Ели, очень пластичные растения и очень хорошо поддаются стрижке. Формировать их лучше начинать, как достигли высоты минимум 1,5 м. Можно и взрослые растения переделывать. Понизить крону, и затем ежегодно поддерживать заданный объём кроны. Помним следующее ЧЕМ БОЛЕЕ ИСКУССТВЕННАЯ ФОРМА КРОНЫ ДЕРЕВА, ТЕМ ЧАЩЕ МЫ К НЕМУ ПОДХОДИМ.
Но ни как иначе. Мол сделали стрижку и потом только лет через 10 следующий раз или вообще, многие считают, что если один раз обрезал, то дерево расти вверх больше не станет. Это не правильно. Еще как станет и пустит кучу новых вершин.
Так что если обрезали - создали искусственную форму, будьте добры поддерживайте