На наших курортах сейчас активно внедряется система «всё включено». Эта концепция предполагает, что гости остаются на территории отеля, получая все необходимые услуги на месте. С питанием всё понятно – оно включает завтрак, обед и ужин. Однако возникает вопрос: можно ли предложить гостям разные тарифы на напитки, чтобы учесть их различные предпочтения? Например, гость, который не хочет платить за полный пакет «всё включено», потому что не употребляет алкоголь, вынужден искать другой отель. А если путешествуют две пары, одна из которых хочет алкоголь, а другая предпочитает обойтись без него, возникают сложности с выбором. В таких случаях они могут остановиться перед дилеммой: выбрать отель с обычной системой питания или отель с системой «всё включено». Некоторые отели стараются совмещать оба подхода, предлагая как систему «всё включено», так и тариф FB (Full Board). Тариф FB включает полный пансион – завтрак, обед и ужин, но без напитков и дополнительных услуг, которые входят в пакет «всё включено». Такой подход удобен для тех, кто не заинтересован в алкоголе или дополнительных напитках и закусках в течение дня, но хочет иметь организованное питание в отеле. Внедрение гибридных систем позволяет отелям удовлетворять потребности различных категорий гостей, предлагая разнообразные тарифы на выбор. Это способствует привлечению широкой аудитории и позволяет гостям выбирать именно те услуги, которые соответствуют их индивидуальным предпочтениям.
Установка автоматизированных систем розлива напитков открывает обширные возможности для внедрения различных тарифов проживания. Это позволяет объединить разнообразные тарифные планы на территории одного отеля, предоставляя гостям возможность выбрать подходящий тариф при бронировании или приобрести его на месте в зависимости от своих предпочтений. Для отеля это не создает дополнительных затрат: гость прикладывает ключ от номера или браслет к системе розлива напитков, все остальное делается автоматически. Система определяет тариф проживания гостя и предлагает соответствующее меню на основе выбранного тарифа.
Например, в нашей практике был случай с отелем на побережье Анапы, который работал по системе «всё включено». В периоды низкой загрузки, отель ввел дополнительный тариф FB (только питание), и около 30% гостей выбрали именно этот тариф. Разница в стоимости между тарифами «всё включено» и FB иногда составляла всего лишь 5% из-за динамического ценообразования на номера. В то время как средняя загрузка отелей в Анапе составляла 75%, у этого отеля показатель иногда достигал 110%.
Существуют также определенные категории гостей, например, спортсмены, чей отдых частично оплачивается государством. Им не полагается предоставление алкогольных напитков. В данном случае, если системы розлива алкоголя работают только при тарифе «всё включено», а у них действует тариф «спорт», доступ к алкоголю для них будет закрыт. Это позволяет отелю заключать контракты на проживание таких спортивных групп, что способствует стабильному увеличению загрузки отеля.
Внедрение автоматизированных систем розлива напитков дает возможность гибко управлять тарифными планами, предлагать широкий спектр услуг и удовлетворять потребности различных категорий гостей, тем самым повышая загрузку и доходность отеля.
Одним из эффективных методов повышения уровня удовлетворенности гостей является разработка разнообразных тарифных схем. Например, можно ввести тариф, предусматривающий предоставление бесплатного алкоголя исключительно во время ужина, что ограничивает его доступность в другие часы. Также возможна разработка тарифа, который предлагает бесплатное вино и пиво, но исключает крепкие спиртные напитки. Такое распределение снижает затраты на более дорогие алкогольные напитки и позволяет гостям наслаждаться менее крепкими вариантами. Кроме того, можно внедрить разделение на тарифы "Все включено" и "Ультра все включено" с различными наборами напитков. В рамках тарифа "Все включено" гости получают доступ к стандартным напиткам, тогда как в тарифе "Ультра все включено" предоставляются премиальные виды алкоголя. Это позволяет управлять стоимостью предоставляемых услуг и предлагать разные уровни сервиса по различным ценовым категориям, удовлетворяя тем самым разнообразные потребности и предпочтения гостей. Можно также предложить гостям возможность приобрести тариф "Все включено" на один или два дня непосредственно на месте. Это позволит гибко реагировать на потребности гостей и увеличивать доходность отеля.
Чтобы контролировать потребление алкоголя и предотвратить злоупотребления, можно ввести ограничения на количество порций. Например, установить лимит в не более четырех порций в течение получаса или часа. При этом можно настроить разные ограничения для различных барных зон. Гость может иметь одно ограничение в одном баре и другое ограничение в другом, что открывает дополнительные возможности для творчества менеджеров отеля и отдела продаж.
Многие отели применяют практику закрытия тарифа "Все включено" в 22:00, после чего бар становится платным. Однако такая мера часто вызывает недовольство гостей. Чтобы избежать этого, можно предложить несколько тарифных опций: один тариф с бесплатным алкоголем до 22:00, а другой – с круглосуточным доступом к напиткам. Это повысит удовлетворенность гостей, не увеличивая затраты отеля, так как автоматическая станция работает круглосуточно.
