Приветствую всех, кто зашёл на мой канал за вкусными рецептами. Друзья мои, сегодня я принесла вам привет от Омера. Помните, что это тот самый повар, рецепт которого “Баклажан в котлете” я уже публиковала? И, судя по вашей реакции на это блюдо, оно вам , как и мне, очень понравилось. Поэтому я снова принесла баклажаны, правда в другом исполнении.
Баклажан, как и у многих представителей ближневосточной кухни - это просто король овощей! Потому что, синенькие можно встретить в огромном количестве рецептов. Вы не поверите, но есть даже варенье из баклажанов!
В сезон овощей, в любом доме, в любой турецкой семье, вас обязательно угостят блюдами из синеньких. Причём, рецепт конкретного кушанья спрашивать бесполезно - в этом плане, здесь дело обстоит, как и у нас с борщом - сколько хозяек, столько и рецептов. Синенькие готовят и в жареном виде и, конечно, в запечённом, и в горячих и в холодных блюдах. Можно встретить и нежнейшее пюре и великолепный соус и всё это многообразие будет приготовлено из синеньких!
Но давайте же скорее посмотрим, какие продукты понадобятся нам для нашего блюда:
- Баклажаны - 4 - 5 штук не менее среднего размера (на порцию, которую вы видите на фото уходит 1 шт.);
- Мясо или мясной фарш - 500 граммов (если для вас в приоритете полная аутентичность, то это: говядина, птица или баранина, либо сочетание указанных видов, если же на первом месте сам рецепт и способ приготовления, то допустимо что угодно).
- Перец красный сладкий - 1 шт.;
- Морковь - 1 шт. среднего размера;
- Лук репчатый - 1 шт.;
- Помидоры 2 - 3 шт. не меньше среднего размера;
- Яйцо столовое С1 - 1 шт.
- Зелень - любая любимая - 1 пучок;
- Масло растительное, рафинированное дезодорированное для жарки
- Соль, перец, другие специи - по вкусу и по желанию.
Процедура (техника) приготовления:
Сначала займёмся фаршем. Если фарш готов, то сразу отправляем его в миску, если у нас просто свежее мясо, то, предварительно измельчаем его любым удобным способом. Далее, хорошо моем овощи, вытираем салфеткой насухо и обжариваем на небольшом количестве масла произвольно нарезанный лук и морковь, натёртую на мелкой тёрке, остужаем и добавляем к фаршу.
Теперь нарезаем красный сладкий перец сначала соломкой, а затем поперёк в максимально мелкий кубик. Затем, нарезаем зелень (это может быть кинза, укроп, петрушка и т.д.) и, вместе с кубиками красного перца выкладываем к мясу. Добавляем соль, свежемолотый чёрный перец, другие сухие специи, яйцо и хорошенько вымешиваем фарш.
После этого занимаемся баклажанами. Для нарезки нам понадобятся две китайские палочки или нечто подобное. Берём баклажан, срезаем плодоножку, захватив немного мякоти. По обе стороны синенького ставим палочки и, как бы зажимаем его между ними. Затем, большим острым ножом делаем поперечные надрезы (как показано на фото):
После этой процедуры кладём баклажаны в холодную, подсоленную воду минут на 5 - 10 (это предусмотрено рецептом, но, если честно, я не делала этого, просто не вижу смысла, ведь практически все сорта баклажанов сейчас не горчат…). Я не делала, но написала, а вы, друзья мои, можете пойти моим путём, а можете строго следовать рецепту.
Далее, аккуратно раздвигаем разрезы баклажанов и уплотняя заполняем их готовым фаршем, слегка прижимая руками, чтобы конструкция была плотной и не распадалась. После чего отправляем в форму для выпекания, смазанную маслом:
Теперь, помидоры моем, разрезаем на половинки и срезом на крупную тёрку, натираем мякоть, причём, кожура останется у нас в руках. Заправляем солью и щепоткой сахара томатную мякоть и выливаем в форму, между синенькими кладём очищенные зубки чеснока и ароматные травы.
Помидоров, в зависимости от размера формы, может понадобиться больше. В любом случае, в результате должен получиться томатный слой толщиною около 3 см.
Ну а сейчас, сбрызгиваем сверху растительным маслом и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Приблизительное время запекания - 35 - 40 минут. (Зависит от типа мяса, а также особенностей и возможностей вашего духового шкафа.)
По истечении времени, вынимаем наше готовое блюдо, раскладываем по порционным тарелкам и наслаждаемся… Приятного аппетита!
А я прощаюсь с вами до нового вкусного рецепта.🙋♀️