А вы знаете, что придумали варить кальмары для новогодних салатов придумали в СССР. Именно тот самый метод «30 секунд» появился в советских кулинарных книгах в 70-е годы прошлого века.
Не портите кальмары! Не варите больше их! А как же их приготовить? Об этом читайте далее.
✅Буду благодарен за ваше мнение о правильном методе готовки кальмаров. Пишите комментарии. Не стесняйтесь!
Советское прошлое
До 1965 года в СССР вообще кальмаров не было. Пока в Охотское море первая Тихоокеанская экспедиция не выловила первые 3 тонны морских моллюск.
И хотя в 70-е годы прошлого века замороженные кальмары появились на прилавках советских магазинов по всей стране они были непопулярны. просто потому, что домохозяйки не умели их готовить. Для праздничных столов покупались консервированные готовые кальмары. Баночка такого морского деликатеса стоила 40 копеек, при стоимости булки хлеба в 24 копейки, а килограмма сахара в 90 копеек.
В советских кулинарных книгах преобладали салаты из кальмаров, для которых рекомендовалось морских моллюск отваривать. Причем варить следовало «всего 30 секунд». Так и повелось, что хотя во всем мире кальмары варить не принято, у нас именно так их готовят. И это не правильно.
1988 год. Я, ленинградский студент-гидробиолог, попал во Владивосток. И там в меню кафе увидел кальмара.
Ну и спросил официантку, что за блюдо, имея в виду способ приготовления.
Получил высокомерный ответ "Кальмар — это морепродукт!" — из воспоминаний друга из Москвы.
Советы от сестры из Таиланда
Одна из моих двоюродных сестер уже 25 лет живет с мужем и детьми в Таиланде. Несмотря на то что она руководит своим бизнесом, находит время для готовки. Любит она готовить и готовит очень вкусно!
Буквально недавно с ней обсуждали как готовить кальмары. У них все морепродукты в основном свежие, а у нас на Кубани кальмары лишь в замороженном виде. Так вот сестра была возмущена тем, что у нас кальмары принято варить.
— Да нигде в мире больше кальмары не варят, кроме как в России — возмущается сестра, сидя на своей вилле в Таиланде.
— Я объездила всю Азию, Европу и США и нигде не встречала варки кальмаров. Только на кухнях русских эмигрантов — продолжила она.
— А как тогда готовить кальмары? Расскажи!
— Да как угодно! Жарь, запекай, готовь на гриле, приготовь в су-виде, на пару! Только не вари!
Вот почему не надо варить кальмары, а лучше готовить их другими способами
1. Сохранение текстуры
Как правило при варке кальмаров они в итоге получаются жёсткими и резиновыми. Если вы передержите их в кипятке даже на очень короткое время. А вот приготовление кальмаров на гриле или при жарке их на сковороде позволяет лучше контролировать текстуру мяса морепродукта.
2. Сохранение вкуса
Варка кальмаров в кипящей воде неизбежно вымывает часть вкусоароматических соединений. Запекание, жарка или приготовление кальмар на гриле позволяют не только сохранить их естественный вкус. Но и даже усилить его.
3. Ароматизация
При запекании или жарке кальмаров можно использовать различные маринады, специи и травы. При этих методах готовки различные добавки лучше проникают в текстуру мяса кальмаров и придают им дополнительный аромат.
4. Скорость приготовления
Жарка кальмаров на сковороде быстрее, чем варка — вам не нужно ждать, пока закипит вода. Согласитесь, что это особенно важно, если необходимо морепродукты приготовить быстро.
5. Разнообразие текстур
Запекание или жарка создают хрустящую корочку снаружи, сохраняя мягкость кальмара внутри, что добавляет различные текстуры в блюде.
6. Польза
При варке кальмары теряют часть своих питательных веществ в кипятке. Запекание и жарка позволяют сохранить больше минералов и витаминов в готовом блюде.
Готовьте кальмары правильно! Приятного аппетита!
✅Вот несколько рецептов блюд из кальмаров для вашего домашнего меню:
А еще, я недавно вернулся с Геленджика и привез очень плохие впечатление от отдыха на море в этом курортном городе: