213 подписчиков

Почти как в Паттайе. 7 способов приготовить Том Ям дома

4 августа 20244 авг 2024

8 мин

Оглавление

Чем же он так полезен
Тайская версия
Том Ям по-домашнему: простой рецепт без изысков

Мягкий, сливочный, в тоже время огненный, сладковатый и кисловатый. А еще такой полезный для диетического питания, поскольку способен ускорить меттобализм. Практические все, кто хоть раз пробовал знаменитый тайландский суп подарили ему частичку своего сердца. Приятная новость в том, что чтобы попробовать его вовсе не обязательно отправляться за океан или в ресторан. Дома его вполне реально приготовить, причем есть множество способов.

Суп Том Ям — это любимое тайское блюдо, но никто точно не знает, кто и когда его придумал. Говорят, что его изобрели королевские повара или сельские фермеры в центральном Таиланде.

Том Ям — это суп, который можно готовить с разными ингредиентами: морепродуктами, курицей, мясом, молоком, грибами или лапшой.

Но главное — это специи: перец чили, лемонграсс, листья кафрского лайма и корень галангала. Именно они придают супу его неповторимый вкус. Если сразу думаете где же добыть все эти компоненты, то приятная новость в том, что в крайнем случае всегда можно приобрести готовую пасту с необходимым компонентами.

Чтобы приготовить Том Ям дома, нужно просто запастись всеми необходимыми продуктами и следовать рецепту.

А если вы не хотите возиться с поиском специй, можно купить готовую пасту Том Ям, которая уже содержит все необходимые ингредиенты.

Суп Том Ям — это не просто вкусное блюдо, но и кладезь пользы:

Название: "Том" означает "варить", "Ям" — кисло-сладкий острый салат. Название можно перевести как "вареный салат".
Подача: Том Ям часто подают с тарелкой вареного риса. Рис используется как хлеб, а также помогает смягчить остроту супа.
Лечебные свойства:
Листья кафрского лайма успокаивают.
Галангал снимает вздутие живота и метеоризм.
Лемонграсс улучшает кровообращение и пищеварение.

Чем же он так полезен

Вот основные советы от шеф-повара о том, как приготовить суп Том Ям дома:

Ключевые ингредиенты: Куриный бульон, кокосовое молоко (или сливки), лемонграсс, галангал, рыбный соус, листья лайма, перец чили, кинза и сок лайма.
Разнообразие наполнения: Морепродукты, курица, рыба или свинина.
Важно: Не заменяйте основные ингредиенты, иначе получите совсем другое блюдо.
Бульон: Используйте куриный бульон, но можно и морепродукты, или вегетарианский вариант на воде.
Кокосовое молоко: Не обязательно, но кокосовое молоко делает суп более сладким и смягчает остроту.
Где купить ингредиенты: Специализированные азиатские магазины, крупные супермаркеты с азиатскими отделами.
Калорийность: Примерно 130 ккал на 100 г (без риса).
Польза: Богат витамином C, помогает при кашле, повышает уровень гемоглобина, утоляет голод и ускоряет жиросжигание.

Тайская версия

Том Ям по-домашнему: простой рецепт без изысков

Ингредиенты:

Куриный бульон - 800 мл
Речные креветки - 200 г
Стебли лемонграсса - 3 шт.
Лук-шалот - 6 шт.
Галангал - 50 г
Листья каффир-лайма - 1 шт.
Свежий перец чили - по вкусу
Соломенные грибы - 3 шт.
Соль - по вкусу
Веточки кинзы - 3-4 шт.
Рыбный соус - 3 ст. ложки
Сок лайма - 3 ст. ложки

Приготовление:

Очистите креветки: удалите панцирь, голову, черную нить и темный мешочек.
Раздавите лемонграсс, лук-шалот и половину галангала. Порвите руками один лист каффир-лайма.
Доведите бульон до кипения, добавьте панцири и головы креветок для аромата.
Добавьте подготовленные травы и целые стручки чили. Варите 15 минут.
Нарежьте оставшийся лемонграсс, нарежьте пластинками галангал, порвите оставшийся лист лайма.
Процедите бульон, снова доведите до кипения. Добавьте подготовленные травы и рыбный соус.
Добавьте креветки в бульон, не перемешивая. Варите 2 минуты после закипания. Посолите.
Добавьте разрезанные пополам грибы. Снимите с огня, как только бульон закипит.
Добавьте сок лайма. Разлейте суп в тарелки и украсьте кинзой.

