Друзья мои, началось кабачковое время. Мы в этом году засадили всего одну грядку, и вот наши красавцы созрели и просятся в запасы.
Вчера я делала рагу из кабачков. Пока они ещё не надоели, вкусно!
Сегодня, думаю, к вечеру испечь кабачковые оладушки.
И я уже отправила в морозилку несколько партий порезанных кабачков: зимой добавляю в супы и рагу. Можно и в котлеты.
Для заморозки использую плоды любого размера. Кожицу, конечно, снимаю, а семечки совсем молоденькие не удаляю, только уже "окрепшие". Режу в основном кубиками. Размеры разные: для супов -- помельче, для вторых блюд -- покрупнее. Раньше в обычные пакеты фасовала. С прошлого года -- в специальные пакеты с замком -- очень удобно.
Но это очень просто. Основное, чем хочу поделиться, это рецепты заготовок на зиму из кабачков, по которым я готовила. Сейчас в банки ничего такого не закрываю, а раньше делала. Поэтому много записей в моих "Рецептах хозяюшки". Над теми, которые опробовала, у меня стоят метки.
Я буду писать рецепты и мои комментарии к ним, так как иногда они требуют адаптации. Сегодня будет два рецепта. В следующий раз -- несколько рецептов икры.
Аджика из кабачков.
Продукты и пропорции:
кабачки -- 3 кг
морковь -- 500 г
перец болгарский -- 500 г
чеснок -- 5 очищенных головок
помидоры -- 1,5 кг
соль -- 2 ст. л. с маленькой горкой
сахар -- 100 г
перец красный молотый ( без горки) -- 2,5 ст. л.
масло раст. -- 200 мл
уксус 9% -- 100 мл.
Приготовление.
Овощи пропустить через мясорубку ( кроме чеснока), добавить соль, сахар, перец. Варить 35-40 минут, помешивая.
Добавить измельчённый чеснок и поварить ещё 5 минут. Добавит уксус, проварить ещё пару минут и разложить по стерилизованные банкам. Закатать. Укутать банки и оставить до полного остывания.
Делала неоднократно, поэтому вносила в рецепт свои коррективы. Во-первых, не готовила полный объем по рецепту -- получается многовато массы -- сложно мешать. Поэтому делала по половине продуктов от рецептурных. Во-вторых, слегка меняла объем соли и чеснока: соли побольше, чеснока поменьше.
Лечо из кабачков.
Продукты и пропорции:
кабачки -- 1,5 кг
томаты -- 1 кг (можно использовать томатную пасту)
перец болгарский -- 3 шт.
морковь -- 3 шт.
лук репчатый -- 3 шт.
уксус -- 2-3 ст. л.
сахар -- 1-2 ст. л.
соль -- 1 ст. л.
перец черный молотый -- щепотка
подсолнечное масло -- 150 мл.
Приготовление.
Кабачки порезать на мелкие кубики (1-1,5 см), перец тоже мелкими кубиками, лук -- кусочками среднего размера. Морковь натереть на крупной тёрке. Помидоры измельчить в пюре любым способом, предварительно удалив шкурку.
Масло разогреть на сковороде, выложить нарезанные овощи, жарить примерно 50 минут.
Переложить овощи в кастрюлю ( я использовала таз). Добавить соль, сахар, залить томатом (если использовать томатную пасту, то предварительно ее развести и прокипятить). Тушить на медленном огне без крышки 1 час.
Когда все станет мягким, добавить уксус и кипятить ещё 3-5 минут.
Сразу разложить по стерильным банкам, закатать. Укутать, оставить до остывания. Хранить в холоде.
Салат всем нравился. Делала неоднократно.
Приятного аппетита, друзья!