Спойлер: умеет, но из-за анимуса эта возможность уходит
Итак, тут не будет воды, просто факт: в assassins creed 1 Алтаир не плавает и на это есть 2 варианта:
Реальный: разработчики не вывезли
Каноничный для серии: анимус создаёт ключевые события из памяти, опуская большинство моментов, а значит, что возможность плавать не была нужна анимусу от Абстерго
Спасибо за прочтение