Самый лучший рецепт для огурцов из тех, что я делала! Всем моим домашним он зашёл. В меру кисленькие, в меру сладенькие. Никакой возни с заливкой. Всё просто и вкусно! В прошлом году сделала впервые на пробу и пожалела, что было мало.
Предлагаю рецепт именно сейчас, в сезон. Ожидание первого огурчика было таким нестерпимым. Теперь через два-три дня - по ведëрку. И это с 8 кустиков. Уже теперь проблема, куда девать? Да я уверена на сто процентов, что у большинства так.
Огурцы растут в открытом грунте. А если выросли, не выбрасывать же!
Попробуйте рецепт!
Маленький ньюанс!
Опираясь на классический, в рецепте кое-что изменила. Огурчики получаются хрустящими, отдалённо напоминающие "болгарские" из СССР.
Собранные огурчики, они у меня небольшие - 8-10 см, тщательно помыла и замочила в холодной воде часа на два.
Пока они отмокали, подготовила банки. По 500 и 700 мл. Выбираю для этих огурцов пузатенькие. Помыла и простерилизовала на чайнике. Я по-старинке. ☺
Можно стерилизовать как удобно, в духовке, в микроволновке..
Крышки любые - под ключ, винтовые, заливаю кипятком.
Одновременно с банками подготовила и специи.
Далее.. Воду с огурцов сливаю. Нарезаю их дольками по 3- 4 см, попки убираю. Понадобится 3 кг уже нарезанных огурцов.
Заранее ставлю кастрюлю с водой для маринада нагреваться. Кастрюля нужна большая, не менее 7 литров по объëму.
В рецепте для для маринада ингредиенты берутся на 1 литр. В кастрюле у меня 3 литра воды.
Готовлю маринад: поочерёдно добавляю сахар, соль, специи, уксус. Даю прокипеть.
После высыпаю в маринад огурцы.
После закипания провариваю их несколько минут. Как только огурцы станут оливкового цвета (но долго варить их не стоит), значит пора раскладывать по банкам.
В каждую банку сначала выкладываю огурцы. Банку немного встряхиваю, чтобы кусочки плотно улеглись. Затем сразу заливаю кипящим маринадом и закатываю. Дело нескольких минут.
Огурцы в банках ничем не накрываю, как это обычно принято. Они просто остывают на столе. Это делает огурцы ещё более хрустящими. Так поступаю с любым видом закаток из огурцов.
Вот так всё просто!
Ну, а теперь сам рецепт.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
🥒 огурцы - 3 кг
Маринад:
🍲 вода - 1 литр
соль - 2 ст.л. без горки
сахар - 150 гр. (7 ст.л.)
лавровый лист - 1 шт
перец чёрный горошком - 4-5 шт
перец душистый - 1 шт
горчица в зёрнах - 1 ч.л.
Зонтик укропа - 1 шт
Уксусная эссенция 70% - 2 ст.л., но не переполненные.
🔹Уксус наливаю ещё до закипания маринада.
🔹Горошины перца кладу сразу в банку.
Ещё раз напоминаю:
ингредиенты для маринада на 1 литр воды, а не на литровую банку.
Маринада получается больше, чем необходимо для банок. Он останется. Огурцы в кастрюле свободно плавают, а не душатся.
Предугадывая вопрос: а не будет ли слишком кисло? Нет! Не будет! За счёт сахара.
В классическом рецепте сахар берётся в меньшем количестве, при этом уксуса 9% - 120 мл. Вот там действительно, кисло. Это проверено, не сомневайтесь!
А ещё в классике нет укропа и перцев. На мой взгляд, огурцам чего-то не хватало. Но это только моё мнение. Да и люблю я огурчики из банки кисло-сладкие, с ароматом. Те, которые похожи на болгарские корнишоны.
Вот ингредиенты классического рецепта:
Вода - 1 литр
Сахар - 100 гр
Соль - 50 гр
Лавровый лист - 2 шт
Зёрна горчицы - 1 ч.л
Уксус 9% - 120 мл
Можете попробовать сделать и так. Не попробовав, сравнить нельзя.
Возвращаюсь к своему рецепту.
На выходе получилось 4 банки по 500 мл и 2 по 700 мл.
Помногу банок не люблю делать сразу. Поэтому, повторю через несколько дней.
Рецепт огурцов понравился всем, кто побывал за моим столом. Особенно они нравятся моей средней внучке: баб, а у тебя финские остались? Это вопрос каждого её приезда.
Попробуйте и вы!
Приятного аппетита!
🤗