Моё кулинарное увлечение: добавлять в обычные фрукты оригинальные пряности и травы и получать авторскую изысканную пастилу из фруктов.
Перелопачиваю кучу книг и сайтов, и сама сочиняю интересные сочетания. Потом на фестивалях устраиваю дегустацию.
Держите подборку по вишне. Достаньте ручку и блокнотик, сразу отмечать варианты, которые подходят вам!
С чем хорошо сочетается вишня? Эти добавки можно использовать и в компотах или вареньях, - кто как запасает вишню на зиму. Тому, кто дочитает до конца – бонус: несколько способов подсластить ваш десерт без классического сахара!
Пряности
Корица
Придаёт пастиле тёплый и уютный вкус, который хорошо сочетается с кисло-сладкой вишней. Корицу добавляют в порошке или стружке. Если вы провариваете пюре, то можно положить в массу палочку корицы, а перед сушкой ее вынуть.
Ваниль
Подчеркивает натуральный вкус вишни и грамотно дополняет ее своим неповторимым ароматом. Используйте ванильный экстракт или натуральные стручки ванили.
Кардамон
Добавляет пастиле легкую пряность и экзотический оттенок.Используйте молотый кардамон или свежезатёртые семена.
Имбирь
Придаёт пастиле пикантную остроту и лёгкую пряность. Добавляйте порошок имбиря или свежезатёртый корень.
Гвоздика
Добавляет в пастилу глубокий и тёплый аромат. Используйте молотую гвоздику или несколько целых гвоздик, которые удаляют перед раскладыванием пюре на лист для сушки.
Чёрный перец
Придаёт необычную остроту и контрастирует со сладостью вишни. Но не переборщите, чтобы не перебить основной вкус.
Розмарин
Добавляет свежий и ароматный оттенок, который прекрасно сочетается с вишней. Можно использовать листья со своего кустика розмарина или сушёные, предварительно их измельчив.
Анис
Придаёт пастиле сладковатый, слегка ликёрный вкус. Используйте молотый анис или измельченные звездочки аниса.
Мускатный орех
Добавляет пастиле тёплый и ореховый аромат. Мускатный орех довольно насыщенный, аккуратно с количеством!
Вишня и чили
Лёгкая острота чили создаёт интересный контраст с сладкой вишней. Для легкого острого акцента используйте чили-порошок или немного чили-пасты.
Лимонная цедра
Ппоявляется свежесть и интересная легкая цитрусовая нота. Натрите цедру свежего лимона.
Розовая соль
Экзотика, но вдруг? Небольшое количество розовой соли подчеркивает сладость вишни и придает интересный солоноватый контраст. Соль добавляют в минимальных количествах, чтобы не перебить основной вкус.
Кокос
- Кокос придаёт пастиле тропический и слегка кремовый вкус. Можно использовать кокосовую стружку или кокосовое молоко.
Теперь добавим травы
Шалфей
Придаёт пастиле травяной и немного древесный оттенок. Листья шалфея используют свежие или сушёные.
Лаванда цветы
Добавляет пастиле цветочный и немного сладкий аромат. Используйте сушеные цветы лаванды, предварительно измельчив их, чтобы избежать крупных кусочков.
Мелисса (лимонная трава)
Придаёт пастиле лёгкий цитрусовый аромат и свежесть. Свежие или сушёные, предварительно измельченные листья.
Базилик
Добавляет зелёный и слегка сладковатый аромат. Свежие листья измельчают до добавления в массу.
Майоран (листья душицы)
Обладает мягким, слегка пряным вкусом, который хорошо сочетается с вишней. Используйте сушёные листья майорана.
Эстрагон (тархун)
Имеет анисовый вкус, добавляющий необычную ноту. Свежие и сушеные листья.
Петрушка (представляете?!)
Придаёт пастиле свежесть и лёгкий травяной вкус. Используют свежие листья.
Тимьян (чабрец, богородская трава)
Придаёт пастиле землистый и пряный оттенок. Используют сушёные измельченные листья.
Череда
Обладает терпким и слегка горьковатым вкусом, который может добавить интересный акцент.
Используйте сушёные листья или цветы череды, добавляя в малых количествах.
Если вишня кисловата
В пюре для пастилы можно ввести подсластители. Банальный сахар или сахарная пудра в наше время не в почете. Имейте в виду, в пастиле их содержание в 10 раз меньше. Если вы положите больше 10% от массы фруктового пюре, то она просто не высохнет.
Однако, есть идеи, как подсластить, при этом обойтись без сахара.
Мёд
Добавляет кроме сладости свой специфический аромат. В больших количествах может перебить основной вкус вишни.
Банановое пюре
Отличный способ и улучшить структуру пюре, и решить проблемы с кислотой. В супермаркетах и на рынках перезревшие бананы стоят недорого. Они-то нам и нужны для качественного пюре.
Груша
Груша при высыхании становится очень сладкой. Смешайте пюре летней груши и вишни, получится гармонично.
Изюм и финики
Хорошо измельчаем их, можно разбавив в блендере нашим основным вишневым пюре. Текстура станет гуще, немного грубее. Но добавится натуральная сладость. Может быть добавим орешков?
ПП-шные продвинутые варианты:
Кленовый сироп
Добавит натуральную сладость и лёгкий карамельный оттенок. В России - экзотика.
Кокосовый сахар
Придаёт сладость с лёгким карамельным привкусом.
Сгущённое молоко (веганский вариант)
Имею в виду веганское сгущённое молоко на основе растительных ингредиентов. Интересно было бы попробовать, но есть не в каждом магазине 😊
Ну как, есть поле для творчества?
Мне хочется перепробовать все! Благо сушилка Изидри «вывозит» много этажей с пастилой и я могу каждый лист сделать со своим вкусом.
Давайте экспериментировать! Если вы нашли интересные идеи в статье, ставьте лайк и подписывайтесь!