Все, что я напишу ниже, является правдой, и на молочных заводах именно так происходит производство продукта. Я сам действующий технолог-проектировщик молочных заводов, много знаю о молоке и оборудовании для его переработки, этому я посвящаю свою жизнь и люблю это дело. Если у вас будут вопросы или вы хотите, чтобы я рассказал о какой-либо теме, пишите в комментариях, и я обязательно об этом напишу.
Добавляют ли «химию» в питьевое молоко?
В интернете ходит множество слухов про химию в молоке и нереальные способы проверки, в которые люди верят. В этой статье я кратко расскажу правду.
Для начала давайте определимся, что подразумеваем под словом «химия». Если речь идет о консервантах (например, Е202), то почти всегда – нет. А если об антикоагулянтах, то часто – да.
Консерванты
Что такое консервант?
Консервант – это добавка, которая продлевает срок годности продукта.
Почему невыгодно использовать консерванты?
Консерванты – это дорого. Если добавлять в питьевое молоко дорогой ингредиент, то цена продукции возрастет, а это никому не нужно. Выгоднее отладить производство и санитарию на заводе так, чтобы не было необходимости в консервантах.
Когда используют консерванты?
Их могут применять временно для решения производственных проблем. Например, если пастеризатор работает неисправно или молоко перестало выдерживать сроки годности. До выяснения причины могут добавлять консервант.
Об опасности консервантов написано много, и эта статья не об этом. Но если рассмотреть популярный Е202, то скажу, что он не опасен. Его норма – 25 мг/кг массы человека в сутки. При весе человека 80 кг это 2 грамма. Это значит, что, чтобы превысить эту норму, человеку нужно выпить более 2 литров молока с консервантом за 1 сутки.
Антикоагулянты
Что такое антикоагулянт?
Антикоагулянт – это добавка, которая предотвращает сворачивание белка в молоке. Например, при кипячении молока дома сверху образуется пленка – это свернувшийся белок. Чтобы при пастеризации молока такого не произошло, добавляют антикоагулянт.
В каком молоке не будет антикоагулянта?
С большой долей вероятности в молоке со сроком годности до 2 недель, а в молоке со сроком годности полгода – с большой долей вероятности будет.
Зачем его добавляют?
Добавляют, чтобы в готовой продукции не плавали «молочные хлопья». Молоко должно быть однородным. Если молоко плохо выдерживает анализ на кипячение (об анализах можете прочесть в предыдущем посте), то добавление антикоагулянта – единственный выход.
Чем это грозит?
Ничем. Антикоагулянт в молоке не несет вреда человеку.
Какие еще минусы?
Из такого молока не выйдет хороший домашний йогурт. Йогурт будет как будто из хлопьев, без целостности сгустка. А сыр из такого молока не получится по двум причинам, которые я детально распишу в следующих статьях.
Так же скажу, что в домашних условиях проверить молоко на "химию" невозможно. Не верьте глупостям, что пишут из цикла добавить йод, спирт и т. п.
Для скептиков и диванных экспертов скажу, что будущее не за «химией», а за технологией. Даже в наше время научились делать сливочное масло из воздуха.
В следующих статьях я обязательно расскажу, как сделать дома отличный йогурт, творог, сыр и многое другое. Подписывайтесь и ставьте лайки.