Август в Крыму. В полдень сад наполняется ароматом созревших персиков. Сезон этих удивительных фруктов в разгаре. В этом году они особенно хороши. Яркие, душистые, сочные.
Родина персика - Китай. В этой стране персик является символом удачи, защиты и долголетия. Еще его называют деревом жизни, а плоды - эликсиром молодости, фруктом спокойствия.
О пользе персика сказано много. Это - кладезь витаминов, микроэлементов, источник клетчатки и т.д.
Как же сохранить большой урожай, чтобы наслаждаться этими прекрасными плодами в холода? В последние годы все реже варю варенье, сокращаю потребление сахара. Попробовала посушить, понравилось.
Вымытые персики режу на дольки. Выкладываю на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и отправляю в духовку при температуре 70-80*С на 1 час., затем выключаю, охлаждаю в течение 1-2 часов при открытой духовке. Повторяю процедуру 3 раза. Как правило этого бывает достаточно для того, чтобы дольки подвялились. Стараюсь не использовать для сушки мягкие перезревшие персики.
Так они выглядят после второй процедуры. Если макушки долек подсыхают, укладываю их перед третей процедурой на бочок.
Весь следующий день дольки "загорают" на подоконнике. Периодически переворачиваю их.
Оставляю их на воздухе на несколько дней. Ориентир готовности - дольки не должны прилипать к рукам. Храню сушеный персик в бумажных пакетах в холодильнике.
Про холода, это я преувеличила, боюсь "уйдет" гораздо раньше. 🙂
Всем садоводам - хорошего урожая и вдохновения.