Очень точно купеческий быт зафиксировал в своих произведениях Александр Островский, а историк Вильям Похлебкин изучил 44 пьесы и нашел множество интересных фактов о кулинарных привычках купцов. Например, в пьесе «Последняя жертва» есть эпизод с ужином богатого купца-холостяка, благодаря которому можно определить размер порций такого ужина:
две порции жареного поросенка с кашей — 1,5 кг мяса и 1 кг каши. 5 рюмок крепкого напитка и большая кружка кваса — 1,2 литра. Итого: 2,5 кг «твердой» пищи и 1,5 литра жидкости — 4 кг веса, и все это на ночь!
А еще Похлебкин составил по пьесам два меню купеческого обеда, домашнего и ресторанного, и вот что получилось:
Меню домашнего купеческого обеда:
Закуска — огурцы соленые, грибы соленые, капуста квашеная, водка
Первое — щи с солониной, пирог с грибами и кашей
Второе — гусь жареный с яблоками и картофелем
Третье — драчена городская
Чай — сухари, баранки, пряники, варенье, сахар, изюм, винные ягоды, мадера
Меню ресторанногокупеческого обеда:
Закуски — анчоусы, балык, зернистая икра, омары, голова поросячья заливная, оливки фаршированные, цветная капуста, пирожки с начинкой
Первое горячее — солянка
Вторые горячие — беф а ля мод с трюфелями, стерляди паровые, вальдшнепы жареные в кастрюльке
Десерт — сыр: честер, фрукты: виноград, ананасы, персики, мороженое: пунш-глясе, сливочное, фруктовое, пломбир, пирожное, торт
Кофе
Хлеб — ржаной черный, пшеничный ситный, калачи
18 августа поговорим не только про аппетиты купцов, мы вспомним знаменитые династии. Ждем вас на Купеческий обед: от Островского до Мамонтова