Система ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points, или «Анализ опасностей и контроль критических точек») лежит в основе многочисленных российских и международных стандартов, применяемых для управления безопасностью пищевой продукции:
- ГОСТ Р 51705.1-2001;
- ISO 22000:2018 и его российский аналог ГОСТ Р ИСО 22000-2019;
- FSSC 22000 версия 6;
- IFS (International Food Standard) версия 8;
- GlobalG.A.P..
Все эти стандарты имеют единую цель – предотвращение потенциальных рисков, которые могут сделать продукты питания опасными для потребителей на всех стадиях производства. Ниже представлена более подробная информация о вышеперечисленных стандартах систем пищевой безопасности, базирующихся на принципах ХАССП, с акцентом на их особенности и практическое применение.
ГОСТ Р 51705.1-2001 “Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования”
ГОСТ Р 51705 представляет собой российскую адаптацию принципов системы ХАССП. Разработанный Всероссийским научно-исследовательским институтом сертификации (ВНИИС) и введенный в действие в 2001 году, стандарт включает требования к анализу опасностей, возникающих в процессе производства продуктов питания, установлению критических контрольных точек (ККТ) и к системам контроля и мониторинга.
ГОСТ Р 51705.1-2001 считается базовым стандартом ХАССП, поскольку содержит минимальные требования в области пищевой безопасности. Благодаря этому процесс разработки и внедрения данного стандарта проходит быстрее и проще, что делает его популярным среди небольших предприятий, ориентированных на внутренний рынок России и стран СНГ, а также среди заведений общественного питания.
В мае 2024 года Росстандарт утвердил новую версию данного стандарта – ГОСТ Р 51705.1-2024. В новой версии требования стандарта были доработаны определения, более подробно описана область применения, а принципы разработки и внедрения системы ХАССП уточнены с учетом современных технологий и актуальных научных данных. ГОСТ Р 51705.1-2024 вступает в силу с 1 ноября 2024 года.
ISO 22000:2018 и его российский аналог ГОСТ Р ИСО 22000-2019 “Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции”
ISO 22000 — это международный стандарт, охватывающий весь процесс создания пищевой продукции от фермы до стола. Его основное преимущество заключается в универсальности: ИСО 22000 подходит не только для производителей пищевых продуктов, но и для всех организаций, участвующих в цепочке поставок, включая транспорт, хранение и упаковку.
Данный стандарт был разработан Международной организацией по стандартизации (ISO) и объединяет принципы пищевой безопасности ХАССП и элементы системы менеджмента качества ISO 9001. Благодаря этому структура ISO 22000 совместима с другими международными стандартами, такими как ISO 9001 (системы менеджмента качества), ISO 14001 (экологический менеджмент) и ISO 45001 (охрана труда и техника безопасности). Это позволяет организациям эффективно интегрировать ИСО 22000 в свои системы управления
ISO 22000 является признанным на международном уровне стандартом, что повышает репутацию организаций, сертифицированных по нему. Это признание способствует увеличению доверия со стороны клиентов, поставщиков, инвесторов и регуляторных органов по всему миру.
Вдобавок к этому, чек-листы российских торговых сетей, используемые для оценки потенциальных поставщиков, обычно базируются на требованиях данного стандарта, что значительно повышает его актуальность для компаний, планирующих сотрудничать с крупными ритейлерами.
FSSC 22000 версия 6
FSSC 22000 версия 6 представляет собой международную схему сертификации, разработанную организацией FSSC Foundation и одобренную Глобальной инициативой по безопасности пищевых продуктов (GFSI). Основанная на принципах стандарта ISO 22000 и ISO/TS 22002-1, она является наиболее всеобъемлющей в части требований для участников цепи создания продуктов питания.
Актуальная версия FSSC 22000 включает усиленные требования к контролю поставщиков, контролю за потенциально опасными ингредиентами, в числе которых аллергены, и защите пищевой продукции от физических угроз, мошенничества и фальсификации. Кроме того, данный стандарт охватывает не только производство, но и смежные области, такие как упаковка и логистика, что способствует комплексному подходу к управлению безопасностью пищевой продукции на всех этапах цепочки поставок.