Вечная классика с кокосовым молоком

Ингредиенты:

Королевские креветки - 375 г
Кокосовое молоко - 125 мл
Паста чили - 1-1.5 ст. ложки
Куриный бульон - 750 мл
Вешенки - 150 г
Помидоры черри - 5 шт.
Лемонграсс - 1 стебель
Сухие листья каффир-лайма - 4 шт.
Галангал - 4-5 долек
Перец чили - 1 шт.
Рыбный соус - 1.5 ст. ложки
Сахар - 0.5 ст. ложки
Сок лайма - 1.5 ст. ложки
Кинза - половина пучка
Сливочное масло - 15 г

Приготовление:

Очистите креветки, оставив хвост. Удалите черную полоску.
Обжарьте головы и панцири креветок в масле. Добавьте бульон.
Раздавите лемонграсс, нарежьте, добавьте к бульону вместе с галангалом и каффир-лаймом. Варите 15-20 минут.
Разрежьте помидоры черри, разберите вешенки. Измельчите чили.
Процедите бульон, добавьте чили, вешенки, каффир-лайм, пасту чили, рыбный соус, сахар и помидоры. Доведите до кипения.
Добавьте креветки, варите 1 минуту.
Выключите огонь, добавьте сок лайма и кинзу.

По домашнему и с креветкам

Простой рецепт для начинающих

Ингредиенты:

* Куриный бульон - 300 мл
* Тигровые креветки - 5 шт.
* Галангал - 10 г
Лемонграсс - ½ стебля
Листья каффир-лайма - 1 шт.
Перец чили - ½ стручка
Помидоры черри - 4 шт.
Шампиньоны/соломенные грибы - 4 шт.
Паста "Том Ям" - 1 ч. ложка
Рыбный соус - 2 ст. ложки
Лайм - ½ шт.
Соль - по вкусу
Сахар - 1 ч. ложка
Кокосовое молоко - 360 мл
Кинза - ½ пучка
Растительное масло - ½ ст. ложки

Приготовление:

Очистите креветки, удалив черную полоску.
Нарежьте галангал, лемонграсс, чили.
Разделите шампиньоны, крупно нарежьте кинзу.
Разогрейте масло, добавьте галангал, лемонграсс, чили, каффир-лайм. Влейте бульон. Доведите до кипения, добавьте кокосовое молоко.
Добавьте шампиньоны, пасту, креветки, рыбный соус, помидоры черри, сахар. Варите до закипания.
Досолите. Добавьте сок лайма, кинзу.

Важно:

Если вам нужна более острая версия, добавьте больше пасты чили.
Если вам не нравится острота, уменьшите количество чили или добавьте больше кокосового молока.
При отсутствии некоторых ингредиентов, вы можете их исключить или заменить чем-то похожим по вкусу.
Не бойтесь экспериментировать и находить свой идеальный рецепт!

Вариант с морепродуктами

Том Ям с морепродуктами: быстрый и вкусный рецепт

Приготовление:

Подготовка морепродуктов: Разморозьте и промойте морепродукты. Очистите креветки, удалив панцирь и пищевод. Нарежьте кальмары кольцами. Нарежьте рыбу на небольшие кусочки.
Подготовка овощей: Разрежьте грибы пополам. Раздавите лемонграсс и нарежьте его косыми кусками. Раздавите лук-шалот. Разорвите листья каффир-лайма. Нарежьте чили кольцами, галангал - ломтиками.
Приготовление бульона: Доведите куриный бульон до кипения на среднем огне. Добавьте лук, галангал, лемонграсс, чили. Дождитесь закипания.
Добавление рыбы: Опустите в кипящий бульон кусочки рыбы, варите 5 минут после закипания.
Добавление мидий: Добавьте мидии, варите еще 5 минут.
Добавление креветок и кальмаров: Добавьте креветки и кальмары в бульон, не перемешивая.
Добавление грибов: Как только креветки начнут менять цвет, добавьте грибы и рыбный соус.
Финальные штрихи: Варите грибы 1-2 минуты. Выключите огонь. Добавьте сок лайма. Положите листья каффир-лайма, перемешайте.

