История кулинарии в России очень разнообразна и многослойна, отражая богатство культурных влияний и изменений, происходивших на протяжении веков.
В Древней Руси кухня была в основном основана на сельском хозяйстве. Основу рациона составляли хлеб, крупы, овощи, рыба, дичь и мясо. Блюда готовились на открытом огне, и простая еда, такая как каши, супы и пироги, была основой питания.
С приходом христианства на Русь (10-11 века) в кухню вошли новые элементы, такие как мед и пряности. Монастыри стали центрами кулинарных экспериментов, где готовили сложные блюда, в том числе использовали специальные рецепты для постного питания.
Время правления Петра I (1682-1725) принесло в Россию множество изменений. Петр привнес элементы западной кулинарии, такие как новые методы приготовления пищи и блюда из европейской кухни. Он также создал первую российскую кулинарную книгу "Кулинария", которая стала основой для дальнейшего развития русской кухни. В этот период начинается активное использование пряностей и новых ингредиентов, таких как картофель и помидоры, которые были завезены из Европы.
В 19 веке русская кухня достигла своего расцвета, особенно в высших кругах общества. В этот период сформировались многие традиционные блюда, такие как борщ, пельмени, блины и квас. Кулинарные традиции этой эпохи были богатыми и разнообразными, от роскошных дворянских пиршеств до простых деревенских блюд.
В советский период (1917-1991) кулинария претерпела значительные изменения. В условиях дефицита и плановой экономики был введен стандартный рацион питания. В это время популярными стали блюда из картофеля, капусты, гречки и других доступных продуктов. В СССР также началось развитие общественного питания, появились столовые и кафе.
С начала 2000-х годов наблюдается возрождение интереса к традиционной русской кухне. Кулинарные эксперты и шеф-повара активно исследуют и восстанавливают старинные рецепты и методы приготовления пищи. Также заметен рост интереса к международной кухне и кулинарному разнообразию.
А вот далеко не полный список национальных русских блюд, которыми мы по праву можем гордиться:
Борщ - Классический русский суп на основе свеклы, который может быть как горячим, так и холодным. В традиционном борще также часто используются капуста, картофель, морковь и мясо (обычно говядина или свинина). Подается с сметаной и зеленью.
Пельмени - Маленькие мясные пельмени, обычно с начинкой из говядины, свинины и/или баранины. Тесто для пельменей тонкое, а начинка сочная. Пельмени часто варят и подают со сметаной или уксусом.
Блины - Тонкие блинчики, которые можно подавать с различными начинками и гарнирами, такими как икра, мед, варенье, сметана, творог или мясо. Блины традиционно готовят на Масленицу, но они популярны круглый год.
Окрошка - Холодный суп, основой которого является квас (или иногда кефир). В окрошке часто присутствуют нарезанные овощи (картофель, огурцы, редис), вареное мясо или колбасы, зелень и яйца.
Щи - Суп на основе капусты, который может быть как мясным, так и вегетарианским. Щи могут быть приготовлены с кислой капустой (кислые щи) или с свежей (свежие щи).
Кулебяка - Открытый пирог с начинкой, обычно с несколькими слоями: рыба, мясо, рис, яйца и грибы. Кулебяка традиционно готовится на праздники и особые случаи.
Солянка - Кисло-соленый суп, приготовленный на основе мясных или рыбных продуктов, с добавлением различных солений, оливок, лимонов и зелени. Это блюдо отличается своей насыщенной и богатой вкусовой палитрой.
Гречневая каша - одна из самых популярных каш. Она может подаваться как гарнир к мясным или овощным блюдам или как самостоятельное блюдо, с добавлением масла, молока или сметаны.
Запеканка - Блюдо, в котором используются различные ингредиенты, запеченные в духовке. Наиболее популярные запеканки в России — это запеканка из творога (творожная запеканка) и запеканка из картофеля с мясом.
Селедка под шубой - Салат, в который входят слои натертой вареной свеклы, картофеля, моркови, селедки и майонеза. Этот салат особенно популярен на новогодних праздниках.
Пироги - Пироги могут быть сладкими или солеными, с различными начинками, такими как капуста, мясо, рыба, грибы, картофель или ягоды. Они часто запекаются в духовке и являются популярным блюдом на праздничных столах.
