Приготовление виноградных улиток — это деликатесное блюдо, которое требует определенной подготовки и времени. Вот пошаговый рецепт:
Ингредиенты:
- Виноградные улитки: 2 дюжины (около 24 штук)
- Соль: 100 г (для очистки улиток)
- Сливочное масло: 200 г
- Чеснок: 4 зубчика
- Петрушка: 1 пучок
- Белое вино: 100 мл
- Лук-шалот: 1 шт.
- Соль и перец: по вкусу
- Панировочные сухари (по желанию)
Инструкция:
Подготовка улиток:
1. Очистка улиток: Уложите улиток в большую миску и посыпьте крупной солью. Дайте им постоять около 2-3 часов, чтобы они очистились. После этого тщательно промойте улиток под проточной водой.
2. Варка улиток: В большой кастрюле доведите до кипения воду и опустите в нее улиток. Варите около 10 минут, затем слейте воду и промойте улиток.
3. Извлечение из раковин: Аккуратно извлеките улиток из раковин с помощью иглы или тонкого ножа. Промойте раковины и отложите их в сторону.
Приготовление начинки:
4. Чесночное масло: Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и обжарьте до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте еще минуту.
5. Петрушка и вино: Мелко нарежьте петрушку и добавьте в сковороду. Влейте белое вино и тушите на среднем огне, пока жидкость немного не выпарится. Снимите с огня, добавьте соль и перец по вкусу.
Начинка улиток:
6. Фаршировка: Верните улиток в раковины, добавьте небольшое количество начинки в каждую раковину. Если хотите, можно сверху посыпать панировочными сухарями для хрустящей корочки.
Выпекание:
7. Запекание: Разогрейте духовку до 180°C. Выложите улиток в форму для запекания, расположив их открытой частью вверх. Запекайте около 10-15 минут, пока масло не начнет пузыриться и не станет золотистым.
8. Подача: Подавайте горячими с багетом или другим свежим хлебом.
Приятного аппетита!