«Большинство растений хотят сделать вас больными» – утверждает американский кардиохирург, кардиолог и иммунолог Стивен Гандри. Однако есть оговорка – всё зависит от количества: маленькие порции некоторых растений для нас полезны, а вот большие – вредны.
В книге «Парадокс растений. Скрытые опасности “здоровой» пищи”: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты» автор развенчивает мифы о здоровом питании и предлагает абсолютно новый подход к выбору продуктов и приготовлению пищи.
Подробнее об исследованиях и рекомендациях доктора расскажем в этой статье.
«Наше здоровье напрямую зависит от того, каких бактерий мы кормим – хороших или плохих».
Стивен Гандри уверен, что потребляемые продукты определяют наши пристрастия. Полезные кишечные бактерии, например, будут требовать больше зелени. Вам не захочется съесть пирожное или бургер.
Чтобы понять, как правильно питаться и что влияет на наш иммунитет, доктор рассказывает об удивительных белках – лектинах. Они содержатся в растениях и предназначены для их защиты от хищников.
«Когда мы употребляем их в пищу, в организме начинается настоящая химическая война, вызывающая воспалительные реакции, которые могут привести к набору веса и серьезным проблемам со здоровьем».
Растительные токсины, которые люди постоянно добавляют в пищу могут медленно убивать и уж точно влияют на вес.
Самый опасный миф
Первое, на что обращает внимание иммунолог – опасные тренды. Он указывает на то, что большинство вредных лектинов, особенно агглютинин зародышей пшеницы, содержится в отрубях, из-за которых хлеб становится серым.
Поэтому современное повальное увлечение цельнозерновыми продуктами – это маркетинг, который медленно убивает. Автор утверждает, что наши предки знали, что необходимо очищать зерна от шелухи. Так почему мы перестали?
Агглютинин зародыша пшеницы – маленький лектин, который помогает набирать вес. Во время войны пшеница стала главным злаком человечества. Она насыщала, помогала не терять вес и переживать голодное время.
«Цельные зерна на самом деле содержат все три типа этих оборонительных химикатов в своих богатых пищевыми волокнами оболочке, шелухе и отрубях».
Ученые открыли лектины в 1884 году, а самый печально знаменитый из них – глютен. Безглютеновые продукты – не панацея.
«В них производители заменяют пшеницу, ячмень и рожь на кукурузу, рис или теф, которые содержат еще больше вредных лектинов».
Автор приводит несколько исследований и предлагает отказаться от употребления пшеничной муки.
«Пшеница – это белый наркотик, на который подсаживается ваш мозг. Вы терпите ее просто потому, что привыкли. Но, если в двух словах, пшеница – ваш враг. Она вызывает набор веса и развитие воспалений в организме».
Не добавляйте отруби в ваши блюда – они несовместимы с другими продуктами и способны вызывать аутоиммунные заболевания. Глифосат, содержащийся в цельных зернах, уничтожает у людей собственное производство серотонина и тирозина, приводя к депрессиям и чувству подавленности.
Рис не содержит агглютинин зародышей пшеницы. Поэтому жители Китая, Японии и Кореи практически не страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. Равно как и просо, сорго и ямс, которыми питаются многие африканцы.
Вредные завтраки
После того, как Гандри доказывает, что употребление пшеницы наносит вам вред, он переходит к критике завтраков. Чем современное население планеты привыкло насыщать свой организм по утрам?
Чаще всего – это бутерброды, или, что еще хуже, – хлопья.
Доктор указывает на то, что крупные корпорации продвигают пшеницу и кукурузу как «идеальный» злак для первого приема пищи. Автор обращается к истории: ни один европеец или азиат не пробовал хлопья до 1945 года. Американские войска, оставшиеся в Европе и Азии после Второй мировой войны, пробудили интерес к быстрому способу насыщения. Хлопья на завтрак начнут распространяться на европейском континенте с 1970 года. В них большое количество сахара – это быстрые углеводы, которые приводят к «гормональным качелям». К тому же, вредные ароматизаторы и красители могут провоцировать аллергические реакции. Гандри предлагает заменить готовые завтраки на яйца, и развенчивает еще один миф о холестерине.
Раньше считалось, что яичные желтки вредные. Различные диеты предлагают употреблять только белок: очень популярны белковые омлеты и коктейли.
«Яичные желтки – это вообще практически чистый жир, необходимый мозгу для нормального функционирования».
В конце книги автор предлагает читателям попробовать приготовить различные полезные рецепты. Среди них омлет из трех желтков и одного целого яйца, приготовленный на кокосовом масле.
Полезные фрукты
Вы любите фрукты? Как часто вы их употребляете?
«В следующий раз, когда вы закажете в качестве полезного завтрака фруктовый салат, я скажу вам, что с таким же успехом вы могли бы заказать тарелку драже Skittles» – пишет доктор.
Гандри опирается на современные исследования, которые показали, что 60% фруктозы сразу отправляется в печень, где перерабатывается в триглицериды, вызывающие болезни сердца, и мочевую кислоту, повышающую артериальное давление.
«Фруктоза – такой же яд, как и сахароза, а еще это такой мощный токсин».
Наша фильстрационная система почек страдает при чрезмерном употреблении фруктов. К тому же, фруктоза не передает рецепторам сигнал о сытости. Человеку кажется, что он голоден и вынужден потребить больше калорий снова и снова.
Доктор предлагает смело есть три фрукта, но только пока они еще зеленые: бананы, манго и папайю. Они не успели накопить в себе много фруктозы. И еще есть шанс, что их не обработали газом, чтобы искусственно изменить цвет после перевозки.
Молочная продукция
Автор рассматривает различные сорта мяса и молочную продукцию, рассказывает, как они влияют на организм. Он развенчивает еще одни миф – полезность молока. Доктор утверждает, что коровье молоко несовместимо с другими продуктами и ему нет места ни в одной диете.
Орехи и киноа
Недавние тесты показали, что лектин в арахисовом масле вызывает атеросклероз у подопытных животных. Также доктор приводит результаты еще одного масштабного исследования. Люди съедали и переваривали арахис, затем их фекалии давали крысам. В результате приема такой пищи «в толстых кишках этих крыс образуются предраковые повреждения».
Проанализировав опыт своих пациентов, Стивен Гандри указывает на негативное влияние кешью на людей с ревматоидным артритом. Индийский орех крайне популярен во многих диетах и славится антидиабетическими свойствами. Однако кешью усугубляет воспалительные процессы, если такие имеются. Также Стивен Гандри развенчивает миф о полезности киноа.
Термообработка
Многие растения становятся не такими вредными после термообработки.
«Скороварка уничтожает лектины в фасоли и других бобовых. Правильно приготовленные бобовые становятся отличным источником питательных веществ для ваших кишечных друзей».
Помидоры, баклажаны, перец и другие овощи с семенами доктор предлагает тушить или запекать.
«Обезопасить себя от лектинов большинства из них можно, удалив кожицу и выдавив косточки».
Также автор научит правильно читать описания продукта на упаковке:
Стивен Гандри приводит данные исследований о питании современных школьников, рассказывает о производстве мяса и вреде гмо-продуктов.
Больше информации и полезные рекомендации вы найдете в его книге, ставшей бестселлером New York Times.
Еще больше интересных материалов – в нашем Telegram-канале!