Квас - Традиционный русский напиток, приготовленный на основе ферментированного хлеба, с характерным кисловатым вкусом. Квас может быть как освежающим напитком, так и основой для холодных супов, таких как окрошка.
Холодец - Желеобразное блюдо из мясного бульона, в который помещаются куски мяса и иногда овощи. Холодец обычно подают холодным и нарезанным на порции.
Творожники - Маленькие лепешки из творога, которые обжариваются на сковороде. Творожники часто подают с медом, вареньем или сметаной.
Рассольник - Кисловатый суп, приготовленный на основе рассола (обычно огуречного), с добавлением мяса, картофеля, перловки и овощей. Рассольник обладает характерным пикантным вкусом.
Кулебяка - Открытый пирог с несколькими слоями начинки, включая рыбу, мясо, яйца и грибы. Кулебяка часто готовится на праздники и имеет богатый вкус.
Бефстроганов - Тушеное мясо (чаще всего говядина) в сливочном соусе с луком и иногда грибами. Бефстроганов традиционно подается с картофельным пюре или макаронами.
Уха - Рыбный суп, который может готовиться из различных видов рыбы, с добавлением картофеля, лука и зелени. Уха отличается прозрачным бульоном и свежим вкусом.
Квашеная капуста - Капуста, ферментированная с добавлением соли, специй и иногда яблок. Квашеная капуста часто используется как гарнир или добавляется в блюда, такие как рассольник.
Сырники - Жареные лепешки из творога, которые обычно подают с медом, вареньем или сметаной. Они могут быть как сладкими, так и нейтральными.
Кисель - Загустевший фруктовый напиток или десерт, приготовленный на основе фруктового сока или ягод с добавлением крахмала. Кисель имеет мягкую и желеобразную текстуру.
Курник - Традиционный пирог с несколькими слоями начинки, часто включающими курицу, рис, грибы и яйца. Пирог имеет насыщенный вкус и богатую текстуру.
Это далеко не полный список. Конечно же, вокруг выше перечисленных и многих других блюд очень много споров о их происхождении и национальной принадлежности, но мы все их очень любим. История имеет в распоряжении очень много интересных фактов о блюдах, поварах и великих свершениях на кухне.
К примеру, блюдо "Бефстроганов" (или "Строганов") считается одним из самых известных русских блюд. Согласно легенде, оно было создано в 19 веке для графа Павла Строганова, который был известен своей страстью к кулинарии. А дворцы династии Романовых были известны своими великолепными банкетами и изысканными блюдами. Повар Петр Дюмон, француз по происхождению, работал при дворе и оставил заметный след в русской кухне, внедрив в нее новые техники и ингредиенты, такие как соусы и сладкие десерты. И уже в Советском Союзе кондитерское искусство достигло высокого уровня, с созданием уникальных тортов и сладких изделий. К примеру, торт "Наполеон" стал символом постсоветской кулинарной традиции, несмотря на его французские корни.
Салат "Оливье", также известный как "Русский салат", был создан французским шеф-поваром Люсьеном Оливье в Москве в 1860-х годах. Изначально это было сложное блюдо с дорогими ингредиентами, такими как дичь, раковые шейки и язык. После революции рецепт был адаптирован, и салат стал доступнее для широкой публики, заменив дорогие ингредиенты на более доступные, такие как колбаса и овощи.
"Заливное из рыбы" - это традиционная праздничная закуска, которая готовится на основе рыбы, желатина и овощей. Интересно, что это блюдо имеет корни в древнеримской кухне, где готовили подобные блюда в желеобразных формах.
Российские космонавты стали первыми, кто провел кулинарные эксперименты в космосе. В 1965 году в космосе была приготовлена первая "космическая еда". В рамках эксперимента космонавты готовили и пробовали блюда, специально разработанные для космического питания, такие как сушеные супы и пюре.
Эти случаи и факты подчеркивают богатство и разнообразие кулинарной истории России и мира, а также показывают, как еда может быть не только источником удовольствия, но и культурным и историческим феноменом.
Cпасибо огромное за лайк под этой статьёй и подписку!
Подписывайтесь на мой Telegram канал, где так же выходит весь контент об истории каждый день.