Бренди представляет собой алкогольный напиток, получаемый путем дистилляции виноградного вина, фруктовой или ягодной браги с крепостью от 40% до 60%. Обычно его употребляют после еды.
Бренди (англ. brandy) — это сокращение от brandywine, что в свою очередь происходит от нидерландского brandewijn, что переводится как «огненное вино». Слово branden означает «сжигать», а wijn — «вино». Таким образом, бренди можно перевести как «огненное вино», что указывает на метод его производства — дистилляцию, при которой вино подвергается термической обработке для извлечения алкоголя.
История и Развитие
Происхождение бренди связано с развитием перегонного винокурения. Хотя точная дата его появления неизвестна, свидетельства указывают на наличие концентрированных алкогольных напитков еще со времен античной Греции, Рима и Древнего Китая.
Бренди, каким мы его знаем сегодня, начал развиваться в XII веке и стал популярным в XIV веке. Изначально дистилляция вина использовалась для его консервирования и облегчения транспортировки. Для употребления бренди в нем добавляли воду, извлеченную в процессе дистилляции. Однако вскоре было обнаружено, что бренди, выдержанный в деревянных бочках, приобретает более сложный и улучшенный вкус по сравнению с исходным вином.
Производственные Процессы и Типы
- Производственный процесс:Дистилляция: Вино или фруктовая брага подвергается дистилляции для извлечения алкоголя. Этот процесс концентрирует алкоголь и ароматические вещества.
Выдержка: После дистилляции бренди обычно выдерживается в деревянных бочках, что способствует улучшению его вкусовых качеств и придает напитку характерный аромат. - Типы бренди:Виноградное бренди: Изготавливается из виноградного вина и является наиболее распространенным типом.
Фруктовое и ягодное бренди: Производится из других фруктов и ягод. Например, персиковое бренди или вишневое бренди.
Использование в Коктейлях
Некоторые сорта бренди используются в коктейлях или для улучшения других напитков. Например, французское бренди иногда смешивается с молоком. Также бренди часто используется в классических коктейлях и десертах, таких как
Сайдкар (Sidecar): Коктейль с бренди, трипл-сек и лимонным соком, который подается в коктейльном бокале с сахарной каймой.
Манхэттен (Manhattan): Классический коктейль с бренди, сладким вермутом и биттером, подается в коктейльном бокале.
Олд Фэшн (Old Fashioned): Коктейль с бренди, сахаром, биттером и цедрой апельсина, подается в старомодном бокале со льдом.
Бренди Александр (Brandy Alexander): Десертный коктейль с бренди, какао-ликером и сливками, подается в коктейльном бокале.
Французский 75 (French 75): Коктейль с бренди, лимонным соком, сахарным сиропом и игристым вином, подается в бокале для шампанского.
Таким образом, бренди — это напиток с богатой историей и разнообразными вариантами использования. Его уникальный вкус и аромат делают его популярным как для употребления в чистом виде, так и в составе различных коктейлей.
Типы Бренди *Виноградный бренди** производится из виноградного вина. Существует несколько разновидностей виноградного бренди, каждая из которых имеет свои особенности: 1. **Коньяк**: - **Происхождение**: Местность Коньяк, Франция. - **Производственный процесс**: Дважды перегоняется в медных перегонных кубах. - **Популярные марки**: «Мартель» (Martell), «Реми Мартен» (Remy Martin), «Хеннесси» (Hennessy), «Курвуазье» (Courvoisier). - **Отличия**: Коньяк известен своим богатым вкусом и ароматом, и часто обладает нотками фруктов, цветов и специй. 2. **Арманьяк**: - **Происхождение**: Местность Арманьяк, юго-запад Франции. - **Производственный процесс**: Однократная перегонка в медных дистилляторах. - **Выдержка**: Обычно 12-20 лет, иногда до 30 лет. - **Популярная марка**: «Маркиз де Монтескьё» (Marquis de Montesquieu). - **Отличия**: Арманьяк часто имеет более сложные вкусовые характеристики по сравнению с коньяком благодаря длительной выдержке. 3. **Хересный бренди (шерри-бренди)**: - **Происхождение**: Южная Испания, область Кадис. - **Отличия**: Хересный бренди (в Испании составляет 32% всех бренди) отличается глубоким вкусом и сладковатыми нотками, поскольку часто выдерживается в бочках, ранее использованных для хереса. 4. **Греческий виноградный бренди**: - **Происхождение**: Греция. - **Популярные марки**: «Метаха» (Metaxa), «Сентэнари» (Centenary), «Золотая амфора» (Golden Amphora), «Гранд Олимпиан Резерв» (Grand Olympian Reserve). - **Отличия**: Греческий бренди часто обладает характерным вкусом, так как к нему могут добавляться ароматные травы и специи. 5. **Другие виноградные бренди**: - **Южноафриканский бренди**: Изготавливается почти так же, как коньяк, с двойной перегонкой и выдержкой в дубовых бочках. - **Американский виноградный бренди**: Производится в Калифорнии, часто светлее и крепче, чем европейские бренди. - **Молдавский бренди (дивин)** и **армянский бренди**: В странах бывшего СССР также известны под названием «коньяк», и производятся по аналогичным технологиям. ### Бренди из Выжимок Этот тип бренди изготавливается из виноградной мякоти, косточек и стеблей, остающихся после выжимки сока. Примеры: - **Граппа** (Италия): Изготавливается из выжимок после производства вина. - **Раки́я** (Южные славянские страны): Производится из фруктов, таких как сливы и виноград. - **Чача** (Грузия): Изготавливается из выжимок винограда, остающихся после производства вина. ### Фруктовый Бренди Получается из перегонки различных фруктов и ягод. Наиболее популярные виды: - **Кальвадос** (Франция, Нижняя Нормандия): Яблочный бренди, получаемый из сидра. - **Киршвассер** (Германия): Вишневый бренди. - **Сливовица** (Балканские страны, Чехия, Словакия): Бренди из слив. - **Боровичка** (Словакия): Бренди из ягод можжевельника. - **Пуэр Уильямс**: Грушевый бренди. - **Фрамбуаз**: Малина. - **О-де-Ви (Eau de Vie)**: Прозрачный фруктовый бренди, часто персиковый. ### Выдержка Бренди 1. **Без выдержки**: Бренди из выжимок и фруктовый бренди часто не выдерживаются после перегонки. Получается бесцветная жидкость. 2. **Выдержка в бочке**: Бренди приобретает золотистый или коричневый цвет и улучшает свои вкусовые качества благодаря выдержке в дубовых бочках. 3. **Процесс Солера**: Некоторые сорта бренди выдерживаются с использованием системы солера, при которой более старый бренди смешивается с более молодым для достижения определенного вкусового профиля. Этот метод часто используется для создания консистентного качества и стиля напитка.