между половинками кабачков. Посыпьте оставшимся 1/4 стаканом сыра. Выпекайте без крышки около 20 минут или пока кабачки не станут мягкими.
Приятного аппетита!