Этот стандарт идеально подходит для предприятий, желающих экспортировать свою продукцию за рубеж. Также важно отметить, что крупные представители пищевой отрасли и ритейлеры часто отдают предпочтение организациям, сертифицированным по международным стандартам ISO 22000:2018 и FSSC 22000 версия 6.
IFS (International Food Standard) версия 8
Система сертификации IFS фокусируется на качестве и безопасности продуктов, предлагая ряд стандартов, направленных на различные сегменты пищевой и непищевой индустрии. Первая версия IFS была разработана в 2003 году немецкой Ассоциацией розничной торговли (HDE) и Федерацией предприятий торговли и дистрибуции Франции (FCD).
Стандарт IFS, помимо требований к безопасности, включает в себя дополнительные требования по качеству продукции и отличается акцентом на аудите процессов и продукции, что обеспечивает высокую прозрачность и доверие между поставщиками и ритейлерами.
International Food Standard — один из наиболее авторитетных международных стандартов в области безопасности пищевой продукции, одобренный GFSI. Он активно используется на предприятиях пищепрома по всему миру для взаимной оценки ритейлеров, поставщиков и производителей пищевой продукции. В странах Европейского Союза IFS является основным стандартом для оценки компаний — производителей пищевой продукции. Сертификация IFS необходима предприятиям, которые намерены поставлять свою продукцию в Европейский союз.
GlobalG.A.P.
GlobalG.A.P. — это стандарт, ориентированный на предприятия, занимающиеся производством сельскохозяйственной продукции и продукции аквакультуры. Он устанавливает требования к надлежащим практикам в данной сфере, помогая компаниям обеспечивать безопасность и качество продукции, а также учитывает аспекты устойчивого развития и охраны окружающей среды.
В основе GlobalG.A.P. лежат принципы ХАССП, Надлежащей производственной практики (GMP) и Надлежащей гигиенической практики (GHP). Особенностью GlobalG.A.P. является фокус на агрономические практики, управление ресурсами, правильное использование удобрений и пестицидов, а также на здоровье и благополучие сельскохозяйственных животных. Стандарт также поддерживает использование современных технологий и методов для повышения эффективности сельскохозяйственного производства и уменьшения негативного воздействия на окружающую среду. Кроме того, GlobalG.A.P. активно продвигает социальную ответственность, в том числе, требования по соблюдению прав работников и улучшению условий труда.
Этот стандарт особенно важен для производителей, стремящихся экспортировать сельхозпродукцию на международные рынки, так как он широко применяется в Европе и других регионах мира.
Как выбрать подходящий стандарт?
Выбор стандарта для внедрения и сертификации зависит от ряда факторов, включая вид деятельности компании, тип продукции, масштаб бизнеса, рынки сбыта и требования законодательства стран, куда поставляется продукция. Для малого и среднего бизнеса на российском рынке, а также для заведений общественного питания, могут подойти ГОСТ Р 51705.1-2001 или ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Крупные предприятия-экспортеры получат больше выгоды от сертификации по FSSC 22000 версия 6, ISO 22000:2018 или IFS. Для сертификации сельскохозяйственного производства хорошим решением могут стать как Global.G.A.P., так и FSSC 22000.
Каждый случай требует тщательного анализа требований и возможностей предприятия, а также предпочтений потребителей и деловых партнеров. Сертификация по любому из упомянутых стандартов — это не только соответствие законодательным требованиям, но и возможность повысить уровень доверия к продукции у потребителей и партнеров, увеличить эффективность работы компании и открыть новые возможности для роста бизнеса.
Эти стандарты играют ключевую роль в обеспечении безопасности пищевой продукции, поддерживая высокие требования к качеству и безопасности на всех этапах производства и дистрибуции. Сертификация по стандартам ХАССП является важным шагом для любой компании, стремящейся к стабильности, надежности и доверию на рынке продовольственных товаров.
Эксперты нашей компании помогут вам выбрать наиболее подходящий вашему предприятию стандарт: ГОСТ Р 51705.1-2001, ГОСТ Р ИСО 22000-2019, ISO 22000:2018, FSSC 22000 ver. 6, IFS, GlobalG.A.P.. Перейдите на страницу интересующего вас стандарта, чтобы получить более подробную информацию, проконсультироваться с экспертом или оставить заявку.