Балластные вещества - так пренебрежительно называли растительные волокна в 70-80-х годах прошлого века. Не дают ни энергии, ни витаминов, какой от них прок? Поэтому продукты от клетчатки старались очистить - с помощью рафинирования. Но очень скоро стало понятно, что польза все же есть, и немалая. Многочисленные исследования раз за разом показывали: люди, которые едят мало клетчатки, начинают набирать век, у них возрастает риск диабета, болезней сердца и кишечника. Сегодня диетологи рекомендуют активно включать богатые клетчаткой продукты в меню, а иногда и дополнительно обогащать ей рацион.
Специалисты рекомендуют каждый день съедать минимум 250г. зеленых овощей и 2 разных фрукта.
Гель и губка
Клетчатку можно разделить на две группы:
Растворимые пищевые волокна при контакте с водой теряют свою первоначальную форму, разбухая и превращаясь в гелеподобное вещество. Они способствуют росту популяции бактерий в кишечнике. А получаем мы такую клетчатку из мякоти овощей, фруктов и ягод, из круп и бобовых.
Нерастворимые пищевые волокна - это оболочки зерен, бобовых, кожура овощей и фруктов, маленькие косточки ягод, которые мы съедаем. Почти в чистом виде они представлены в отрубях. Такую клетчатку часто называют грубой. В организме она не вступает ни в какие реакции и продвигается по кишечнику в чистом виде, но по пути вбирая в себя жидкость.
Нам необходима и растворимая, и не растворимая клетчатка, наилучший эффект они дают вместе.
А в чем же польза?
В НАШЕМ ОРГАНИЗМЕ КЛЕТЧАТКА ВЫПОЛНЯЕТ СРАЗУ НЕСКОЛЬКО ВАЖНЫХ ФУНКЦИЙ:
Нормализует работу кишечника.
Пищевые волокна уменьшают вероятность запоров, а также связанных с ними заболеваний. Ряд исследований подтверждает, что клетчатка играет важную роль в профилактике онкологических заболеваний ЖКТ.
Необходимы пищевые волокна и для поддержания кишечной микрофлоры. Наш организм не может усвоить растительную клетчатку, а полезные бактерии в кишечнике могут - это их основная пища.
Помогает поддерживать в норме вес.
Благодаря клетчатке, которая, разбухая, дает нам больший объем пищи,быстрее наступает и дольше сохраняется чувство сытости - это позволяет избежать переедания. А еще пищевые волокна замедляют усвоение глюкозы, что помогает избегать резких скачков уровня сахара в крови. И это важно не только для людей, страдающий диабетом. Скачки сахара значительно усиливают аппетит, что способствует набору лишних килограммов.
Обеспечивает естественный детокс.
Клетчатку можно сравнить с губкой. Проходя через кишечник, они впитывают в себя вредные вещества - токсины, соли тяжелых металлов. Это снижает нагрузку на печень.
Способствует здоровью сосудов.
Пищевые волокна также впитывают в себя желчные кислоты и жировые "капли", из которых образуется холестерин, а затем выводят их из организма.