Знаменитый Торт Листопад
Советская классика. Торт из тонких песочных шоколадно-ореховых коржей, кремом шарлот и смородиновой начинкой
Начинка:
450 г смородины
100 мл воды
100 сахара
30 г кукурузного крахмала
Крем Шарлот
420 г сахара
16 г ванильного сахара
300 мл молока
6 желтков
500 г размягченного сливочного масла
3 ст.л како
Тесто для коржей 24 см
300г сливочного масла (холодного)
60 г какао
8 г разрыхлителя
240 г сахарной пудры
3 яйца
130 г молотого фундука
Глазурь
50 г молочного шоколада
50 г сливочного масла
Приготовление
1. Смородину протереть через сито. Сахар смешать с крахмалом, добавить в протертую смородину, перемешать, варить на среднем огне 30 секунд после закипания
Выложить в форму, накрыть плёнкой, остудить до комнатной температуры
2. Крем Шарлот
- молоко соединить с сахаром и ванилью( 10% сахара для желтков) . Смесь довести до кипения, проварить 2 мин
- желтки смешать с сахаром
- молочный сироп влить в желтки, перемешать
- всю смесь перелить обратно до, довести до кипения, накрыть пленкой, остудить до комнатной температуры
- размягченное масло взбить, добавить какао
- продолжая взбивать, добавлять по 2 ст.л заварной основы
3. Тесто
- масло натереть на терке
- добавить просеянную муку, какао, соль, разрыхлитель, перемешать
- добавить просеянную сахарную пудру, перемешать
- добавить яйца, перемешать
- добавить орехи
- замесить тесто, разделить на 10 частей
Выпекать сразу
- коржи раскатывать между пергаментными листами, сделать оттиск формой или крышкой от сковородки диаметром 24 см
- выпекать при 200 град 5 минут
- горячий корж сразу обрезать по оттиску
- из обрезков сделать крошку для обсыпки
Сбррка
- отложить 2 ст.л крема для украшения
- разделить крем на 10 частей
- на каждый корж нанести крем
- на крем между коржами нанести смородиновую начинку
- сверху нанести глазурь
- поставить торт на 15 минут в холодильник, для застывания глазури
- украсить торт кремом
- обсыпать бока торта крошкой
Убрать торт на 2 часа в холодильник. Торт будет мягкий и сочный. Для любителей хрустящие коржей поставить торт в холодильник на 8 часов
Вес торта 2700 г, диаметр 24 см
Приятного аппетита!
