Причем и греческий и итальянский вариант приготовления перцев достаточно сильно отличается от нашего, но при этом достаточно достойные оба. Более того, желающим получить новые гастрономические впечатления они точно придутся по вкусу, поскольку очень даже необычны.
Начнем с солнечной Италии
Причем тут есть различные вариации, но расскажу лишь про одну из них.Для нашего рецепта нам понадобятся: маленькие зеленые перцы с легкой горчинкой, говяжий фарш, чеснок, шалот, сырая картофелина, панировочные сухари, пармезан, немного моцареллы, соль, перец и оливковое масло. Но не пугайтесь строгости списка, ведь в Италии с ингредиентами всегда можно немного поэкспериментировать. Например, вместо говяжьего фарша можно использовать смешанный, обойтись без моцареллы, а перцы брать покрупнее.
Сперва нужно хорошенько промыть и высушить перцы, затем отрезать "попки" и аккуратно удалить сердцевину с семенами (эти перцы не острые, так что никаких проблем).
Теперь берем фарш: готовый или приготовленный самостоятельно. И вот тут начинается самое интересное! Итальянские "котлеты", и уж тем более начинки для фаршированных блюд, очень отличаются от того, что мы привыкли. Но об этом я расскажу позже.
Итак, в этом варианте я добавляю к фаршу несколько ингредиентов. Сначала я натираю на мелкой терке одну сырую картофелину, затем добавляю щедрую горсть панировочных сухарей и такую же горсть тертого пармезана. Я также кусок свежей моццареллы нарезаю руками, мелко порубленный зубок чеснока и небольшую луковицу шалота. Не забываю про соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Месим этот "странный" фарш.
Теперь аккуратно начиняем им каждую перчинку. Я предпочитаю делать это вручную, хотя кулинарный шприц тоже может быть удобен. Далее начинается еще одна интересная часть. Я беру сковородку, щедро наливаю хорошее оливковое масло с ароматом, укладываю перцы и заливаю их холодной водой, чтобы покрыть почти полностью. Ставлю на сильный огонь, как только вода начинает кипеть, убавляю до среднего и не накрываю крышкой. Можно положить сверху сетку от брызг и жду, пока вся вода выпарится, на это у меня уходит около пятнадцати минут.
После того как вода испарилась, на дне остается масло. Именно в нем я довожу перцы "до красоты", аккуратно обжаривая и перемешивая.
Отличительная черта итальянских рецептов - использование небольших зеленых перцев, более "богатой" начинки с панировочными сухарями и пармезаном. Чаще всего такие перцы жарят.
Но это не единственный вариант!
Есть рецепты, где в начинку добавляют рис, либо используют уже готовый фарш, чтобы просто обжарить перцы или запечь их в духовке, накрыв "крышечкой" (но уложив горизонтально).
В общем, выбор за вами: жарить, запекать, добавлять рис или нет - главное, чтобы ваши фаршированные перцы получились вкусными и ароматными!
Но греческий вариант еще более неординарный
Хочу поделиться с вами рецептом невероятно вкусной и красивой греческой закуски, которую я недавно попробовал. Она настолько проста в приготовлении, что справится даже начинающий кулинар.
В основе рецепта лежат сладкие перцы, которые запекаются до мягкости. Вкус у них необыкновенный, сочный и сладкий. В Македонии используют для этого перцы флорино, знаменитые своей остротой или сладостью, которые можно определить только надкусив. К сожалению, они у нас не продаются, но я нашел отличную альтернативу - сладкие перцы рамиро.
Для начинки, которая называется "хтипити" и придает блюду неповторимый вкус, используется сыр фета, сметана, яйцо, лимонная цедра и ароматный орегано. Всю эту смесь необходимо тщательно перемешать, добавив немного оливкового масла и приправить по вкусу солью и перцем. Не забудьте добавить мелко нарезанную свежую петрушку, которая придает начинке свежий и яркий аромат.
Для этой закуски нам понадобится:
- 5 сладких перцев рамиро
- 200 г сыра фета
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. сметаны
- 1 яйцо
- 1/3 ч. л. цедры лимона
- 1/4 ч. л. сухого орегано
- 1/4 чашки тёртого пармезана
- Пучок свежей петрушки
- Соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
1. Запекаем перцы в духовке 5 минут при 200-250 градусах, чтобы они размягчились.
2. Готовим начинку "хтипити":
* Раскрошиваем фета, добавляем сметану, яйцо (слегка взбитое с солью), цедру лимона, оливковое масло, соль, перец и орегано.
* Добавляем мелко нарезанную петрушку.
3. Наполняем перцы начинкой, убираем в холодильник на 30 минут, чтобы она загустела.
4. Посыпаем перцы пармезаном и запекаем в духовке еще 6-7 минут, чтобы сыр расплавился.
5. Украшаем готовые перцы веточками тимьяна.
Теперь, когда перцы остыли, их нужно фаршировать хтипити. Затем завернуть их в фольгу и отправить в холодильник на полчаса, чтобы начинка загустела. Сочетание соленой начинки и сладких перцев создает просто волшебный вкус!
А чтобы добавить закуске еще больше изысканности, перед подачей посыпьте перцы тертым пармезаном и запеките еще несколько минут, пока он не расплавится. Украсьте готовые перцы веточками тимьяна, чтобы придать им завершенный вид.
Не могу не отметить, что это блюдо не только невероятно вкусное, но и прекрасно выглядит. Яркие цвета перцев и свежей зелени создают настоящую феерию на столе.
Конечно, можно немного покреативить и добавить вместо части феты мягкий и жирный творог, а перцы выбрать из тех, которые более доступны нам. Например, небольшая по размеру ратунда.
