Со стороны может показаться, что работа повара-сушиста проста и не затейлива: сложил ингредиенты, завернул рулетик, разрезал и готово. На самом деле, сушист – это сложная и трудоемкая в обучении профессия. Настоящий профессионал должен знать, как готовить морепродукты, сохраняя их вкус и полезные свойства, какие виды рыбы подвержены заражением паразитами. Также сушист должен уметь обеззаразить рыбу и определить, какие биохимические изменения произошли с рыбой с момент вылова до готовки.