Совет:

Для более насыщенного вкуса можно обжарить лук, галангал и лемонграсс на растительном масле перед добавлением бульона.
Можно добавить немного кокосового молока для более кремовой текстуры и смягчения остроты.
Приправьте по вкусу солью и сахаром.
Украсьте готовый суп кинзой.

Рыбный Том Ям Пла

Ингредиенты:

* Филе морского окуня - 150 г
Вода - 500 мл
Галангал - 3-4 дольки
Лемонграсс - 1 стебель
Листья каффир-лайма - 1 шт.
Лук-шалот - 1 шт.
Помидор - ½ шт.
Рыбный соус - 2.5 ст. ложки
Сок лайма - 1.5 ст. ложки
Сушеный жареный чили - 7-8 шт.
Кинза - 1-2 веточки
Рыбный соус чили (по желанию)

Приготовление:

Подготовьте лемонграсс, лайм, лук-шалот, помидор, рыбу.
Вскипятите воду. Добавьте галангал, лемонграсс, лайм, лук-шалот.
Добавьте рыбу, затем помидор.
Доведите до готовности рыбы. Добавьте рыбный соус, доведите до кипения.
Добавьте чили, кинзу. Снимите с огня.
Добавьте сок лайма.
Подавайте с рыбным соусом чили.

Том Ям с кальмарами и прозрачным бульоном

Ингредиенты:

Кальмары - 75 г
Вода - 300 мл
Галангал - 1 пластина
Лемонграсс - ½ стебля
Перец чили - ½ стручка
Листья каффир-лайма - ½ шт.
Лук-шалот - ½ шт.
Вешенки - 50 г
Помидор - ½ шт.
Рыбный соус - ½ ст. ложки
Сок лайма - ½ ст. ложки
Сахар - ½ ч. ложки

Приготовление:

Подготовьте кальмары, галангал, лемонграсс, чили, лайм, лук-шалот.
Вскипятите воду. Добавьте галангал, лук, лемонграсс.
Добавьте кальмары, затем грибы и чили.
Добавьте рыбный соус, сок лайма, сахар, кинзу и лист лайма. Снимите с огня.

Том Ям с морепродуктами

Ингредиенты:

Куриный бульон - 300 мл
Креветки среднего размера - 4-5 шт.
Кальмары - 1 шт.
Филе морского окуня/лосось - 75 г
Мясо мидий - 40 г
Соломенный гриб - 3-4 шт.
Галангал - 2-3 пластинки
Лемонграсс - 1 стебель
Листья каффир-лайма - 2 шт.
Лук-шалот - 1 шт.
Перец чили - ½ стручка (или по вкусу)
Рыбный соус - 1 ст. ложка
Сок лайма - 1.5 ст. ложки

Приготовление:

Подготовьте морепродукты, галангал, лемонграсс, лайм, лук-шалот, грибы.
Вскипятите бульон. Добавьте галангал, лук, лемонграсс.
Добавьте креветки, кальмары, рыбу, мидии.
Добавьте грибы, чили.
Добавьте рыбный соус, сок лайма.

Если не едите морепродукты

А и такое бывает по ряду причин. И все же это не повод отказывать себе в удовольствии приготовить Том Ям.

Том Ям с курицей и грибами

Ингредиенты:

Куриные бедра - 1 шт.
Куриный бульон - 500 мл
Лук - ½ шт.
Грибы (шампиньоны/вешенки) - 4 шт.
Помидоры - 1 шт.
Паста "Том Ям" - 1 ст. ложка
Кокосовое молоко - 150 мл
Перец чили/черный перец - по вкусу
Зелень (кинза, петрушка) - для украшения

Приготовление:

Отварите курицу в бульоне с луком (15 мин кипячения + 45 мин на медленном огне).
Процедите бульон, отделите курицу от костей и нарежьте кусочками.
Обжарьте грибы на сухой сковороде до золотистого цвета.
Бланшируйте помидоры, удалите плодоножку и измельчите.
Добавьте курицу, грибы, помидоры, пасту "Том Ям" в кипящий бульон.
Варите 5 минут.
Влейте кокосовое молоко, приправьте перцем.
Оставьте на 3 минуты.
Разлейте суп по тарелкам, украсьте зеленью.