Кабачки и баклажаны прекрасно сочетаются между собой. К ним можно добавлять другие овощи: болгарский перец, лук, морковь, разные виды капусты, картофель и фасоль. При покупке плодов обращать внимание стоит на плодоножку, которая должна быть зеленой и твердой.
Овощная икра из кабачков и баклажанов отличается особым вкусом и низкой калорийностью. Такое блюдо отлично подходит тем, кто тщательно следит за фигурой.
Ингредиенты:
Кабачок — 400 г;баклажан — 600 г;томат красный — 200 г;морковь — 300 г;перец болгарский — 300 г;лук репчатый — 400 г;чеснок — 5 зубчиков;масло оливковое — 50 г;соль — по вкусу;смесь перцев — по вкусу;лавровый лист — 4 шт.
Справка. Смесь перцев богата минеральными солями цинка, фосфора, кальция, необходимыми для укрепления костно-мышечной системы. Железо в составе помогает бороться с анемией, марганец — с инфекциями и образованием холестериновых бляшек на сосудах.
Приготовление:
Морковь натереть на самой крупной терке. Лук порезать колечками, перец — кубиками.
Все овощи переложить в глубокую сковороду и обжарить на оливковом масле. Нарезать небольшими дольками баклажаны, томаты и кабачки, не снимая кожуры.
Смешать все овощи, залить оливковым маслом и тушить 60 минут. Когда овощная смесь осядет, добавить к ней перец, лавровый лист, чеснок, соль и тушить 30 минут.
Снять с огня, измельчить овощи с помощью блендера. Разлить икру по баночкам, залить сверху небольшим количеством масла и закрыть крышкой.
Хранить в прохладном месте. Приятного аппетита!
Ранее мы писали, как приготовить идеальный летний напиток.
