Listeria monocytogenes— бактерия, вызывающая листериоз, представляет собой серьезную проблему для производителей пищевых продуктов. Основная защита от этой инфекционной угрозы — это строгое соблюдение гигиенических норм. Очень важно обеспечить чистоту на предприятиях, включая детальную очистку и дезинфекцию всех поверхностей и оборудования. Это помогает снизить вероятность заражения, несмотря на сложность избавления от микроорганизмов полностью.
Методы контроля листерии
Листерия — это род бактерий, отличающихся своей способностью адаптироваться к экстремальным условиям, в том числе и к низкой влажности (активность воды 0,92), что позволяет им активно размножаться на множестве поверхностей, особенно если они влажные и прохладные.
Ключевые меры по борьбе с бактериями
Эффективное подавление размножения устойчивых микроорганизмов требует строгого контроля влажности. Чтобы предотвратить развитие листерий, особенно в зонах, где производится и обрабатывается пища, необходимо не просто поддерживать чистоту, но и обеспечивать сухость оборудования и поверхностей. Минимизация применения воды ограничивается периодами уборки и санобработки, после которых критически важно гарантировать тщательное высыхание обрабатываемых зон. Также следует уделять пристальное внимание последовательности очистительных процедур, чтобы исключить риск загрязнения уже обработанных участков.
Принципы санитарии в пищевой промышленности
При проектировании завода по производству пищевых продуктов необходимо уделять особое внимание стандартам гигиены и обслуживания оборудования и поверхностей. Важно предотвратить формирование зон, склонных к загрязнению и сложным для очистки, что может сделать процесс дезинфекции неэффективным. Также необходимо обеспечить, чтобы персонал был обучен распознаванию и предотвращению рисков, что способствует поддержанию высоких стандартов безопасности пищевых продуктов.
Предупреждение формирования биопленки бактерии Listeria
Бактерия Listeria, относящаяся к грамположительным организмам, не образует спор и способна к воспроизводству при пониженных температурах, а также в условиях с pH от 4,6 до 9,5. В рамках стандарта Европы EN 13697 подчёркивается, что дезинфекция стандартными средствами эффективно уничтожает новые клетки этой бактерии. Важно соблюдать предписанную дозировку и периодичность использования дезинфектантов. Эффективное удаление бактерий возможно только с правильно очищенных поверхностей.
Проблематика биопленок на производстве пищевых продуктов
Производственные сложности в пищевой отрасли часто связаны с биопленками. Эти структуры, где микроорганизмы скрепляются и формируют вязкий защитный слой, устойчивы к обычной очистке. Основу биопленки составляют внеклеточные полимерные вещества (ВПВ), клеточные остатки и минералы. Частые места их образования — это полы, дренаж, части оборудования для розлива и сальники. Предотвращение образования биопленок критично, так как стандартные методы очистки бессильны перед ними. Для их удаления требуются специализированные моющие процедуры, подбираемые индивидуально в зависимости от ситуации.
Улучшение санитарии в пищевой индустрии с Klinin
Эксперты нашей компании готовы предложить профессиональный подбор чистящих и дезинфекционных растворов, а также провести детальный осмотр зон, где возможны недочеты в чистоте на вашем пищевом производстве. Работая рука об руку, мы поможем вам достичь идеального уровня чистоты для вашей продукции, помещений и технологического оборудования.