Почему не сквашивается молоко? Давайте разберемся подробнее! Очень часто слышу жалобы, что молоко из магазина не натуральное потому что не хочет сквашиваться в йогурт или кефир. На самом деле истоки лежат в процессе производства... Что бы молоко долго хранилось и его можно было транспортировать на дальние расстояния, современные технологит пастеризации и упаковки позволяют сохранять потребительские свойства молока до 365 дней. Термическая обработка уничтожает в молоке как вредную, так и полезную молочнокислую микрофлору, поэтому молоко не портится и дольше хранится. Есть три вида тепловой обработки: пастеризация (нагревание до 60-70 градусов в течение получаса), ультрапастеризация (резкий нагрев до 135-150 градусов и быстрое охлаждение до 4 градусов) и стерилизация (кипячение при 100-120 градусах в течение 10-15 минут). Именно при стерилизации погибают все патогенные и полезные микробы. Термически обработанное молоко на заводе расфасовывается в чистую новую упаковку с соблюдением всех необходимых санитарных правил и температурных режимов хранения, что намного увеличивает сроки хранения молока.По этому не стоит делать поспешные выводы о натуральность магазинного молока и сравнивать его с парным молоком из под коровы. И уж тем более пытаться в домашних условиях экспериментировать со сквашиванием, этот процесс должен проходить в стерильных условиях! Для контрооирования конечного результата.