Приветствую вас, мои дорогие читатели и гости нашего канала!!!!
Мы продолжаем раскрывать загадочные миры вина и сегодня поговорим о такой штуке, как камень. Винный камень.
Да-да! Камень, вы не ослышалмсь и все правильно поняли. Такой действительно существует.
Я сначала тоже немного растерялась, решила, что что-то пропустила, но. Оказывается, винный камень представляет собой осадок в виде бургундских или коричневых кристаллов, которые оседают во время виноделия путем ферментации, старения и переработки.
Для чего же используется винный камень?
Этот материал необходим в качестве сырья для производства винной кислоты, а также в кулинарии (выпечке). Помимо этого винный камень активно используется в окрашивании текстиля и в электрохимии. Чаще всего кристаллы образуются на дне бочки, иногда на стенах, во время старения. Винный камень также может появиться на пробках, которыми закрывают бутылки выдержанного вина. Из-за длительного (иногда до нескольких десятилетий) образования стоимость винного камня довольно высока.
Прежде чем камень поступит в продажу, его обрабатывают для удаления примесей, образующихся во время брожения. Кристаллы заливают кипятком и в емкость добавляют высушенную глину, сырой яичный белок и небольшое количество обычного древесного угля. После растворения всех компонентов полученную смесь пропускают через сито, а затем кристаллизуют. Эта процедура проводится до тех пор, пока кристаллы не станут полностью белыми.
Купить его можно в гипермаркетах, аптеках.
Как самостоятельно сделать винный камень?
Необходимо хранить вино при температуре +3-5 С в течение 2-3 месяцев перед розливом в бутылки. Затем аккуратно вылейте продукт, оставив кристаллы в кастрюле. В зависимости от количества примесей осадок содержит до 40-80% кислоты. Осадок удаляется путем переливания в другой сосуд. Когда он перестает появляться, напиток становится светлее.
Таким образом, при декантации молодого вина всегда можно получить небольшое количество кристаллов. Кроме того, они оседают на стенках бочки, в которой молодое вино проходит повторную ферментацию и становится сильнее, с более насыщенным вкусом.
Преимущества и недостатки винного камня
Преимущества калиевой соли в содержании большого количества минералов.
Калий отлично очищает организм от токсинов.
Железо является необходимым для человека компонентом, который участвует в формировании здоровой крови и отлично справляется с усталостью.
Магний, который регулирует уровень глюкозы в крови, помогает нормализовать пульс, а также снизить кровяное давление. Кроме того, они благотворно влияют на функционирование желудочно-кишечного тракта, пищеварительной системы и участвуют в создании здоровой костной ткани.
Йод, необходимый для правильного функционирования щитовидной железы и гормонального фона в целом.
Бета-каротин - жирорастворимый витамин, который предотвращает развитие злокачественных опухолей. Кристаллы в готовом виде-это вещества, которые не могут навредить человеку. Однако в случае расстройства желудка его не следует употреблять слишком много.
Ну что, пойдём за винным камнем?