Пришло время заготавливать огурцы на зиму, и их засолка — хороший способ сохранить овощи на холодную пору.
Рецепт рассчитан на трёхлитровую банку. Все ингредиенты будут указаны ниже.
Берём трёхлитровую банку, по желанию можно простерилизовать. Кладём большой лист хрена, листья смородины, вишни, дуба, сразу все можно не кидать. Первые огурцы укладываем вертикально и плотно друг к другу, следующие — как угодно, но как можно плотнее. Бросаем оставшиеся листья, добавляем зерна горчицы, зонтики укропа, зубчики чеснока и чёрный перец горошком.
Если огурцы не с грядки, а привезенные, то лучше замочить их на три часа в воде, несколько раз заменив воду за это время.
В чистую ёмкость наливаем ±1,5 литра очищенной воды: фильтрованной, бутилированной или родниковой. Добавляем три столовые ложки соли (важно, чтобы соль была не йодированой), тщательно перемешиваем до полного растворения. После этого переливаем жидкость в банку так, чтобы она заполнила ёмкость до краёв. Накрываем банку чистой крышкой, не закручивая её, и оставляем на три дня.
Учитывайте, что из-за процесса брожения рассол будет немного вытекать из банки, поэтому лучше поставить её на блюдце.
Через три дня сверху образуется пенка, её нужно убрать. Затем вылить рассол в кастрюлю и довести его до кипения. Во время кипения также будет образовываться пенка, которую следует убирать. Когда пенка перестает образовываться, переливаем рассол обратно в банку.
Если помещение, в котором будет храниться соленья, не достаточно холодное, то можно добавить одну столовую ложку 9% уксуса.
В отдельной таре прокипятим воду и простерилизуем в ней крышку. Далее банку плотно закрываем крышкой и переворачиваем вверх дном. В таком положении оставляем банку до следующего дня или до полного остывания, наблюдая за герметичностью закрытия.
Если банка закрыта герметично, то пузырьков внутри не будет.
Готово! Теперь её можно уносить в подпол, подвал или другое место хранения. А вот все ингредиенты:
- 5 листьев смородины
- 5 листьев вишни
- 3 листа дуба
- 1 большой лист хрена
- 2 чайные ложки зёрен горчицы
- 3-5 зонтиков укропа
- 5 зубчиков чеснока
- 10-20 горошин черного перца
- 1.5 литра воды
- 3 столовых ложки соли (можно с горкой)
- 1 ложку 9% уксуса (по желанию)
Удачной засолки!
