В 2024 году ресторанный бизнес всё дальше уходит от привычного обслуживания: красивого интерьера и вкусной еды уже недостаточно, чтобы заинтересовать гостя. Заведения индустрии питания придумывают различные форматы, внедряют новые технологии и создают уникальные концепции. Всё больше востребованы рестораны, где подают не только хлеб, но и зрелища. Мы пообщались с рестораторами из разных регионов России и узнали об их эксклюзивных гастропроектах.
«Дикие ужины» бара Bjornheimr
⚲ Ижевск
Бару Bjornheimr (Бьёрнхейм) из Ижевска всего два года, но за это время его основателям удалось создать не только новое заведение, но уже и провести серию встреч в рамках своего проекта «Дикий ужин».
История появления бара начинается с того, что его могло и не быть. Вместо него основатели бара Игорь Чепкасов и Георгий Карьев планировали открыть коворкинг. Имея опыт управления сетью кальянных, управленцы хотели объединить два проекта и создать неформальное пространство для фрилансеров. Но на этапе планирования интерьера и разработки дизайн-проекта оказалось, что помещение не подходит под задуманную концепцию. Придумывать идею нового заведения пришлось на ходу: родилась она уже во время разрушения внутренних стен помещения.
Любители эпохи викингов решили создать заведение с брутальным настроением – так появился бар Bjornheimr со скандинавской кухней. В нём можно найти блюда с северным характером – из дичи с ягодными и травяными соусами, а бармены подают напитки, созданные по мотивам северных народов.
– Первый год нашего развития был достаточно сложным. Мы понимали, что вошли в очень конкурентный рынок. На поле уже были серьёзные игроки – именитые бары, которые у многих на слуху. А мы новички в барной индустрии, доверие приходилось ещё заслужить. Хотя, те кто к нам приходили, с вероятностью 85% становились постоянными гостями, – говорит Игорь Чепкасов.
Чтобы привлечь гостей и повысить узнаваемость заведения, владельцы решили запустить новый проект. Среди всех вариантов остановились на идее с выездным обслуживанием в «диких» условиях. Под концепцию викингов эта идея подходила.
Так появился гастропроект «Дикий ужин» – ужин под открытым небом на природе, при этом с высоким сервисом и эксклюзивным меню.
Гостей привлекает необычный формат, когда вместо обычного пикника встречаешь ресторанное облуживание: столы, накрытые скатертями, столовые приборы, сервировка, и, конечно, авторские блюда и напитки. Подают еду с ножа – всё на глазах участников готовит шеф-повар. Всё это приправлено ноткой тайны: место ужина до последнего держится в секрете, и гости не знают, куда попадут в этот раз – на опушку соснового леса, на берег озера или в бескрайнее поле. Такой эксперимент вызывает бурю эмоций и желание рассказать всем о своём опыте. Это и нужно для заведения.
– Вопросы сервиса всегда стоят остро внутри нашей команды! Мы всегда, где бы ни находились, стараемся предоставить высочайший сервис. Думаю, этим мы и смогли привлечь гостей. Как правило, блюда и напитки на «Диком ужине» уникальны и попробовать их можно только на таких выездах, – рассказывает сооснователь проекта.
Ещё один секрет успешности проекта – команда. Помимо профессионализма здесь очень ценятся открытость и коммуникабельность, так как бармены становятся гостям друзьями, с которыми приятно провести время. Отсюда появляется ощущение, что ты едешь на природу в компании друзей.
– В прошлом и этом году мы провели уже несколько «Диких ужинов» и каждый раз у нас солд-аут уже за один-два дня продаж. Мы единственные в регионе, кто занимается подобным форматом. В этом году даже пришлось увеличить группы, потому что желающих много, есть те, кто записывается сразу на следующие ужины, – рассказывает Игорь Чепкасов.
Гастропроект справился со своей задачей и стал отличным маркетинговым инструментом. Для гостей «Дикие ужины» стали поводом для обсуждения: кто-то хочет на них попасть и отслеживает анонсы, кто-то взахлеб рассказывает друзьям как всё прошло.
– Мы изначально понимали, что «Дикий ужин» – это имиджевая история, а не способ заработать деньги. С этим проект справляется на ура! Мы созидаем, удивляем, радуем и заботимся. Это наши постулаты в работе, и они с нами всегда: и в стенах нашего заведения и на природе!, – отмечают владельцы бара.
Школа дальневосточной кухни и концерты от Гастрособытийного пространство АГАР-АГАР
⚲ Владивосток
Команда гастрособытийного пространство АГАР-АГАР из Владивостока изначально в концепции заведения соединила кухню и события. Получилось место, куда гости приходят не просто угоститься дарами моря, но и стать частью культурного вечера.
