Небанальные вкусовые сочетания, редкие локальные продукты, красивая подача - то, чем запомнится финальный ужин “Гастрокэмпа-2024” в Забайкальском крае. За неделю пребывания в нашем регионе именитые повара из России и других стран настолько вдохновились культурой Забайкалья, что создали более 30 новых блюд!
“Сделать вкусно, но с меньшим количеством сахара”
За проведением первого в Забайкалье гастрофестиваля “Гуранка следила с неподдельным интересом. Об этом событии на нашем портале уже выходили новостные заметки, например, эта.
Одной из главных задач команды “Гастрокэмпа” под руководством посла Вкуса Глобальной Гастрономии Леонида Гелибтермана стала разработка уникального забайкальского меню. Его официальная презентация прошла 21 июля в одном из банкетных залов города. И, надо отметить, на достаточно высоком уровне. Рассказываем по порядку.
На входе всех встречали доброжелательные девушки, и каждого гостя провожали за отведенный ему заранее стол. Тут же подавался аперитив - классический облепиховый лимонад. Звучит просто, но как же это вкусно! Шеф-бармен из Уфы Евгений Шкарин приготовил этот напиток по мотивам облепихового морса, который, как ему показалось, пользуется популярностью в Забайкалье.
Для создания лимонада Евгений использовал современные технологии (например, метод су-вид) и ограничился минимальным количеством сахара. То, что последнего в блюдах забайкальской кухни слишком много, уверен не только шеф-бармен, но и идейный вдохновитель “Гастрокэмпа” Леонид Гелибтерман.
“Мы будем говорить вам о том, чтобы вы уменьшали потребление сахара. Особенно для детей. Будем стараться показывать вам, как можно сделать вкусно, но с меньшим количеством сахара”, - заявил Гелибтерман.
“Там, где свистят раки”
Освежившись насыщенным лимонадом, гости перешли к холодным закускам. Вот, например, “Забайкальское трио” - пате из нерчинского утенка, подмаринованный хариус и форель под вуалью из цитрусов.
Автор закусок - посол перуанской кухни в странах СНГ и Восточной Европы Рашид Рахманов. В разное время он готовил для лидеров разных государств и кинозвезд мирового уровня, работая на Мальдивах, во Франции, в Мексике и других странах. В этот раз оценить блюда опытного повара удалось и забайкальцам - закуски быстро исчезли со столов, их сменили другие.
А вскоре официанты в белых перчатках принесли на суд гостей закуску от шеф-повара Зарины Гагиевой из Читы. Её террин из агинской баранины с кедровым орехом, рыжиками и мармеладом из облепихи не уступает по вкусу блюдам международной команды “Гастрокэмпа”.
В этот вечер забайкальские повара еще не раз докажут, что и они знают толк в приготовлении еды. Взять хотя бы хариус с цукини и соусом из белого вина - Екатерине Швецовой из Читы удалось придать такому простому блюду интересный и запоминающийся вкус, который высоко оценили многие гости.
Не обошлось в этот вечер и без душевной пищи - в перерывах между подачей некоторых блюд для гостей играл камерный ансамбль “Тет-а-тет” Забайкальской краевой филармонии.