Здесь есть два варианта приготовления: мясной и вегетарианский.
Я буду готовить мясной, но пропишу как сделать баклажаны с вегетарианской начинкой.
Ингредиенты:
- Баклажан 4 шт
- Лук 1 шт
- Болгарский перец 1 шт
- Фарш 500г
- Чеснок 2 зубчика
- Томатная паста 1 ст.л
- Бульон/вода 200 мл
- Копченая паприка 1 ч.л
- Хлопья чили щепотка
- Молотый кориандр щепотка
- Соль
- Перец
- Авокадо
- Майонез
- Оливковое масло
- Сушеный чеснок
Обжариваем мелко нарезанный лук, чеснок до мягкости на растительном масле. Добавляем мелко нарезанный болгарский перец, фарш. Обжариваем 3 минуты. Добавляем специи (щепотка кориандра, хлопья чили паприка копченая), томатную пасту (можно добавить пассату или томаты в собственном соку), бульон или воду, соль и тушим на среднем огне 30 минут.
Для вегетарианской начинки возьмите смесь орехов (грецкие или пекан), щепотку тмина, хлопья чили, чесночный порошок, луковый порошок, соль, перец и также обжарьте на сковороде с оливковым маслом на среднем огне 10 минут.
Баклажаны разрежьте напополам, посолите и оставьте минут на 30. После промойте, обсушите и надрежьте мякоть (как в детстве половинку огурчика: продольными надрезами крест накрест).
Смажьте солью, перцем, итальянскими травами, сушеным чесноком, оливковым маслом, отправьте на гриль или сковороду гриль с каждой стороны по 5 минут до мягкость и золотистости.
Для соуса смешайте домашний майонез (в случае вегетарианского варианта - майонез из аквафабы или авокадо-майонез*) + оливковое масло + чесночный порошок + чёрный перец + соль + хлопья чили (свежий чили) + авокадо для вкуса и цвета. Пропорций нет, тут кому как нравится - у меня больше авокадо, чем майонеза.
Выкладывайте начинку на баклажаны, сверху поливайте соусом и присыпайте зеленью.
*P.S: авокадо-майонез делается так: смешивайте в блендере или венчиком 2 спелых авокадо + 2 ч.л винного уксуса (или лимона) + 2/3 ст. растительного масла + соль + перец + чесночный порошок + 1/2 ч.л дижонской горчицы.
#всемbuono #баклажанырецепт #баклажанысфаршем #баклажанывегетерианские #баклажанысорехами #авокадомайонез