Сегодня пространство объединяет бистро дальневосточной кухни и кулинарную школу. Место новое (оно открылось в 2024 году), но с большой историей – команда Pacific Russia Food работает над развитием дальневосточной кухни с 2017 года.
– Задумка создать синергию кухни и событий разного формата была изначально. Более того, мы начали с интерактива: кулинарная студия проводит мастер-классы, гастроужины и прочие мероприятия с 2019 года, просто это проходило на другой площадке, а сейчас мы создали свою. Не зря в названии пространства звучит гастроСОБЫТИЙНОЕ – это подчёркивает наше позиционирование, что не хлебом единым, – говорит Татьяна Заречнева, управляющий партнёр гастрособытийного пространства АГАР-АГАР.
Миссия нового пространства – развивать локальную идентичность и знакомить гостей и жителей Приморья с аутентичной дальневосточной кухней. Его основатели стремятся объединять людей вокруг идеи дальневосточности и исследовать её через еду, общение, интересные события. С открытием АГАР-АГАР у дальневосточной кухни появился свой дом.
Школа дальневосточной кухни – это один из проектов, призванных объединять людей, увлекающихся гастрономией. Команда проекта изучает уникальные свойства даров Тихого океана и Уссурийской тайги, разрабатывает рецепты и проводит мастер-классы, лекции, дегустации. В числе масштабный событий – гастрофестивали (мидий, корюшки, пива).
Раньше Школа дальневосточной кухни ранее работала на гораздо менее уютной и обустроенной площадке, и создание своего пространство было логичным. Ну а летнее бистро открыть на первой линии с видом на море и яхты, было не просто логичным, а неизбежным.
– В бистро мы расширили нашу событийную линейку и добавили лекции, концерты, разговорный клуб английского языка и вот-вот запустим беговой клуб. Потому что нам очень важно поддерживать и развивать сообщество, мы очень сильно про людей, а людям надо, как сказано в нашем слогане, «есть, пить, говорить», – говорит Татьяна Заречнева.
Такой формат ресторанного заведения гости восприняли с удовольствием. Рестораторы отмечают, что горожанам важно ощущать себя частью важного эгрегора, который и создаётся в этом пространстве, а гостям города хочется прикоснуться к истинно дальневосточному образу жизни, что они и получают.
– Сарафанное радио – наше всё. Мы предпочитаем медленный маркетинг, когда сами люди становятся нашими амбассадорами и приводят новых гостей, которые хотят присоединиться к сообществу. Это более устойчивая и стратегически более выгодная стратегия, чем массовая реклама и агрессивный пиар, – отмечает Татьяна.
Вечер дворянских игр от ресторации «Бальмонтъ»
⚲ Липецкая область
Ресторация «Бальмонтъ» – это часть Усадьбы «Скорняково-Архангельское», которая сохранила в себе атмосферу XIX столетия. Но берёт она своё начало ещё с 1680 года, а история неразрывно связана с историей царского дома Романовых. Когда-то хозяева Усадьбы принимали у себя видных дворян и уездных помещиков, губернаторов и купцов, гувернанток и лекарей.
Сегодня старинная отреставрированная усадьба вновь принимает гостей. Это единственный в стране музей-заповедник с возможностью полного погружения в атмосферу дворянской усадьбы серебряного века.
Зная историю этого места, идея создания проекта «Вечер дворянских игр» становится логичной и уместной. Команда проекта решила воссоздать один из типичных вечеров, проходящих во времена дворян. Гости могут полностью погрузиться в атмосферу: начиная от нарядов и соответствующего интерьера, заканчивая авторскими блюдами по старинным рецептам и сервировкой.
Вечер дворянских игр – это салонный вечер в стилистике XIX века. Гостей встречают конферансье и предлагают сыграть в игры, популярные в те времена. Каждый присутствующий получает по 300 царских рублей, которые можно приумножить, если подвернётся удача.
Во время вечера подают блюда ресторации «Бальмонтъ», в меню которой можно найти старинные кушанья – уха из донского бирюка, которую любил Петр Первый, щи на утке с мочеными яблоками, медом и горчицей по рецепту XIX века. Удивляют гостей и напитками: на их глазах готовят прямо в котелке гусарский напиток – жжёнку.
Завершают вечер аукционом, во время которого счастливчики могут получить подарки и атрибуты XIX столетия.
Вечер дворянских игр – это только один из проектов, погружающих в историю. Команда Усадьбы «Скорняково-Архангельское» создаёт и другие события, чтобы привлечь гостей. В их числе – Фестиваль дворянской охоты.