Этот торт я готовила к приезду мамы. Мы живём в разных городах, и возможность увидеться друг с другом выпадает не часто, поэтому каждая встреча с ней - для меня радостное событие. А его обычно я отмечаю чем-то сладким и вкусным!
Этот раз не был исключением. Мне хотелось приготовить для мамы нечто особенное, что, я уверена, она до этого не пробовала. Выбор пал на торт "Капитан Кукис клубничный милкшейк", только вместо клубники я использовала малину.
Составляющие торта
Торт летний "Капитан" (летний потому, что его вариации есть на каждый сезон года) очень нежный, яркий и вкусный. Он состоит из коржей-американского печенья, конфи на основе малины, малиновой нуги и сливочного крема.
Для коржей я замесила тесто и отправила на пару часов в холодильник. После этого разделила его на 5 частей, раскатала и вырезала коржики диаметром 14 см. В результате получилось 6 коржей (5 коржей из 5 частей теста + 1 из остатков). С этими коржами торт можно собирать сразу, как только они остынут, а можно отправить на пару часов в холодильник. Я же собрала сразу, как они остыли, так как их я готовила в последнюю очередь.
Заранее я занялась конфи и нугой. Для конфи смешала сахар и пектин nh (на нем начинки получаются стабильней), нагрела малиновое пюре и дождиком всыпала сахар и пектин. После проварила минуту и разлила по двум формам и отправила в морозилку. Так как диаметр торта составляет 14 см, для начинок я использовала формы 12 см: одно металлическое кольцо, дно которого обтянула пищевой пленкой, и 3 формочки из фольги.
Для нуги я нагрела воду с сахаром до 121 градуса, а после тоненькой струйкой влила сироп в белок яйца, взбитый до состояния пены. После этого влила в массу растопленный желатин, добавила пюре малины и аккуратно перемешала. Также разлила по двум формам и отправила замораживаться примерно на 9 часов (так же, как и конфи).
Крем в торте самый простой - крем-чиз на сливках. Смешала творожный сыр и сахарную пудру, взбила миксером, добавила жирные сливки и снова взбила. Вот и готовы все составляющие! Приступаем к сборке.
На подложку установила кольцо диаметром 14 см и ацетатную пленку, нанесла немного крема, чтобы торт по ней не ездил. На крем положила корж, нанесла крем, сверху - конфи. По бокам и сверху запечатала кремом. Сверху крем необходим для того, чтобы начинки скрепились с коржами. Далее по той де схеме, чередуя нугу и конфи. 5 коржей и 4 прослойки. После сборки отправила на длительную стабилизацию в холодильник. У менч на нее ушло порядка 15 часов. Коржи за это время пропитались кремом и стали мягкие.
Выравнивание
После стабилизации приступила к выравниванию шоколадным ганашем - кремом на основе шоколада, сливочного масла и сливок. Нанесла черновой слой и отправила торт в холодильник для его застывания.
После чернового слоя - основной, и также стабилизация. Казалось бы, все идет гладко, но именно после этой стабилизации ганаш потрескался у основания торта и пустил трещину до вершины. Пришлось снимать весь ганаш в местах трещин и наносить новый слой. К сожалению, это не помогло, и манипуляции пришлось повторять несколько раз. Также на всякий случай я добавила еще одну подложку, так как предположила, что ганаш трескается из-за неподходящей подложки.
Спустя три снятия ганаша и нанесения нового слоя выравнивание было завершено, и я начала готовить основнвой декор. Это популярный дизайн с шоколадными сердцами. У меня в арсенале было несколько форм: с сердечками побольше и поменьше. Мне показалось, что большие сердца будут смотреться эффектнее и выигрышнее, поэтому залила темперированный шоколадный именно в них. При этом я не хотела, чтобы эти большие сердцаа были целиком шоколадными: залила лишь форму, а остальной шоколад вытряхнула. Это было ошибкой. Слой шоколада в форме был очень тонким, и при лоставании из формы все сердца поломались.
Собрала шоколад, вновь затемперировала и залила маленькие сердечки. Все получилось чудесно: шоколад быстро застыл и легко вышел из формы.
Уже на растопленный шоколад приклеила шоколадные сердечки к торту, для достоверности использовала фризер (охлаждающий аэрозоль). Так, все сердечки нашли свое место на торте. Даже в таком варианте, без окрашивания, торт уже смотрелся симпатично, но в моем представлении незавершенно. Дополнили образ цвет и бархатистая поверхность торта, которая называется "велюром".
Велюр - это бархатистое покрытие торта, состоящее из какао масла и шоколада и наносящееся на торт тонким слоем через краскопульт. Велюр для моего торта я окрасила в алый цвет, смешав два красных и один синий красители. Велюрила торт в несколько подходов, после каждого из которых охлаждала торт в морозильнике.
Так, спустя два дня работы торт был закончен и с огромной любовью подарен адресату.
P.S торт был встречен с радостью и восторгом. На вкус потрясающий, в меру сладкий и освежающий за счет кислинки малины. Торт был разрезан на небольшие кусочки и отправился с нами в деревню на посиделки в кругу семьи, но домой он с нами не вернулся.....
P.P.S хочу также поделиться фото с отдыха в деревне. Моя семья ездила отдыхать в дом моих покойных бабушки и дедушки. Моя мама очень ценит этот дом и связанные с ним воспоминания. На отдыхе мы жарили шашлыки, овощи и картофель на углях, а затем вечером собирались вместе и под стрёкот кузнечиков в вечерних сумерках пили чай с травами. Умиротворение. Спокойствие.