Шаурма – довольно противоречивое блюдо. Многие считают ее очень вредной для употребления и стараются не включать в свой рацион. Я нормально отношусь к шаурме и считаю, что с точки зрения состава – это, вполне, сбалансированное блюдо, и в ней нет ничего критически вредного. В ней есть все основные компоненты: углеводы (лаваш), курица (белок), капуста свежая (клетчатка) и другие полезные овощи. Но, отмечу, что я говорю про правильную шаурму, с оптимальным количеством соуса и мяса, и приготовленную с соблюдением всех санитарных норм. Часто последний пункт ставится под сомнение, когда мы видим точку шаурмы где-нибудь вдоль дороги, на остановке или даже в парке.
Разберем вопрос о том, можно ли доверять таким производителям шаурмы, на какие моменты стоит обращать внимание при выборе уличных точек.
Крупные сети шаурмечных, в основном, закупают охлажденное мясо на ферме, где оно проходит ежедневную сертификацию. Они сами маринуют мясо, хранят у себя в холодильниках, а потом употребляют для приготовления шаурмы.
Однако у большинства небольших уличных точек просто нет места и условий для хранения маринованного мяса, поэтому они закупают уже готовые мясные горки (так называют мясо, нанизанное на шампур).
Закупают такое мясо, как правило, в цехах, где мясо уже насаженное на большой шампур и пропитанное большим количеством специй. И тут о свежести и качестве мяса можно только догадываться. Немало случаев, когда полиция накрывала производителей таких полуфабрикатов даже в подвальных помещениях, где не соблюдались даже минимальные санитарные условия. Но это не пугает тех предпринимателей, которые хотят сэкономить, ведь такое мясо стоит намного дешевле.
Что заставляет их экономить на мясе? А экономят они, чтобы не поднимать ценник, так как конкуренция среди уличных точек постоянно возрастает. Для примера, только около моего дома в радиусе 100 метров недавно открылась четвертая точка.
"В шаверме есть бизнес только в том случае, если ты продаешь гнилую курицу и гнилые овощи. Люди, которые продают шаурму в различных регионах, берут просроченное мясо, заливают его уксусом и большим количеством специй, чтобы перебить тухлый запах. Есть специализированные базы, например, в Санкт-Петербурге, рядом с софийской овощебазой располагается другая база, где продают уже подгнившие овощи, огурцы, как правило, специально для таких точек. И это не какая-то придуманная история их интернета. Я через это прошел самостоятельно. И бизнес получается только тогда, когда ты берешь самое дешевое мясо, овощи, поливаешь это соусом, специями. Условно, 20-30 рублей себестоимость шаурмы, а продаешь ее за 150 рублей." - рассказывал российский предприниматель Артем Бриус.
Чтобы проверить, как работает одна из таких точек, корреспондент программы по проверке качества продуктов устроился продавцом шаурмы. Он рассказал, какие наставления по приготовлению ему дали новые коллеги. В первую очередь, нужно придерживаться правила "безотходного производства". Все остатки куриного мяса, уже готового, упаковывают в пакет и замораживают, а на следующий день смешивают со свежим мясом. Также делают и с оставшимися овощами, даже если их вид уже подпорчен, просто смешивают их со свеженарезанными.
Безусловно, так бизнес ведут далеко не все. Есть и порядочные предприниматели, которым важна репутация и качество их продукции. Особенно, если точка шаурмы находится где-то в спальном районе, в котором жители могут стать твоими постоянными покупателями. Специалист рассчитал, что качественная шаурма не может стоить дешевле 250 рублей, с учетом всех затрат на ее приготовление.
Таким образом, перед тем, как купить шаурму в уличной точке, внимательно оцените, хотя бы на первый взгляд, как организовано пространство, где происходит приготовление, работает ли повар в перчатках, его внешний вид и форму. Одним из советов по выбору точки шаурмы является наличие очереди. Очередь свидетельствует не только о том, что, возможно, тут вкусно готовят, но и так как много заказов, мясо не застаивается (особенно в летний сезон), соответственно выше шанс того, что приготовленная шаурма будет из свежих продуктов.