Для удовлетворения запросов более требовательных клиентов можно предложить доступ к премиальной линейке алкогольных напитков за дополнительную плату. Приобретение этого доступа на вечер, позволит ему наслаждаться высококачественными напитками. Также можно организовать дегустации местных вин, которые можно оплачивать отдельно с использованием автоматического винного шкафа "виноматик". Для гостя это будет просто вопрос активации дополнительной опции через браслет.
При проведении мероприятий, таких как дискотеки, можно предложить специальный тариф, включающий три –четыре напитка в течение трёх часов. Это поможет контролировать потребление алкоголя и создать дополнительные источники дохода для отеля.
При установке автоматизированных станций розлива напитков отель получает возможность одновременно функционировать как платный и бесплатный бар. Это не только делает отель более гибким и конкурентоспособным, но и снижает затраты на персонал.
Возможности работы с разными тарифами на примере работы оборудования СКБАРА
Внедрение систем, таких как СКБАРА, автоматизирует процесс раздачи напитков в отелях в соответствии с тарифами проживания, интегрируется с системой управления 1С "Отель." Система поддерживает различные тарифные планы с временными, количественными и видовыми ограничениями на напитки и контролирует доступ с помощью ключей от номеров или браслетов. СКБАРА может функционировать как платный, так и бесплатный бар, повышая конкурентоспособность отеля без дополнительных затрат на персонал.
Примеры тарифных планов для отеля "Четыре звезды все включено" с автоматической барной станцией СКБАРА в соответствии с требованиями ( ГОСТ Р 70587-2022)
7.5.2. Алкогольные напитки российского производства представлены в неограниченном количестве на «шведском столе» на обед и ужин, а также в точке дополнительного питания:
Пиво - не менее 1 вида; Вино сухое / полусладкое красное / белое – не менее 3х видов; Крепкий̆ алкоголь - не менее 2х видов и коктейли на его основе.
7.11. Напитки по услугам класса "Ультра все включено"
Крепкий̆ алкоголь представлен в вариантах не менее 5-ти видов, в том числе локального и/или импортного производства.
Алкогольные коктейли не менее 7 видов на основе крепкого алкоголя, входящего в пакет услуг в графике работы баров.
Базовый тариф "Все включено":
Доступные напитки: виски, коньяк, 4 вида вина, пиво и коктейли (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков).
Количество: Без ограничений.
Время: с 6:30 до 00:00
Базовый тариф "Ультра Все включено":
Доступные напитки: виски, коньяк, текила, водка, ром ,4 вида вина, пиво и коктейли (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков)
Количество: Без ограничений.
Время: круглосуточно
Тариф "Ультра Все включено VIP":
Доступные напитки: виски, коньяк, текила, водка, ром + премиальная линейка алкоголя ,4 вида вина, пиво и коктейли (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков)
Количество: Без ограничений.
Время: круглосуточно
Тариф Гостевое пребывание:
Доступные напитки: виски, коньяк, 4 вида вина, пиво и коктейли (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков).
Количество: 2 напитка в час.
Время: с 10 до 20:00
Тариф Гостевое пребывание "Все включено":
Доступные напитки: виски, коньяк, 4 вида вина, пиво и коктейли (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков).
Количество: без ограничений.
Место: бар на пляже
Время: с 10 до 20:00
Тариф Гостевое пребывание "Ультра Все включено"
Доступные напитки: виски, коньяк, текила, водка, ром ,4 вида вина, пиво и коктейли (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков)
Количество: Без ограничений.
Место: бар на пляже
Время: с 10 до 20:00
Тариф Гостевое пребывание "Ультра Все включено VIP"
Доступные напитки: виски, коньяк, текила, водка, ром + премиальная линейка алкоголя ,4 вида вина, пиво и коктейли (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков)
Количество: Без ограничений.
Место: бар на пляже, шведский стол
Время: с 10 до 20:00
Тариф Спорт и тариф FB
Доступные напитки: Pepsi и 7UP
Количество: Без ограничений.
Время: круглосуточно
Тариф Стандарт
Доступные напитки: 4 вида вина, пиво
Количество: 2 напитка в час.
Время: с 10 до 20:00
Тариф Ужин
Доступные напитки: 4 вида вина, пиво
Количество: 4напитка на время ужина.
Место: шведский стол
Время: с 18 до 21:00
Тариф Дискотека
Доступные напитки: виски, коньяк (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков)
Количество: 5 напитков
Место: бар на дискотеке.
Время: с 20:00 до 00:00
Тариф Дискотека "Премиум"
Доступные напитки: виски, коньяк, текила, водка, ром, коктейли (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков)
Количество: 10 напитков
Место: бар на дискотеке.
Время: с 20:00 до 00:00
Эти тарифные планы дают отелю гибкость в управлении доступом к напиткам, обеспечивают контроль над потреблением и помогают учитывать различные предпочтения гостей.