Роскачество разработало рекомендации по выбору сезонных ягод. При подготовке материала были учтены рекомендации Ягодного союза.
Где лучше покупать?
Производители часто продают ягоды через свои торговые точки или приглашают покупателей приобрести продукцию прямо на плантации, что является наилучшим способом получить свежие и зрелые ягоды. Если таких точек нет поблизости, лучше покупать ягоды в крупных магазинах, имеющих договоры с производителями. На рынках сложно отследить происхождение ягод: их могут выдавать за местные, хотя на самом деле они привезены из-за рубежа и собраны до созревания, что снижает их вкус.
В торговой точке должны быть накладные, карантинные сертификаты и декларации соответствия на каждую партию ягод. У продавцов должны быть медицинская книжка и договор аренды торгового места. Документы или их заверенные копии обязаны показать по вашему запросу. Отказ предоставить документы может означать попытку ввести в заблуждение.
Какой должна быть упаковка?
Обращайте внимание на упаковку ягод: чем она меньше, тем лучше ягоды сохраняются. Для земляники подходят контейнеры от 250 г до 1 кг, для черной смородины и голубики – по 500 г или 1 кг, для малины – 125 или 250 г. В больших коробках ягоды давятся, трескаются, выделяют сок, покрываются плесенью и гниют.
Какие ягоды не стоит покупать?
Не покупайте ягоды, выделяющие сок, потрескавшиеся, с запахом плесени или брожения.
Как хранить ягоды?
Ягоды лучше охлаждать сразу после сбора и хранить при температуре от +2 до +6 градусов. Холодовая цепочка не должна нарушаться, так как перепады температуры приводят к порче ягод. Мыть ягоды лучше перед употреблением, чтобы не ускорять их порчу.
Почему на прилавках нет черники?
Чернику не выращивают промышленно. Ягоды черники мельче и темнее голубики, с тонкой кожицей и сочной мякотью, поэтому плохо хранятся и должны быть съедены или заморожены вскоре после сбора. Чернику обычно собирают дикорастущую и продают на рынках или небольших лотках.
Откуда привозят голубику?
Голубика очень популярна, и ее производство быстро растет. В России выращивают около 12–15% потребляемой голубики. В последние годы увеличилось количество хозяйств, выращивающих голубику, и объемы местного урожая растут. Импортируют голубику из Чили, Перу, Марокко, Сербии и Беларуси в зависимости от сезона. В российские хозяйствах голубику часто продают прямо на плантации или с доставкой, что позволяет собирать ягоды полностью созревшими и более вкусными.
Выбирайте сухие, плотные, несморщенные ягоды с равномерной окраской и белым восковым налетом, который свидетельствует о правильном сборе и хранении.
Малина: в магазине – импортная, на рынке – российская
Сезон малины в России длится с июля до октября. Летние сорта собирают в июле – начале августа, они хранятся не более 2–3 дней и продаются в хозяйствах или на рынках. Ремонтантные сорта, созревающие с середины августа, лучше хранятся и подходят для продажи в магазинах. В последние годы увеличилось количество местной малины на прилавках, включая сетевые супермаркеты. Импортируют малину из Беларуси, Сербии, Молдовы, Мексики и Марокко.
Ароматные, сухие, плотные и крупные ягоды – признак качественной малины. Ягоды нельзя пересыпать из ящика в ящик или упаковывать в тару более 500–600 г, чтобы избежать повреждений и развития плесени.
Откуда привозят смородину?
Черная смородина популярна для переработки. В России ее используют для напитков, варенья, джемов, желе, соусов и кондитерских изделий. Большой объем черной смородины выращивают в Европе, а в Россию импортируют от 9 до 13 тыс. тонн замороженной смородины ежегодно. Местное производство составляет от 1 до 2,5 тыс. тонн в год и сосредоточено в регионах с прохладным климатом. В центральной России свежую смородину продают редко, основными производителями являются крупные плантации с механизированным сбором.
Для переработки и десертов используются разные сорта смородины. Десертные ягоды крупные и сладкие, а для переработки нужны плотные и легко собираемые комбайном ягоды. Цветная смородина (красная, белая, розовая) используется в свежем виде, для украшения тортов и переработки в желе. Красная смородина может храниться до шести месяцев благодаря высокому содержанию антиоксидантов.
Последние два года урожай смородины в России страдает из-за весенних заморозков, убивающих цветы. Производители ищут решения, такие как переход на более поздние сорта и перемещение производства в северные регионы.