Всем 👋, сегодня расскажу как сварить вкусный и ароматный кофе в турке.
Шаг 1. Идеальный вариант для турки — свежесмолотые зерна, и молоть их надо непосредственно перед варкой. Помол должен быть максимально тонким. Измельчите кофе в течении минимум 40 секунд. Делайте перерывы по 20 секунд, чтобы не перегреть кофемолку — от этого также может измениться вкус кофе. Помол можно легко проверить пальцами — на ощупь должен получиться мягкий и бархатистый порошок.
Шаг 2. Самый вкусный кофе вкуснее получается в медной турки, но и из нержавейки тоже вполне годный. Засыпьте в турку кофе из расчета 2 чайные ложки на одну порцию. Добавьте сахар и соль. Если вы думаете, что соль придаст неожиданный привкус, не бойтесь — как мы уже упоминали, она лишь усилит аромат напитка. Тщательно перемешайте все ингредиенты и добавьте воду, из расчета 100-120 мл на одну порцию. Перемешивать снова уже не нужно.
Шаг 3. Проверьте уровень воды в турке. Вода не должна быть выше самой узкой части турки, ей некуда будет подниматься при варке, и кофе банально «убежит» на плиту.
Шаг 4. Варим кофе в турке правильно на плите. Включите средний огонь и поставьте турку. Постепенно кофе будет нагреваться, а сверху начнет образовываться пенка — так называемая крема. Как только процесс начнется, убавьте огонь до минимума и начните внимательно следить за пенкой.😉
Шаг 5. Пенка начнет подниматься и может «убежать» из турки. Именно в этот момент, буквально за несколько секунд до переливания жидкости, снимите турку с огня и подождите, пока пенка осядет. Далее надо вернуть турку на огонь и повторить этот процесс. Дождитесь поднятия пенки, быстро снимите, подожите.
Повторите этот алгоритм 4 раза. Конечно, не у всех есть время, но если мы говорим о настоящем кофе, сваренном по всем правилам, но эти процессы нужны для лучшей экстракции, при которой кофе отдает свои ароматические эфирные масла. Но не допускайте, чтобы кофе закипел: лучшая температура для заваривания кофе - 95-96 С°.
Шаг 6. В конце всех процессов выключите огонь и добавьте в турку ложку холодной или ледяной воды, чтобы кофейные крупинки осели на дно. Подождите еще немного, чтобы завершился процесс экстракции, одну-две минуты. А затем разлейте кофе по подогретым чашкам, чтобы сохранить его аромат. Чашки можно предварительно просто обдать кипятком. Подавайте к столу. 😉☺