Что такое Тамагояки?
Тамагояки (卵焼き) переводится с японского языка как "жареные яйца".
Тамаго (卵) означает "яйцо". Яки (焼き) означает "жареный" или "на гриле".
Таким образом, тамагояки - это яичный рулет, который готовится путем жарки тонких слоев яичной смеси на сковороде и последующего сворачивания их в рулет.
Тамагояки - это традиционный японский омлет, который является неотъемлемой частью японской кухни на протяжении веков. Считается, что он возник в период Эдо (1603-1868 гг.) из простого крестьянского блюда, которое готовили из яиц и соевого соуса.
Со временем тамагояки стал более сложным и изысканным блюдом, которое подавали самураям и знати. К нему стали добавлять сахар и мирин (сладкое рисовое вино), а также различные начинки, такие как морепродукты, овощи и грибы.
В современных японских ресторанах тамагояки часто подают в качестве гарнира к лапше или рису, а также в составе бэнто (коробок с обедом). Он также является популярным ингредиентом суши и роллов.
5 секретов приготовления Тамагояки в домашних условиях:
1. Используйте правильную сковороду
Для приготовления тамагояки лучше всего использовать прямоугольную антипригарную сковороду размером около 15x10 см. Это позволит вам приготовить омлет ровной и квадратной формы.
Такие сковородки по доступной цене легко найти на любых маркетплейсах:
Ссылка на сковороду для тамагояки на WB
Ссылка на сковороду для тамагояки на OZON
2. Взбейте яйца до однородности
Яйца для тамагояки нужно взбивать до однородности, чтобы не было комочков. Лучше всего использовать ручные венчики или вилку. Не переусердствуйте со взбиванием, иначе омлет получится слишком пышным и воздушным.
3. Добавьте приправы
В традиционный тамагояки обычно добавляют только мирин (сладкое рисовое вино), сахар и соль. Вы можете также добавить другие приправы по своему вкусу, такие как соевый соус, рыбный соус или устричный соус.
4. Готовьте на медленном огне
Тамагояки следует готовить на медленном огне, чтобы он равномерно прожарился и не подгорел. Нагрейте сковороду на среднем огне, а затем уменьшите огонь до минимума, когда будете выливать яичную смесь.
5. Сворачивайте омлет по мере приготовления
Как только нижняя сторона омлета затвердеет, аккуратно сверните его в рулет с помощью лопаточки или палочек для еды. Затем смажьте сковороду маслом и вылейте еще немного яичной смеси. Продолжайте сворачивать омлет, пока не закончится яичная смесь.
3 простых рецепта японского омлета
1. Классический тамагояки
Ингредиенты:
- 3 больших яйца
- 1/4 стакана мирина (или рисового уксуса)
- 1 столовая ложка сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- Растительное масло для смазывания сковороды
Приготовление:
- Взбейте яйца, мирин, сахар и соль в миске.
- Смажьте специальную прямоугольную сковороду растительным маслом.
- Вылейте 1/4 стакана яичной смеси в сковороду и готовьте на среднем огне.
- Когда нижняя сторона затвердеет, аккуратно сверните омлет с помощью шпателя или палочек для еды.
- Смажьте сковороду маслом и повторите процесс, пока не кончится яичная смесь.
2. Тамагояки с овощами
Ингредиенты:
- 3 больших яйца
- 1/4 стакана мирина (или рисового уксуса)
- 1 столовая ложка сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 стакана нарезанных кубиками овощей по вашему выбору (например, морковь, лук, перец)
- Растительное масло для смазывания сковороды
Приготовление:
- Следуйте шагам 1-3 из рецепта классического тамагояки.
- Перед тем, как свернуть омлет, посыпьте его нарезанными овощами.
- Продолжайте готовить и сворачивать омлет, пока не кончится яичная смесь.
3. Тамагояки с морепродуктами
Ингредиенты:
- 3 больших яйца
- 1/4 стакана мирина (или рисового уксуса)
- 1 столовая ложка сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 стакана приготовленных морепродуктов по вашему выбору (например, креветки, краб, лосось)
- Растительное масло для смазывания сковороды
Приготовление:
- Следуйте шагам 1-3 из рецепта классического тамагояки.
- Перед тем, как свернуть омлет, посыпьте его приготовленными морепродуктами.
- Продолжайте готовить и сворачивать омлет, пока не кончится яичная смесь.
Чтобы омлет получился еще более нежным и сочным, дайте ему немного остыть перед нарезкой. Подавайте тамагояки нарезанным ломтиками с соевым соусом, тертым имбирем или водорослями.